荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤，干荷叶2张，鸡腿4个，板栗6、7个，大花菇4朵，小干贝，老抽，料酒，盐，香油，蚝油，糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时；
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米；
3.糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上薄薄一层糯米饭，把它包成方块状，长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦！
荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤，干荷叶2张，鸡腿4个，板栗6、7个，大花菇4朵，小干贝，老抽，料酒，盐，香油，蚝油，糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时；
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米；
3.糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上薄薄一层糯米饭，把它包成方块状，长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦！
荷香糯米鸡
材料:
糯米200克，干荷叶1张，鸡腿1只，干香菇5朵，香肠1根，咸蛋黄2只，白酒少许，蚝油少许，麻油少许，生抽少许，食用油少许，盐少许，姜少许
做法:
1.前期步骤：糯米用水浸泡4-6小时，干荷叶浸泡3小时，干香菇浸泡2小时；
2.鸡腿斩成小块，加入白酒，麻油，盐，生抽，以及姜片拌匀，放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间；
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些）；
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作：原料图；
6.香肠切成片，蛋黄分成小块；
7.锅内加少许油，将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒；
8.包制步骤：将浸发后的荷叶剪成三片；
9.先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
10.最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
11.将荷叶下部折起；
12.再将右边也包裹紧实折起；
13.左边荷叶裹紧折起，最后，将糯米鸡向前卷紧，封口处压在下即可；
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。
荷香糯米鸡
材料:
荷叶 1张 鸡腿 1个 干香菇2朵 姜 2片 生抽 3克 糖/盐/胡椒/料酒适量
做法:
1 米先用水泡3小时以上，在用纱布隔水蒸熟，拿出放凉，适当调味。
2 鸡肉洗净后斩成小块。用料酒、胡椒、酱油、糖、少许盐和姜片拌匀，腌制约半小时。
3 腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发。干荷叶用清水洗净。
4 将泡发好的香菇轻轻挤出一些水分，切丁，加到鸡肉中。
5 荷叶摊开，拌好的饭均匀的摊在荷叶上中间放鸡肉料头包成团，放入锅冷水蒸，开后再蒸约30分钟，然后关火闷5分钟 。
小诀窍
米 可以提前1晚上泡，口味咸淡可以自己调。
荷香糯米饭
材料:
长糯米，干荷叶一张半，香菇，素腊肠，素蚝油，生抽，老抽，砂糖，植物油
做法:
1.糯米泡2个小时，上锅蒸熟备用
2.荷叶泡软，剪去硬梗，再剪成小片
3.热锅后倒入香菇条翻炒，略微焦黄后放入素腊肠片翻炒
4.调料提前兑好倒入锅中，煮开后略煮入味
5.连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀
6.把拌好的饭包入荷叶中，开锅后蒸15分钟即可
荷香糯米鱿鱼卷
材料:
冰鲜鱿鱼3条，糯米，瑶柱，虾米，香菇，香菜，酱油，葱，生菜，姜末
做法:
1、糯米洗后泡水半小时左右，上笼隔水蒸熟备用，冰鲜鱿鱼去内脏，撕去表面的薄皮洗净备用。
2、干香菇泡软后洗净切小粒，瑶柱用清水泡后稍扯成小块，虾米用清水泡后切大粒，香菜洗净，把香菜茎部份切碎，叶放一边备用。
3、锅里放少少油，下瑶柱、虾米、香菇粒炒香。
4、倒入蒸好的糯米饭炒匀。
5、加入适量酱油炒匀后关火，放入生姜末和香菜粒拌匀。
6、糯米饭馅料就做好啦，就这么尝了一口，香呀！
9、拿一条洗好的鱿鱼，往里塞入糯米饭馅料，压紧，松了的话切开会散，最后用牙签扎住收口。
10、蒸笼底铺上荷叶，再撒上多余的糯米饭，加些生菜垫底。
11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里，鱿鱼须也摆边上，再撒上些葱丝、姜丝、香菜叶，蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。
12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了。
香香糯米鸡卷
材料:
主料：鸡脾（广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾）两个，糯米（长糯和圆糯各半）适量先浸泡两小时，配料：马蹄（荸荠）两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒
做法:
材料
糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟（因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了）
鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。
拍好的鸡腿用姜汁、料酒、生抽和盐腌至半小时
鸡腿下面依次垫上保险膜和锡纸，将蒸好的糯米铺上去，注意不要铺太满，尽量铺在一边.
利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起，不要太松也不要过紧，注意不要把保险膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜，我撤掉了.不介意保险膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上，便于定型.
放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了，我大多用电饭煲蒸东西，比用煤气节省点
撤去锡纸后切片食用.
小诀窍
要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米.
粽香糯米鸡
材料:
鸡腿2只，糯米1量杯，粽叶，蚝油2汤匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，腐乳汁1汤匙，胡椒粉2又1/4茶匙，姜末，自制辣椒，酱1汤匙，自制花椒水1/2汤匙，食用油，花椒
做法:
1.【粽叶的处理过程】
2.粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉
3.粽叶泡在水中，用干净牙刷轻轻在上面刷几遍，把上面的灰尘刷净
4.再用清水把粽叶冲洗干净
5.锅内放入足量的水，洗好的粽叶放入锅内，水面以没过粽叶为宜
6.水里加入一点食盐
7.大火煮至水开，粽叶飘出香味，吸收水分变的柔软有色泽，时间约5～10分钟
8.煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内
9.取一张粽叶，用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位
10.把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片
11.【糯米的处理过程】
12.糯米放在一碗里，放入水用筷子搅拌几次，控干水分
13.锅放火上
14.倒入控去水分的糯米
15.放入几粒花椒
16.开小火，用铲子不停的翻炒糯米
17.直至花椒飘出香味，糯米由白色变为淡淡的黄色，关火
18.炒好的糯米倒在案板上
19.两手握住擀面杖，来回在糯米上按压移动
20.把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒
21.【鸡腿的处理与腌制过程】
22.鸡腿用清水洗净，控去水分
23.用刀把鸡腿去骨，使骨头与鸡肉分离
24.把刀的刀刃朝上，用刀背在鸡肉上斩几刀
25.用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条
26.切好的鸡肉条放在一干净的容器中
27.取一小碗，放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒
28.酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙，调成腌料汁
29.调好的腌料汁倒在鸡肉条上，用筷子搅拌均匀
30.容器上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味
31.腌好的鸡肉取出，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀
32.【糯米鸡的包制过程】
33.取一个鸡肉条放在糯米颗粒上
34.用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动，使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒
35.取一张粽叶片，鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上
36.左手提起粽叶片的一个尖端
37.向里压平在鸡肉条上
38.右手握起
39.与该尖端相对应的另一端，压平在鸡肉条上
40.伸出两只手的大拇指，用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起
41.向里压在鸡肉条上
42.两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶，用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起
43.向里压在身体外侧的一端，使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面
44.用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜
45.包好的粽叶鸡放在保鲜膜上，用同样的方法把粽叶鸡包在里面
46.【糯米鸡的蒸制过程】
47.包好的糯米鸡排列在蒸屉上
48.电饭锅内胆装入水
49.蒸屉放入内胆里
50.盖好锅盖，上面用一干净的布堵在出气口上，通电开始蒸制1个小时
51.1小时后，打开锅盖，用筷子把粽叶鸡夹出
52.摆放在盘子上即可
山东蓝翔高级技工学校棕香糯米鸡
材料:
棕香糯米鸡，单单看到这三个字的你有没有口水直流，糯米香香的，鸡肉嫩嫩的，吃货们是不是受不了了呢。别着急，下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么做棕香糯米鸡。
做法:
准备好材料我们就可以制作了。制作过程如下：
1.将熟糯米加咖喱粉拌匀备用。
2.鸡腿肉切成长6cm的条；葱姜切片、
3.鸡腿肉加葱、姜、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、味精、料酒腌20分钟左右，去葱、姜备用。
4.将粽叶修成6cm长，铺开将鸡肉沾匀糯米放在粽叶上，从一头卷起粽叶系上，放蒸箱蒸30分钟左右，取出，摆盘点缀上桌即可。
清香糯米鸡
材料:
主料：糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张
做法:
1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。
2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时
3、蒸饭时可以处理配料：
1）先把鸡腿拆骨，把鸡腿肉与瘦肉片一起用盐、酱油、糖、生粉、料酒、油、姜拌匀腌一会。
2）冬菇清洗干净并去掉蒂部。
3）虾米捞起控干水分，水一定不要倒掉。
4）荷叶用清水冲洗一下，锅里烧开水把荷叶放入，一会看到荷叶变软就可以了。不然包制时荷叶脆脆的不好操作。
4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。
5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。
6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。
7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。
小诀窍
1、以上配料按个人口味，爱吃哪样就可以多放点，但鸡肉不能少，不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。
2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。
3、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。
4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了，蒸比较好操作。
5、糯米饭尽量放薄些，放配料时一定要勺入少许欠汁，吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。
6、其实糯米鸡大小随意，看你一次能吃多大一个，我的大概一两米饭一个。
7、一次可以多做些，待凉后放入冰箱，吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃时再拿出来蒸25分钟，一样的美味。
港式荷香板栗糯米鸡
材料:
糯米，鸡腿，板栗，莲子，香菇，蜂蜜，黄油，盐，蚝油，白糖，蒸鱼豉油
做法:
【长糯米的浸泡于蒸制过程】：
1.准备长糯米200克。
2.把长糯米放在碗中，加冷水没过糯米表面，放在一边浸泡3小时。
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
5.电饭锅内胆加入适量冷水，把蒸屉放在电饭锅内。
6.盖好锅盖，通电按煮饭键，蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】：
1.准备一个小碗，放入2汤匙蚝油。
2.放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1又1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.加入1勺凉白开。
6.搅拌均匀，调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】：
1.蒸熟的糯米饭米粒饱满，粒粒分明。
2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中，用铲子快速拨散。
3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀，使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
6.用铲子搅拌，利用糯米饭的余温把黄油溶化，使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】（在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗）：
1.干莲子用冷水浸泡10分钟，至莲子表面发软。
2.如果不喜欢，用一根牙签把莲子心挑出。
3.莲子放在小碟中，淋入1/2汤匙蜂蜜。
4.板栗用清水洗净表面灰尘。
5.锅内放适量冷水烧开，放入板栗煮5分钟。
6.取出板栗，用刀在板栗上划一个小口。
7.剥掉板栗壳，把板栗果肉放在小碗中，淋入1/2汤匙蜂蜜。
8.锅内放适量冷水，支好蒸架，把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上，大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】：
1.准备干香菇两朵。
2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
3.平底锅放火上烧热锅底，把泡发的香菇放在锅里，小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】：
1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
6.平底锅放火上烧热锅底，放入1小块黄油润锅。
7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中，小火煎制。
8.煎鸡丁的过程中，鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出，煎到鸡丁一面金黄，翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄，把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】：
1.取新鲜荷叶一张。
2.把荷叶放在水池中，上面撒1大勺生粉。
3.放入清水没过荷叶表面，浸泡10分钟。
4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次，刷掉附着在表面的杂质灰尘。
5.锅内放入足量冷水大火烧开，把荷叶放在水中，焯烫1分钟。
6.把荷叶取出，用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】：
1.取一张煎好的扇形荷叶，用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
2.手上沾少量冷水，把糯米饭拍成圆饼形。
3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
8.从荷叶的根部向上折起，顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
9.把糯米饭包裹在荷叶中央，形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】：
1.一次可以多做几个荷叶糯米包。
2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中，扎紧袋口。
3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内，冷冻保存。
4.锅内放适量冷水。
5.把荷叶糯米包放在蒸屉上，蒸屉放在锅中。
6.盖好锅盖，大火蒸制30分钟即可。