炒素鳝鱼
材料:
香菇8朵，豆芽菜60公克，红甜椒20公克，碧玉笋20公克，芹菜10公克，姜10公克，辣椒10公克，水50㏄，太白粉水少许，A.胡椒盐少许，地瓜粉适量，B.盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋1小匙，香油少许
做法:
1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鳝鱼
材料:
香菇8朵，豆芽菜60公克，红甜椒20公克，碧玉笋20公克，芹菜10公克，姜10公克，辣椒10公克，水50㏄，太白粉水少许，A.胡椒盐少许，地瓜粉适量，B.盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋1小匙，香油少许
做法:
1.豆芽菜洗净去头尾；红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。
2.香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约1分钟，捞出沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后，放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4.加入所有调味料B炒至入味后，以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鳝丝
材料:
干香菇 50g， 绿豆芽，胡萝卜 各20g， 酱油，油 各10ml， 盐 2g， 白砂糖 4g， 蚝油 5g， 水淀粉，香油 各5ml
做法:
1、干香菇浸软去蒂，切粗丝，加调料（5ml酱油、盐、白砂糖、香油）拌匀，隔水大火蒸5分钟。胡萝卜切丝备用。
2、中火加热锅中的油，放入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，再放入蒸好的冬菇丝，拌匀后调入蚝油、余下的酱油、水淀粉翻炒至熟，淋几滴香油即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
炒素鳝糊
材料:
香菇100克 韭黄100克 生姜1小块 地瓜粉适量 食用油500克 （实耗40克） 香油1小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 胡椒粉小匙
做法:
1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；
2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；
3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；
4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
注意
皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。
香炒素鳝糊
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
1、将香菇浸软，去蒂挤干水分，用剪刀沿香菇外缘以螺旋状剪至中心，成香菇条，将香菇条均匀沾一层生粉；韭黄洗净切段；
2、红尖椒洗净，去籽切片；热锅下足量油，放入香菇条炸至金黄熟透，捞起沥油；
3、锅里留少许油，爆香姜片，下韭黄、椒片和香菇条煸炒，淋一汤匙料酒，最后用素蚝油、白砂糖和生粉水勾芡即可。
焖素鳝
材料:
干花菇6只，料酒半勺，酱油半勺，蚝油1勺，糖半勺，胡椒粉少许，淀粉半勺，麻油少许，油1-2勺
做法:
1.干花菇放在大些的容器中，用水略冲洗一下，加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大，取出花菇，留浸菇水。
2.剪去菇蒂（将菇蒂洗干净之后撕成一丝丝的，煲汤时用），加入1勺面粉抓洗花菇（洗得较干净），再用水冲洗干净。
3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条（菇中心部位剪下），再将长条剪成段。
4.热锅中放1-2勺油，爆香姜片，放入菇条略炒，加入料酒、酱油、浸菇水（小心勿将水底沙尘倒入），煮滚后转中小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会，最后淋上少许水淀粉、麻油。
小诀窍
花菇含有丰富的营养成分，尤其含有对人体有益的多种氨基酸，常吃些花菇可以增强身体的抵抗力。 花菇除了单独焖烧、还可以炖汤、和肉类同烧，但如果和蔬菜类一起搭配，最好用已经焖好的菇。 另外，专家说浸菇的时间不宜过长，过长菇吸收了大量的水，色泽较深不好看。
素鳝丝
材料:
香菇250克，熟冬笋丝60克，素鲜汤50毫升，酱油30毫升，干淀粉30克，植物油500毫升（实耗约50毫升），香油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、姜末各适量。
做法:
将水发香菇沿边转圈剪成0.6厘米宽的细条，形似鳝丝，捏干水分放在碗中，加黄酒、精盐、味精、姜末拌匀，撒上干淀粉。锅放火上，放入植物油烧至八成热，将香菇丝放入锅内过油后捞出。锅内留余油，放入冬笋丝煸炒，再加入酱油、素鲜汤、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入香菇丝颠翻几下，淋上香油，起锅装盘即成。
首乌素鳝丝
材料:
何首乌30g，水发大香菇30g，油菜心8个精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量，楚、姜丝少许。
做法:
(1)、何首乌煎两次，过滤，浓缩滤液。
(2)、将发好的香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝一般粗细的长条，再用干淀粉搅匀。（3）炒勺内放花生油，待油热将香菇丝下锅，慢火炸至酥脆，捞出。
(4)、炒勺内放底油，下葱、姜炝锅，放入清汤、药液、料酒、盐、白糖、味精、酱油、调成稠汁，下炸好的香菇丝翻勺，淋麻油出锅装盘，将烧好的油菜心摆放盘边。佐餐食。
肉丝炒素鸡
材料:
猪肉150克，素鸡1个（切片），姜丝5克，大蒜3个切片，青红椒各1个，腌肉料：玉米淀粉1茶匙，生抽1大匙，料酒1茶匙，沙拉油，1大匙
做法:
1.将猪肉用A腌肉料抓匀，腌制15分钟。
2.热锅热油，放入切片素鸡，细盐1/8小匙，翻炒至表面有微黄色。
3.冷锅冷油，放入姜丝，蒜片爆香。
4.放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。
5.放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生。
6.最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可。
清炒素四色
材料:
芽菜250克，韭菜150克，胡萝卜半个，木耳5朵，盐适量，生抽适量
做法:
1.芽菜洗净；韭菜洗净后切段；胡萝卜去皮洗净后切片；木耳洗净浸软后剪成小朵。
2.锅内放少量油，烧热后加入胡萝卜和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至软身。
4.加入适量盐和生抽调味即可。
脆皮肠炒素虾仁
材料:
素虾仁，辣味脆皮肠，盐，水，鸡粉
做法:
1.锅中倒油，烧热，先放入素虾仁，翻炒片刻。
2.加入辣味脆皮肠一起翻炒，加入适量的盐和水继续翻炒一下，加盖煮个一两分钟。
3.加入鸡粉，即可出锅盛出。