糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两,2.葱段1/2杯,辣椒1根,蒜头2瓣,3.姜片3片,1.酱油1大匙,太白粉1又1/2大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,2.蕃茄酱2大匙,糖1大匙,3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。
糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两,2.葱段1/2杯,辣椒1根,蒜头2瓣,3.姜片3片,1.酱油1大匙,太白粉1又1/2大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,2.蕃茄酱2大匙,糖1大匙,3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。
酥鱼:糖醋酥鱼
材料:
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸白酒10克。
做法:
做法:1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
小诀窍
特点:色泽靓丽,酸甜诱人,微辣鲜美,回味不尽。
黑糖酥
材料:
黑糖100公克,奶油100公克,全蛋1个,低筋面粉120公克,杏仁粉120公克,小苏打1小匙
做法:
1.黑糖加入软化的奶油一起打发后,再将全蛋打散成蛋液慢慢加入拌匀。
2.再加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、小苏打于作法1中一起搅拌均匀,即为面糰。
3.将面糰分切成每个约15公克重的小面糰,再用手搓揉成椭圆形状后放入烤盘中,以上火180℃、下火150℃烤约18分钟即可。
糖酥麻花
材料:
立基起酥片3片,细砂糖200公克,油炸油1锅
做法:
(1)将起酥片每片直切成9条备用。
(2)将每一条滚圆成圆条状,再取3条绑成麻花辫,依序做好9份备用。
(3)将油加热至油温180℃左右,再将作法(2)准备好的麻花放入油锅炸至金黄色,捞起沥干油份后,趁热沾裹上细砂糖即完成。
糖酥花生米
材料:
花生米200克,鸡蛋2个,白糖25克,面粉50克,花生油适量。
做法:
1、取鸡蛋,磕入碗内,拌散。
2、将花生米洗净,投入盛鸡蛋的碗内,搅拌均匀。
3、再撒入白糖,拌匀。
4、放进面粉,拌匀。
5、炒锅置于火上,放入花生油,烧至油刚温热,即用筷子将裹糊的花生米拨入锅内。
6、用微火慢慢炸至色泽金黄、酥脆,即可捞出,晾凉食用。
糖酥核桃仁
材料:
核桃仁250克,熟猪油500克,白糖150克。
做法:
1、将核桃仁洗净,放在碗里冲入开水,碗面加盖,浸泡5分钟,然后脱去核桃仁外层薄膜,控去水汁。
2、炒锅放在中火上,舀入猪油100克,加上白糖芡匀煮化,然后倒进过油核桃仁,迅速推拨挂匀锅内糖油,起锅摊散于于大长盘扇风晾干,待核桃仁表皮浆凝结后盛入小盘即成。
桂花糖酥角
材料:
桂花糖馅:
做法:
1、桂花糖馅:将1料放一盆了拌匀,分成24等份备用。
2、水皮:将3料倒入2料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。 3、油皮:将4料拌匀成油皮。
4、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端叠三褶。擀开成长条后再叠三褶
5、然后擀开成一薄薄的长方形,沿纵向叠四褶成长条,旋转90度卷起成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成12厘米直径的圆饼,圆饼上半面上放一份馅料,对折捏紧边。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里,刷上蛋液,放入预热至385oF/195oC的烤箱,烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了
手掌糖酥饼
材料:
外皮
做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团 .
2.将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了.
3.这一步有两种做法:
做法(1)
a.将醒好的外皮面团切分对半,一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子, 再将内皮油酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8个小油酥面团,这是第一烤盘的,剩下的一半做八个是第二烤盘.
b.具体操作:先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,再用手按扁,用擀面棍擀成稍长的椭圆形, 叠成三层后再擀一次椭圆型,再擀成圆方型后,包进一勺糖粉,包紧成一个小圆球,用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),也可用小擀面稍擀一下成手掌型,(但擀时要小心,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层蛋黄,撒些芝麻, 以次做好八个饼为第一盘.
做法(2):
a.将外皮面团擀成一个能容纳油酥面团的饼,把油酥面团放在外皮面饼的中间,包起油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次,最后那次擀成方型大饼,切割分成16块.
b.拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱.
烤法:
先用350度烤15分钟, 再用boil上火烤5分钟就好了.各家的烤箱火力不同,烤时尽量多观察,表面呈金黄就可
出炉了.放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心……
特点:酥香甜,非常好吃.
糖酥饼
材料:
3 杯/450gms 中筋面粉 (All Purpose Flour)
做法:
首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香,这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色,就是微黄的颜色。摊凉,备用。
做饼前,一杯的炒面加入2/3杯食油,2-3大匙的芝麻酱,拌匀,成熟油酥。
把一杯水在微波炉里加热1分钟,成温水,倒入3杯或450gms的面粉,揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水,和成稍软的面团。饧面30分钟。
然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上,由下往上卷起,然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长,卷起,再饧15-20分钟。
(注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。)
然后把剂子擀开,包入1 tbsp的红糖,像包包子一样,捏好。把捏花面向下,用手掌压成面饼状。(用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。
平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。
稍微冷却,就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼!
糖酥丸子
材料:
主料:猪肉250g
做法:
1、猪肥肉切0.2厘米的丁。
2、加入鸡蛋黄、面粉拌匀,挤成直径1.5厘米的丸子。
3、放温油中慢火炸透呈浅黄色,渗出丸子内存的肥油。
4、净勺内加清水75克,加白糖用慢火搅炒至挂霜火候,倒入丸子。
5、离火不断颠翻,使丸子周身粘糖汁,冷却后滴香蕉精即成。