粉蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙
做法:
1.鳝鱼片洗净后沥干,切成长约5公分的鱼片;葱切丝,备用。
2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鳝鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出撒上作法1的葱丝,淋上香醋即可。
粉蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙
做法:
1.鳝鱼片洗净后沥干,切成长约5公分的鱼片;葱切丝,备用。
2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鳝鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出撒上作法1的葱丝,淋上香醋即可。
内金蒸鳝鱼
材料:
黄鳝鱼100克,鸡内金10克,生姜、葱、食盐、味精各适量。
做法:
将鳝鱼剖腹,除去内脏,剔骨去头尾,肉切片;鸡内金焙干研极细末,与鳝鱼片一起放入碗内,拌入食盐、葱、姜末,放入锅内隔水蒸熟,调入味精即成。佐餐食用。
蒸鳝鱼猪肉
材料:
鳝鱼250克,猪肉100克。
做法:
将鳝鱼去内脏后洗净切段,肉切片,用佐料浸渍,放入蒸锅内蒸熟,食肉饮汁,可作正餐主菜食用。
天麻蒸鳝鱼
材料:
天麻6克,川芎3克,茯苓6克,白鳝鱼200克,料酒10克,姜10克,葱10克,盐适量,淘米水适量。
做法:
1.将天麻切薄片,用川芎、茯苓水浸泡,淘米水蒸透切薄片,白鳝鱼洗净,粗条切成斜片,将天麻片夹入其中,加入料酒、盐、姜、葱,放入蒸盘中。
2.将蒸锅置武火上待冒大汽时,将天麻鳝鱼放入笼中,蒸30分钟即成。
党参当归蒸鳝鱼
材料:
党参9克,当归6克,鳝鱼1000克,猪肉100克,葱、生姜、料酒、味精、精盐、胡椒面各适量。
做法:
将党参、当归切碎,装入纱布袋中,扎紧口;将鳝鱼剖腹,治净,入沸水锅略烫片刻,捞出,用凉水冲洗干净,切段;摆在蒸碗中;将猪肉切片,与纱布药袋、葱节、姜片一起摆入蒸碗,撒上精盐、胡椒面,浇上料酒,注入鸡汤,盖严,上笼蒸90分钟,下笼,拣出葱节、姜片和纱布药袋,加味精调好味即可服食。
湖北天门炮蒸鳝鱼
材料:
鳝鱼、盐、酱油、醋、烈油、姜、蒜、葱、蒸笼
做法:
将800克中条鳝鱼杀净除骨,入笼蒸5分钟左右,然后蒸好的鳝鱼进行调味,加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味,再将鲜鱼一条条码入碗中,上笼蒸8分钟,蒸上大气台,将鳝鱼扣入盘中,淋上烈油,使鳝鱼表皮形成气泡,并有吱吱的响声,撒上醋、蒜泥、葱花即成。
粉蒸鳝片
材料:
去骨鳝鱼5条,蒸肉粉1包,葱2根,A.酱油1小匙,辣豆瓣1小匙,细糖1/2小匙,米酒1小匙,香油1小匙,B.香醋2大匙,沙拉油3/2大匙
做法:
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干,去掉头尾后切成约6公分长的段,以调味料A抓匀腌约5分钟,备用。
2.葱洗净,切末,备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉,放入盘中,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上,淋上烧热的沙拉油,再淋上香醋即可。
桂圆枸杞蒸鳝段
材料:
桂圆肉10克,枸杞20克,黄鳝500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质,洗净;黄鳝宰杀后去头尾、内脏,剁成4厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将鳝鱼段、桂圆肉、枸杞同放蒸盆内,加入上汤500克以及料酒、姜葱、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉,置武火大气蒸笼内蒸40分钟即成。
水煮鳝鱼
材料:
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法:
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
酸菜煮鳝鱼
材料:
黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精
做法:
1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;
2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;
3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!
小诀窍
1、黄鳝不用改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。