扁鱼肉羹
材料:
肉羹1/2斤,笋丝1/2杯,香菇丝1/3杯,扁鱼6尾,香菜适量,高汤6杯,调味料A:1大匙,盐2小匙,乌醋2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,调味料B:2大匙,水3大匙,香油适量
做法:
(1)将锅子先预热,加入沙拉油,再将扁鱼放入爆酥至金黄色,盛起待凉后切细备用。
(2)将锅预热,放入少许油,再放入蒜末、香菇丝爆香,随即倒入高汤、扁鱼末,开大火煮沸使扁鱼的味道溶入,依序加入笋丝、肉羹、调味料A,一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均,再慢慢加入汤中,一边用汤杓轻轻拌匀,至适当的浓度即可盛入碗里,再加入香油、香菜即可食用。
扁鱼肉羹
材料:
肉羹1/2斤,笋丝1/2杯,香菇丝1/3杯,扁鱼6尾,香菜适量,高汤6杯,调味料A:1大匙,盐2小匙,乌醋2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉2小匙,糖1/2大匙,调味料B:2大匙,水3大匙,香油适量
做法:
(1)将锅子先预热,加入沙拉油,再将扁鱼放入爆酥至金黄色,盛起待凉后切细备用。
(2)将锅预热,放入少许油,再放入蒜末、香菇丝爆香,随即倒入高汤、扁鱼末,开大火煮沸使扁鱼的味道溶入,依序加入笋丝、肉羹、调味料A,一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均,再慢慢加入汤中,一边用汤杓轻轻拌匀,至适当的浓度即可盛入碗里,再加入香油、香菜即可食用。
扁鱼大白菜
材料:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
扁鱼白菜卤
材料:
大白菜300公克,扁鱼片1大匙,葱段1/2大匙,淡色酱油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,蔬菜高汤200㏄
做法:
1.大白菜剥下叶片洗净,切大片,备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
扁鱼香酥酱
材料:
扁鱼40公克,虾米20公克,红葱酥3大匙,蚝油3大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,水2杯
做法:
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥,再切碎备用。
2.红葱酥切碎,用1大匙的油炒香,再加入作法1的材料与所有调味料,用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔,风味更佳。
扁鱼卤白菜
材料:
大白菜1个,炸猪皮30公克,扁鱼10公克,猪油30公克,虾米10公克,葱2支,蒜末3大匙,红葱头末1大匙,糖1大匙,蚝油2大匙,高汤4大杯
做法:
1.将猪皮泡软,挤干水份;大白菜洗净切段,汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎,与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅,将作法1与2所有材料放入,以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。
扁鱼蒸蛋
材料:
主料:扁鱼、鸡蛋、姜、
做法:
1、洗净宰杀好的扁鱼,腹部切一刀,清理腹中鱼内脏,鱼身上两面各切三刀,刀吾深入。 2、洒上细盐,抹遍扁鱼的全身。
3、鸡蛋打入碗内,加少许盐和清水搅打均匀。
4、蛋液倒入装鱼的盘中和放进姜丝,放到烧开水的锅内,中火蒸10分钟。
淡菜鱿鱼肉饼
材料:
盐,酱油,油,糖,淡菜,干鱿鱼,肉
做法:
1.所有材料剁碎,
2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,
3.搓成小球再压成小饼,放在电饭锅里蒸熟。
鱼肉合鲜
材料:
五花肉,淡菜干,鱼干,葱,八角,蒜,姜
做法:
1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
鱿鱼肉丝
材料:
干鱿鱼2只,里脊肉2两,红椒数只,葱数根
做法:
1.先将鱿鱼用清水泡软,撕去黑膜,然后切成细丝;
2.里脊肉切丝用少许生抽抓匀,红椒切丝,葱切段;
3.坐锅烧油下肉丝滑散开盛出,余油下鱿鱼丝翻炒数下,放红椒丝和肉丝炒匀,喷生抽,撒葱段、鸡精拌匀就OK了!
海带鱼肉粥
材料:
海带,大扒皮鱼,大米,胡萝卜,酱油,盐,盐
做法:
1.海带洗净熬制清汤;
2.大米加盐、油提前腌制;
3.胡萝卜用擦板擦丝;
4.早起取海带清汤加入腌好的米及胡萝卜丝,加入姜片;
5.小火熬制;
6.扒皮鱼片下鱼肉切丝;
7.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;
8.锅内的粥熬制浓稠,加入鱼肉丝、海带;