红梅石榴球
材料:
高丽菜片100公克，香菇丁15公克，草菇丁10公克，灵芝菇丁15公克，杏鲍菇丁15公克，洋菇丁10公克，黄茸10公克，芹菜1只，素食高汤40公克，水60公克，太白粉少许
做法:
1.高丽菜片以滚水略微汆烫至软即捞起；芹菜切细条状备用。
2.热油锅，放入香菇丁、草菇丁、灵芝菇丁、杏鲍菇丁、洋菇丁、黄茸炒熟。
3.将作法2的材料包入高丽菜中捲成菜捲后，利用芹菜稍加綑绑，一起放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟取出。
4.将所有的调味料调匀成薄芡后，浇淋在作法3的材料上即可。
红梅石榴球
材料:
高丽菜片100公克，香菇丁15公克，草菇丁10公克，灵芝菇丁15公克，杏鲍菇丁15公克，洋菇丁10公克，黄茸10公克，芹菜1只，素食高汤40公克，水60公克，太白粉少许
做法:
1.高丽菜片以滚水略微汆烫至软即捞起；芹菜切细条状备用。
2.热油锅，放入香菇丁、草菇丁、灵芝菇丁、杏鲍菇丁、洋菇丁、黄茸炒熟。
3.将作法2的材料包入高丽菜中捲成菜捲后，利用芹菜稍加綑绑，一起放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟取出。
4.将所有的调味料调匀成薄芡后，浇淋在作法3的材料上即可。
竹影红梅
材料:
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
做法:
(1)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1吋的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
(2)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
(3)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
赤红梅泡菜
材料:
小梅子2杯，红色色素1/5小匙，1.盐2大匙，2.糖2大匙，米酒1/3杯，白醋1杯，盐1/3大匙
做法:
(1)将小梅子洗净去蒂，沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在梅子中，搅拌均匀腌渍1天，期间需翻动搓揉多次，最后再将盐水滤除，略用冷开水洗净并沥干水份备用。
(3)将红色色素加入少许冷开水溶解，再倒入小梅子腌渍1天着色，期间需翻动多次使着色均匀。
(4)将调味料(2)混合拌匀并加入赤红梅，一起置于容器中加盖腌渍2∼3天即可食用，冷藏约可保存15天。
竹影红梅
材料:
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
做法:
1.)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
荷叶红梅冻
材料:
干荷叶3g，红梅果50g，水500㏄，洋菜粉3g，水10㏄
做法:
1.荷叶洗净；红梅果洗净去籽，放入果汁机中打成汁；调味料调匀成洋菜粉水备用。
2.将干荷叶与水一同置入锅中，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约10分钟即熄火。
3.将作法2中的材料过滤后，加入洋菜粉水及红梅汁搅拌均匀，再倒入容器中，静置待凉后放入冰箱冷藏1∼2小时即可。
红梅鱼肚
材料:
主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
做法:
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3―4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
红梅干捞海虎翅
材料:
用料主料：水发海虎翅150g。配料：蟹膏25g，火腿丝1g，上汤250g。调料：精盐3g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二汤125g。
做法:
(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；
(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；
(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。
勾芡生粉一定要少。
雪里红梅
材料:
用料主料：净鲢鱼蓉200克、虾泥300克配料：蛏子、红菜末、香菜、鸡蛋清调料：番茄沙州、橙汁、糖、醋、精盐、味精、葱姜汁、猪油
做法:
1、鱼蓉加精盐、味精拌匀上劲，加入鸡蛋清拌匀，取汤匙12个，涂上猪油，放少量鱼蓉涂平，放上蛏子肉，再盖上一层鱼蓉涂平，香菜、红菜末点缀，入笼蒸熟取出，围在盘边，浇上芡汁。
2、虾泥加入精盐、味精、葱姜末，拌匀上劲挤成丸子，入油中炸熟后取出，加入沙司、橙汁、白糖、醋、精盐，焖烧片刻，勾芡，逐个取出装于盘中即可。
小诀窍
制作关键
虾胶和鱼蓉要搅拌上劲入味。
鱼蓉用旺火短时间蒸制，虾丸要炸得鲜嫩入味。
白玉红梅
材料:
用料主料：银鳕鱼540克、大虾300克配料：鸡蛋、荸芥、鸡油渊料：鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋
做法:
1、虾仁制蓉，加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形，小火烧制红亮，备用。
2、银鳕鱼制蓉，加入少许淀粉、蛋清，制成白玉，入沸水汆制成熟，勾玻璃芡，淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好虾蓉、蛋清和水的比例。
石榴汁燕麦玛芬
材料:
石榴汁2大匙，燕麦0.2杯，粗面粉0.3杯，亚麻子粉1大匙，糖1小匙，泡打粉1小匙，桔皮0.5小匙，树莓8个，蛋清1个
做法:
1.燕麦、面粉、泡打粉、糖放在容器里混合，蛋清打散加石榴汁和桔皮末，倒入盛干料的容器，放树莓混合均匀（不能用力）。
2.面糊太干就加一点点凉水或是果汁，最后放桔皮末。
3.面糊放入抹了油的玛芬容器里。烤箱预热180度（华氏350度）3分钟，放入玛芬容器烤18-20分钟。
小诀窍
买不到石榴汁用葡萄汁也可以。树莓也可以用其它莓子代替（冻的也可以）。冬天桔子多，皮洗干净可以放干泡水。用柠檬皮切成细末也可以。可以买到麸子皮的，可以加一些取代一部分面粉。还可以放黑豆粉或是其它杂粮磨的粉。