孜然鳕鱼扒

　　 材料:
　　 银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，孜然粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用适量盐和胡椒粉腌制2小时。

　　2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

　　3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。

　　

孜然鳕鱼扒

　　 材料:
　　 银鳕鱼1块，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，孜然粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用适量盐和胡椒粉腌制2小时。

　　2.银鳕鱼抹上一层薄生粉。

　　3.铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼煎熟即可，煎时在鱼肉上洒上适量孜然粉。

　　

煎罗非鱼扒

　　 材料:
　　 罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
　　
　　 做法:
　　

　　1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝

　　2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。

　　3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。

　　4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。

　　5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。

　　6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。

　　7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。

　　8.上面叠一层炸好的苹果片。

　　9.再叠一块我们煎好的鱼

　　10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）

小诀窍

　　我们炸东西的时候，为了省油，可以用高一些的小汤锅，煮牛奶的那种。倒入油后，把锅子倾斜一面炸东西，这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

　　

简易版三文鱼扒

　　 材料:
　　 三文鱼扒，盐，黑胡椒，意大利香草杂碎，油，柠檬汁
　　
　　 做法:
　　

　　1.将解冻后的三文鱼扒用 盐+黑胡椒+意大利香草杂碎腌制半小时；

　　2.平底锅加少许油煎至金黄后装盘挤上柠檬汁就可以开吃啦。

　　

蜜瓜墨鱼扒

　　 材料:
　　 墨鱼500克，哈密瓜200克。调料色拉油50克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，玉米淀粉15克，自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、墨鱼剥去外面黑衣，从腹部剖开除去内脏后洗净，在墨鱼表面打上间距为0.5厘米、深为1厘米的十字花刀，然后改刀成长6厘米、宽3厘米的片。

　　2、哈密瓜去皮后分成8份，将每一份哈密瓜都改成船形；墨鱼片加入盐、味精、玉米淀粉调味后腌渍15分钟，放入烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟，翻过来再以同样的温度小火煎2分钟，取出后装入用哈密瓜雕成的船上，上桌后用自制酱拌匀即可。

小诀窍

　　特点

　　咸香爽口，果香浓郁。

　　

鲍鱼扒仙掌

　　 材料:
　　 发好鲍200克，拆骨鸭掌300克，菜芯100克，姜1片，葱1条，绍酒10克，上汤500克，精盐5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美极豉油10克，湿粉10克，生油75克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲍鱼片成中片备用。

　　2、先将鸭掌用清水滚过，然后烧镬落油，放姜葱，烹酒，落上汤，放精盐、味精各3克，滚后去掉姜葱，分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。

　　3、取碗1只，先放鲍鱼，后放鸭掌，再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边，推鲍汁芡淋面便成。

　　

鱿鱼扒芥蓝叶

　　 材料:
　　 芥蓝叶350克、净鱿鱼125克，红椒25克、料酒10克、精盐3克，鸡精2克，味精2克、白糖3克，醋1克、汤75克，湿淀粉15克，鸡油60克，葱姜汁20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将芥蓝叶洗净。红椒切丝。鱿鱼切丝。

　　2、炒锅内加油30克烧热，下入芥蓝叶煸炒，加入葱姜汁、精盐、鸡精、味精各半、白糖，炒熟，用湿淀粉5克勾芡，装盘。

　　3、另将锅内加油烧热，下入鱿鱼丝及余下调配料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在芥蓝上即成。

小诀窍

　　特点

　　色彩鲜明，清鲜脆嫩，口味鲜美。

　　操作提示

　　芥蓝叶要旺火速炒，芡汁要薄。

　　

鲍鱼扒鱼翅

　　 材料:
　　 鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。

　　2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。

　　3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

　　4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

小诀窍

　　特点

　　造型美观，晶莹剔透，咸鲜香嫩，口味醇美。

　　操作提示

　　虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。

　　

鲍鱼扒菜心

　　 材料:
　　 鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲍鱼去壳，鲍鱼肉切成条块。

　　2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入油菜心煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

　　3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。

　　4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油菜心上即成。

小诀窍

　　特点

　　形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。

　　操作提示

　　油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。

　　

鲶鱼扒茄子

　　 材料:
　　 鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。

　　2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。

　　3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。

小诀窍

　　特点

　　此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。

　　

泰汁鲈鱼扒

　　 材料:
　　 调料：泰国鸡汁10克，美极番茄辣酱15克，鱼露2克，白糖、鸡精各3克，鸡汤15克，胡椒粉2克，白兰地5克，黄油5克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。

　　2、娃娃菜洗净，切片，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入盘中垫底，菜叶上撒培根丝点缀。

　　3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟（扒炉温度170℃）至两面金黄，取出摆在娃娃菜的菜根上。

　　4、锅内放入黄油，小火烧化，放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟，出锅浇在鱼扒上，用柠檬片、刁草点缀。

小诀窍

　　特点：色泽艳丽，酸辣适口。

　　

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