烟燻鳕鱼
材料:
圆鳕鱼1块，姜20克，葱2根，蒜仁20克，A.茶叶1大匙，细糖1大匙，面粉1小匙，B.盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，米酒1小匙，沙拉油1大匙
做法:
1.鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。
2.姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。
3.将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟燻料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。
4.热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。
烟燻鳕鱼
材料:
圆鳕鱼1块，姜20克，葱2根，蒜仁20克，A.茶叶1大匙，细糖1大匙，面粉1小匙，B.盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，米酒1小匙，沙拉油1大匙
做法:
1.鱼洗净置于蒸盘上，鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒，静置约5分钟至入味；葱洗净、蒜仁去皮，均切碎备用。
2.姜去皮、切片撒在作法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟后取出，把姜片挑出，再取一网架，将鱼置于网架上，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。
3.将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒至锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟燻料，盖上锅盖，开中火煮至有烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。
4.热锅放入沙拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在作法3的鱼上即可。
牛肉烟燻起士潜艇堡
材料:
法国面包1/3个，牛肉火腿片3片，烟燻起士片2片，生菜30g，蕃茄片2片，洋葱丝15g，奶油少许，蕃茄酱适量，芥末酱适量
做法:
1.法国面包横向切开，但不切断，在切面各抹上少许奶油，放入烤箱中以180℃烤约1.5分钟。
2.将烤好的面包中，依序夹入生菜、蕃茄片、洋葱丝、牛肉火腿片，再挤上蕃茄酱、芥末酱，最后放入烟燻起片即可。
烟燻鸭胸笔管面
材料:
笔管面150g，羊奶乳酪50g，风干蕃茄3粒，烟燻鸭胸片100g，橄榄油50cc，新鲜蕃茄酱100g，鲜奶油50cc，鸡高汤100cc，盐少许，胡椒少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸时，放入笔管面煮至八分熟捞起，拌入橄榄油后备用。
2.热锅，放适量橄榄油，与蕃茄酱、鲜奶油、鸡高汤一起煮至滚开，再放入烟燻鸭胸片、羊奶乳酪。
3.最后放入作法1的笔管面与所有材料一起拌炒均匀入味，添加少许盐、胡椒调味即可。
烟燻鲑鱼捲
材料:
燻鲑鱼片1包，大根芽适量，新鲜柠檬汁少许
做法:
(1)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。
(2)摊开鲑鱼片，把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋捲。燻鲑鱼有足够的咸味，不必考虑调味的问题，只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。
烟燻肚档
材料:
鱼肚档300公克，姜片3片，烟燻料：3大匙，茶叶1大匙，面粉2大匙，白糖1/2杯，水120cc
做法:
1.将鱼肚档洗干净放入腌料，腌约30分钟后取出。
2.将作法1的鱼肚档盛盘并放上姜片，放入蒸笼以大火蒸约8分钟，蒸熟后取出备用。
3.把铝箔纸舖上炒锅底部，再均匀地放上茶叶、面粉及糖的烟燻料。再于烟燻料上，放上铁架后，再将作法2蒸熟的鱼肚档，放上铁架。将锅盖盖上，以中火闷约8分钟后，会出现黄烟。
4.待黄烟出现后，即表示已经烟燻完成，再打开锅盖取出后，盛盘并淋上用白糖及水调成的糖汁即完成。
烟燻鲑鱼乳酪可丽饼
材料:
全麦饼皮1片，烟燻鲑鱼60公克，酸豆5颗，酸黄瓜1条，洋葱丝30公克，奶油起司25公克，水煮蛋半颗，萝卜婴少许，盐少许，黑胡椒少许，橄榄油少许
做法:
1.将洋葱丝与少许盐、黑胡椒、橄榄油一起拌匀。
2.取全麦饼皮，放入之前拌好的洋葱丝，并折成四方型。
3.然后放入盘中，并搭配燻鲑鱼、奶油起司、酸黄瓜、酸豆、水煮蛋和萝卜婴即可。
烟燻鲑鱼奶油细扁面
材料:
A.水350cc，糖1大匙，鸡粉1大匙，盐2/3大匙，鲜奶170cc，奶油1/12磅，面粉水1碗，B.烟燻鲑鱼片80g，细扁面180g，洋葱丁1/6颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，花椰菜2小朵，鲜奶油180cc，糖1/3小匙，鸡粉1/3小匙，白酒少许，鱼高汤60cc，橄榄油适量，奶油少许
做法:
1.取一深锅，倒进全部的材料A以小火熬至浓稠状再加入鲜奶油80cc搅拌均匀即可熄火，作成奶油酱（10人份）备用。
2.用一深锅煮开滚水，放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油，放入细扁面煮6分30秒后捞起，拌点橄榄油置旁备用。
3.甜椒洗净后切丝，花椰菜汆烫一下过冰水后捞出备用。
4.热锅，倒入适量的橄榄油，放入洋葱丁炒至半熟，加入作法3的材料拌炒一下，再放入作法1的奶油酱50cc、鱼高汤、鲜奶油100cc和材料B的糖、鸡粉、白酒煮至滚，续加入鲑鱼片和作法2的面，等汤汁收至一半后起锅，加入少许奶油和一下洒上巴西里即可盛盘。
烤烟燻火腿总匯
材料:
稣皮1张，蛋黄1个，吐司3片，水煮蛋1个，烟燻火腿2个，酸豆5g，紫高丽菜20g，莴苣15g，美乃滋适量，青酱适量
做法:
1.将水煮蛋、烟燻火腿切片，紫高丽菜切丝备用。
2.将蛋黄抹在酥片上，并用刀轻划斜纹，与吐司一同放入预热200度的烤箱烤约7-8分钟至金黄色。
3.将作法2的吐司抹上美乃滋、青酱，放入水煮蛋片、烟燻火腿片、紫高丽菜丝、莴苣、酸豆，最后盖上作法2的酥片，轻压后切块即可。
挪威烟燻鲑鱼Bagel
材料:
洋葱贝果1个，美奶滋30g，豌豆苗40g，烟燻鲑鱼30g，柠檬片1片，鱼子酱2g
做法:
1.将洋葱贝果由侧面剖开成2半，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。
2.作法1的其中一层贝果抹上美奶滋，并铺上豌豆苗。
3.将鲑鱼折成波浪状，放在作法2上方，再放上柠檬片及鱼子酱，最后盖上另一层贝果即可。
烟燻鲑鱼卷
材料:
燻鲑鱼片1包，大根芽适量，新鲜柠檬汁少许
做法:
1.)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。
2.)摊开鲑鱼片，把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋卷。燻鲑鱼有足够的咸味，不必考虑调味的问题，只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。