酸甜牛蒡丝
材料:
牛蒡300公克，白醋200cc，糖120公克，盐7公克，味精5公克
做法:
1.将牛蒡用刀背刮去表皮后，切丝。
2.牛蒡丝以冷水浸泡至水清为止，再捞起沥干水分。
3.将全部调味料煮至溶解，起锅待凉时，放入牛蒡丝拌匀并浸泡至入味即可。
酸甜牛蒡丝
材料:
牛蒡300公克，白醋200cc，糖120公克，盐7公克，味精5公克
做法:
1.将牛蒡用刀背刮去表皮后，切丝。
2.牛蒡丝以冷水浸泡至水清为止，再捞起沥干水分。
3.将全部调味料煮至溶解，起锅待凉时，放入牛蒡丝拌匀并浸泡至入味即可。
彩椒牛蒡丝
材料:
牛蒡200公克，青椒50公克，红椒50公克，黄椒50公克，蒜末15公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
做法:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮，切成细丝，以盐水加入少许白醋（调味料份量外）浸泡约一分钟让牛蒡丝变白，捞起沥干；青、红、黄椒洗净切丝去籽，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入作法1的牛蒡丝及椒类炒匀。
4.加入其余调味料拌炒均匀即可。
椒盐牛蒡丝
材料:
牛蒡600公克，中卷100公克，蒜末15公克，姜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐水适量，白醋适量，面粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮，切成细丝，以盐水加入少许白醋浸泡约一分钟让牛蒡丝变白，捞起沥干；中卷洗净切成细丝，均匀沾裹面粉，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法1的牛蒡丝炸至金黄色，捞起沥干备用。
3.再将作法1的中卷放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干备用。
4.作法3的锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱花、辣椒片爆香后，熄火加入所有调味料与作法2的牛蒡丝、作法3的中卷丝拌匀即可。
酱拌牛蒡丝
材料:
牛蒡1条，熟芝麻适量，淡酱油1大匙，味淋1小匙，盐少许，糖少许，香油1大匙
做法:
1.牛蒡去皮、洗净切丝后，泡水沥干，再放入沸水中略微汆烫。
2.将作法1的牛蒡丝加入所有调味料拌匀，再加入熟芝麻拌匀，放入冰箱冰至入味即可。
渍菜小鱼干炒牛蒡丝
材料:
牛蒡1长根
做法:
1.牛蒡切细丝浸醋水防止变黑，胡萝卜切丝
2.锅里倒一些油，放入牛蒡丝翻炒到有些软后，放入胡萝卜丝一起翻炒，炒了有些软后把野泽菜ちりめん倒入，加少许的盐糖调味后，炒匀即可。
爽口陶锅牛蒡丝
材料:
牛蒡300g，胡萝卜100g，姜10g，香油1大匙，白胡椒粉适量，熟白芝麻1小匙，蚝油适量
做法:
1、将牛蒡、姜、胡萝卜洗净。
2、牛蒡轻轻用刨刀刨去表皮后，刨出细丝置盆中待用（请将细丝浸泡在加有醋滴的水中，以免牛蒡丝氧化变黑）。
3、姜切丝、胡萝卜切薄片置盘中待用。
4、将陶锅置于火上，同时烧热香油。
5、陶锅中加入胡萝卜片炒软后，加入牛蒡丝炒香，再加入姜丝翻炒均匀。接下来加入白胡椒粉、蚝油拌炒，出锅装盘后再均匀洒下白芝麻即可。
（使用锅具：乐彩方耳煎炒锅；烹饪时间：25min；食用人数4人）
小诀窍
如何正确挑选牛蒡？长60厘米以上、直径2厘米以上、表皮光滑幼嫩、形体顺直而新鲜的爲上品。同时要将牛蒡存放于阴凉处，温度以0~10摄氏度爲宜。
姜汁甜牛奶
材料:
鲜牛奶150毫升～200毫升，生姜汁一汤匙，白糖少许。
做法:
每次用鲜牛奶150毫升～200毫升，生姜汁一汤匙，白糖少许，放瓦盅内隔水炖服。
香甜牛奶薏米露
材料:
薏仁，牛奶半包，冰糖，黄桃罐头（可用其它水果代替）
做法:
1.薏仁提前一晚浸泡，淘洗干净，放入高压锅加适量水及冰糖，大火烧开转小火压10分钟左右至熟烂
2.滤去多余的水（薏仁水可当饮料喝），加入牛奶一起搅打成薏仁露
3.倒入碗中，放上切片的黄桃即可（冷藏味道更佳）
酸甜炸牛蒡
材料:
牛蒡1/2条，调味料Ａ：2小匙，蛋1颗，糖1/3大匙，面粉1/3杯，苏打粉1小匙，沙拉油1/3大匙，水1/2杯，胡椒粉1小匙，调味料Ｂ：1/2罐，白醋1/2大匙，糖1/2大匙，洋葱末1大匙，调味料Ｃ：1/3大匙
做法:
(1)将牛蒡洗净去皮，另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状，立即放入水中浸泡，避免变黑，全部切好后，泡约15分钟，再捞起沥干水份备用。
(2)将调味料Ａ拌匀，调成面煳，再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。
(3)将油锅预热至160∼170℃，用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸，炸至外表呈现金黄色后，再改大火炸约5秒后，用捞网捞起，沥干油份，放入盘中备用。
(4)将调味料Ｂ拌匀，略煮约2∼3分钟，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最后再撒上巴西里末即可食用。
酸甜萝卜酸甜黄瓜
材料:
萝卜1000克，黄瓜250克，盐20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰开水100ml
做法:
1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净
2.加入20ml的盐，用手抓匀，腌1个小时
3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里
4.加入100ml冰水，200ml白醋
5.加入100ml白糖；翻拌均匀；这个时候可以试一下味道，醋和糖的分量随味道添加
6.盖上盖子，充分摇匀，放进冰箱摆放10个小时左右