鱼粒蒸蛋
材料:
旗鱼肉50公克，鸡蛋2颗，胡萝卜20公克，青豆仁10公克，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水2大匙
做法:
1.旗鱼肉、胡萝卜切丁备用。
2.鸡蛋打散后，加入作法1的旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆仁及所有调味料。
3.将作法2的蛋液，倒入深盘中，并放上保鲜膜。
4.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸，片留一条缝，使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟，按下开关，蒸至开关跳起即可。
鱼粒蒸蛋
材料:
旗鱼肉50公克，鸡蛋2颗，胡萝卜20公克，青豆仁10公克，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水2大匙
做法:
1.旗鱼肉、胡萝卜切丁备用。
2.鸡蛋打散后，加入作法1的旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆仁及所有调味料。
3.将作法2的蛋液，倒入深盘中，并放上保鲜膜。
4.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸，片留一条缝，使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟，按下开关，蒸至开关跳起即可。
金葱鲍鱼粒炒饭
材料:
罐头鲍鱼80公克，青葱粒30公克，红葱头15公克，熟香菇粒15公克，全蛋2个，熟白米饭800公克，盐20公克，糖10公克，鸡粉5公克
做法:
1.罐头鲍鱼切粗粒，以滚水汆烫备用。
2.取一炒锅，放入青葱粒、红葱头、香菇粒爆香后，再放入全蛋和熟白米饭一起炒匀，续放入所有调味料，最后加入作法1的鲍鱼粒拌炒均匀即可。
花仁鱼粒
材料:
用料主料：净草鱼脯肉400 、鲜花生仁(去皮)75克、鲜甜青椒粒50克、鲜甜红椒粒30克配料：嫩紫白菜10片调料：精盐3克、鸡精4克、胡椒末(化水用)少许、细葱白末20克、料酒10克、鲜汤75克、蛋清淀粉30克、湿淀粉15克、熟化鸡油3克、精炼油500克(约耗75克)
做法:
1、鱼脯肉去皮、刺、红肉，泡净血水，捞出，搌干水分，切成0.5厘米见方的粒。紫白菜剪成6厘米大的椭网形片，用淡盐水洗净，沥净水分，围摆大圆盘周围，盘中心点缀卜装饰物。
2、湿淀粉、料酒、胡椒水、精盐(1克)、鸡精、鲜汤放碗内对成味汁。鱼丁用余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅内放油，烧至四成热，下鱼丁滑散，放入青红甜椒粒、鲜花生仁过油，起锅，滗尽余油，留油(50克)于锅内，放入细葱末炒匀，烹入味汁炒转，起锅淋入化鸡油，分舀在紫菜叶上即成。
小诀窍
制作关键
鱼脯肉亦可改用质嫩、色白的高档鱼类，各种粒大小要一致。
鱼的糊芡要挂上，滑油温度时不宜过高，注意炊具和调味品要洁净，油量不宜过多。
竹香鳕鱼粒
材料:
银鳕鱼300克，萝卜干50克，青豆50克，火腿50克，粽叶6张调料盐、味精、鸡精各少许
做法:
1、鳕鱼切成小方丁，腌渍；萝卜干、火腿切小丁。粽叶卷成小喇叭形，固定好。
2、鳕鱼丁、萝卜干、青豆、火腿入四成热油锅中过油，倒出沥干。
3、锅中加少许水，入调料及过油的各原料，勾薄芡盛出，分装于粽叶内即成。
小诀窍
特点
口味鲜美，造型独特。
青豆炒鱼粒
材料:
石斑鱼肉450克（切粒），青豆3汤匙，笋肉150克（切粒），干笋3汤匙（切粒），姜末半汤匙、蒜茸半汤匙，面包1个。
做法:
青豆煲熟后用凉水涮过。笋肉用上汤煨煮5分钟，石斑鱼粒和调味腌10分钟，泡油。面包切粒，炒脆盛碟中，下油、笋、鱼肉、姜、蒜、料酒、爆炒匀、下青豆、干笋再炒匀，勾芡上碟。
沙爹辣椒爆鲍鱼粒
材料:
罐头鲍鱼，芦芛，红萝卜，草菇，沙爹辣椒，葱切小段，蒜茸，料酒
做法:
1、鲍鱼切粒，芦芛去老梗斜切成段，红萝卜去皮切片。
2、上述材料和草菇分次快速过水沥干备用。
3、大火热油锅，下蒜茸爆成金黃后， 再爆香沙爹辣椒，下鲍鱼粒、芦芛、红萝卜片与草菇再大火爆炒片刻。
4、料酒走边，下盐、糖、味精调味后，下葱段再炒匀即可盛碟出菜。
彩椒鱼粒
材料:
彩椒（红黄橙各一只，这个没有一定的要求，看大家方便）、鱼肉（我选的是鲤鱼）
做法:
1、鱼肉片成片，去皮，去刺，再改刀成小块
2、彩椒切成小块
3、将鱼肉加白胡椒、盐少许、料酒少许抓匀。静置几分钟，使其入味。
4、锅中加油烧热，将鱼肉倒入，滑散（变成白色即可）
5、将切好的彩椒倒入锅内翻炒。炒出香味即可。
6、配上米饭装盘即可。
虾皮蒸蛋
材料:
鸡蛋四个（三人的份），虾皮一些
做法:
步骤1：鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。怎样才能把水量控制稍好了，像我这样取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量
步骤2：蛋液打好后，我换了一个盘子装，然后加入小虾米
步骤3：然后放在蒸锅里大火蒸，我这个蒸好的准确时间是十二分钟
步骤4：出锅时我滴几颗香油，撒些小葱花就可以了
步骤5：蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀
银鱼蒸蛋
材料:
蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花，姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
水蒸蛋
材料:
鸡蛋两个（鸭蛋也可以），温水，葱，生抽，芝麻油，盐，量杯，滤勺，锡箔纸，蒸碗
做法:
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~
3、放入量杯
4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
6、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中，盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）
7、锅中水煮开，上锅蒸
8、将葱洗净沥干水，剁碎待用
9、我用中火蒸了10分钟。
10、取出，去掉锡箔纸
11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油
OK了！！！
小诀窍
我这次用的比例 蛋液：温水=1：1.5