腐香拌过猫
材料:
过猫150公克,拌酱汁:适量,腐乳25公克,芝麻酱1/2大匙,味醂1大匙,酒15㏄,醋1小匙,淡口酱油1/2小匙
做法:
1.过猫洗净,以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干后切成适当大小备用。
2.将所有拌酱汁的材料混合拌匀备用。
3.将作法1的过猫盛入盘中,淋上作法2的拌酱汁,再撒上少许柴鱼片即完成。
腐香拌过猫
材料:
过猫150公克,拌酱汁:适量,腐乳25公克,芝麻酱1/2大匙,味醂1大匙,酒15㏄,醋1小匙,淡口酱油1/2小匙
做法:
1.过猫洗净,以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干后切成适当大小备用。
2.将所有拌酱汁的材料混合拌匀备用。
3.将作法1的过猫盛入盘中,淋上作法2的拌酱汁,再撒上少许柴鱼片即完成。
腐香拌面
材料:
小黄瓜1/2条,洋葱1/2颗,沙拉荀50公克,豆干100公克,豆芽50公克,绞肉100公克,太白粉水适量,生面条适量,豆腐乳15公克,甜面酱1大匙,酱油15㏄,酒15㏄,鸡高汤150㏄
做法:
1.将洋葱切粗末;豆干汆烫后切成粗丁状;荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净,去籽切丝备用;豆芽入滚水汆烫至熟,捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅,倒入适量沙拉油,放入洋葱末以中火炒软,加入绞肉炒至变色,再加入荀丁、豆干丁拌炒一下,倒入作法3拌匀的调味酱,煮至均匀入味,最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟,捞起沥干后盛入碗中,再将作法4的材料拌入,放上小黄瓜丝即完成。
味噌炒过猫
材料:
过猫200公克,蒜头2颗,红辣椒1支,麻油适量,盐适量,味噌拌炒酱2大匙
做法:
1.过猫洗净切适当长段,放入沸水中加盐汆烫至熟,捞起浸泡冷开水,沥干备用。
2.蒜头切片;红辣椒去籽切丝,备用。
3.热锅,倒入麻油,放入作法2的蒜片及辣椒丝炒香,再加入味噌拌炒酱炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的过猫快炒均匀即可。
冻豆腐香菇鸡翅煲
材料:
鸡翅,冻豆腐,泡发香菇,洋葱,姜蒜片,青椒,盐,酱油,料酒
做法:
1.鸡翅放盐,料酒,酱油腌一下。
2.锅里放油爆香姜蒜片。
3.把鸡翅下锅炒微黄,再放洋葱一起炒香。
4.接着放香菇炒会。
5.再放冻豆腐,放适量盐,料酒,酱油再放适量水炒匀。
6.最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来,让冻豆腐吸收味道,煮到汤汁差不多干,把青椒放进去即可!
小诀窍
水不要过多,我放的水稍微多一点,想用煮出来的汤泡饭吃,呵呵.出锅前也可以勾个芡。
沙茶腐香南瓜排
材料:
排骨500克,小金瓜300克,沙茶酱30克,腐乳30克,生抽10克,料酒10克,盐5克,白糖5克
做法:
1.排骨冼净斩件,加所有配料腌制半小时。
2.小金瓜不用去皮,切大块。
3.锅里放油,把南瓜块入锅过油,稍煎一下,取出。
4.将煎过的南瓜与腌好的排骨混合在一起。
5.取蒸笼,用荷叶垫底,把排骨与南瓜放在荷叶上,蒸锅水开后,放入蒸锅蒸半小时。
6.趁热在蒸好的排骨上撒些葱花。
小诀窍
排骨一般选择肋排,肉嫩多汁。 小金瓜不用去皮了,这种金瓜的皮相当嫩,可以食用。 干荷叶剪出大小,可以用温水慢慢泡开,也可以在蒸锅的水煮开后,放入水中焯一焯,取出,这样煮出的荷叶水就能随着蒸气为这道菜送上一阵阵荷叶清香。
腐香炸鸡块
材料:
材料A:300公克,柠檬片1/4颗,材料B:2大匙,太白粉1大匙,水30㏄,腌酱:1/2大匙,红糟腐乳30公克,酒15㏄,酱油10㏄,麻油10㏄
做法:
1.鸡肉洗净,切成适当块状;材料B调匀备用。
2.将腌酱中的红糟腐乳捣成泥状,再与其余腌酱材料混合拌匀备用。
3.将作法1的鸡肉块放入作法2调好的腌酱中,腌渍20分钟备用。
4.将腌好的鸡肉块沥除腌汁,与调匀的材料B混合拌匀备用。
5.将作法4的鸡块放入170℃的油锅中炸熟,再提高油温至190℃炸至鸡块酥脆,即可盛盘,以柠檬片装饰即完成。
海鲜腐香沙拉
材料:
鲜虾8只,姜片2片,芹菜梗叶1根,沙拉酱:10㏄,辣味腐乳10公克,美乃滋10公克,蕃茄酱20公克,姜汁1/3小匙
做法:
1.鲜虾去肠泥、洗净备用。
2.滚水中加入姜片、酒,煮开后放入鲜虾续煮至熟,捞起备用。
3.将所有沙拉酱的材料混合调匀成腐乳沙拉酱备用。
4.将作法2的鲜虾摆入玻璃器皿中,沙拉酱另外盛碟,再以芹菜梗叶装饰即完成。食用时将鲜虾沾取沙拉酱享用即可。
豆腐香肠
材料:
传统豆腐150公克,冷冻蔬菜30公克,低筋面粉1大匙,保鲜膜1张,生菜适量,白萝卜丝适量,蕃茄片适量,棉绳1条,牙签1支,盐适量,胡椒适量,鸡粉1/2小匙,蒜泥1/2小匙
做法:
1.冷冻蔬菜用滚水汆烫,沥干备用。
2.传统豆腐用汤匙压碎后,与作法1的材料和调味料混合,加入低筋面粉搅拌均匀。
3.将保鲜膜摊平,放上作法2的材料,包捲成长条状后,每间隔5公分皆用棉绳绑死结,并在每节用牙签刺出2∼3个洞。
4.将作法3的豆腐香尝放入蒸笼蒸约5分钟。
5.蒸好后撕掉保鲜膜,移入盘中,以生菜、蕃茄片、白萝卜丝装饰即可。
腐香酥条
材料:
A.低筋面粉100公克,水麦芽50公克,沙拉油15公克,细砂糖15公克,南乳10公克,味醂1小匙,B.白芝麻适量,蛋黄1颗
做法:
1.将南乳和味醂调拌均匀备用。
2.将低筋面粉筑成粉墙,中间加入水麦芽、沙拉油、细砂糖以及作法1的酱料,混合揉拌均匀成面团,静置松弛20分钟。
3.将作法2松弛好的面团搓成长8公分的细条状或圆饼状。
4.烤箱以180℃预热10分钟,将作法3的面团表面涂上蛋黄,沾满芝麻,放入烤箱中烤12分钟,至金黄酥脆状即可。
腐香排骨
材料:
小排骨500克,红糟豆腐乳3块,葱3根,姜3大片,党参15克,黄芪30克,八角2粒,酱油2大匙,油2大匙,酒2大匙,冰糖1大匙。
做法:
1、药材中加入5碗水煎煮,至剩1碗水后离火,备用。排骨洗净,擦干水分,放入油锅内爆炒至变色后取出,倒出余油。将葱切长段,铺在锅底,将小排平放在葱根上面。
2、用少许油炒香姜片,放进红糟豆腐乳稍加炒香后,加2碗水和酱油、酒、冰糖等煮开,加入八角粒。
3、将前面做好的卤汁及药汁倒入锅中,用小火煮1小时左右,使汤汁收至稠状即可。
4、红糟豆腐乳须先用姜片及油爆过,才不会有酸味。
5、烧肉时将葱垫在锅内,可避免粘锅及烧焦,也可增加风味。