鱼香肉酱
材料:
猪绞肉300公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱末10公克，豆瓣酱3大匙，水600㏄，酱油1小匙，冰糖1/2小匙，米酒1/2大匙，乌醋少许
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末、葱末爆香。
2.将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入豆办酱炒香。
3.将作法2加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮20分钟即可。
鱼香肉酱
材料:
猪绞肉300公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱末10公克，豆瓣酱3大匙，水600㏄，酱油1小匙，冰糖1/2小匙，米酒1/2大匙，乌醋少许
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末、葱末爆香。
2.将作法1放入猪绞肉炒至颜色变白，再加入豆办酱炒香。
3.将作法2加入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮20分钟即可。
柠香肉酱烤鸭腿
材料:
鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量
做法:
1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用 柠檬切片（3-4片）挤汁和肉切碎备用。
2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上，把鸭腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。
5.加热剩下的肉汁，取出烤好的鸭腿，稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。
葱香肉酱裤带面
材料:
裤带面，葱段，白糖少许，肉沫，黄酱，姜，油
做法:
1.葱香肉酱：锅内热油，油要多些，放几个粗的葱段进去，葱香四溢的时候把葱段捞出来，肉酱和炸酱做法之所以不同，全在于材料入锅的先后顺序上。炸酱是先放肉沫，而这个是先放酱。（糖比味精提味得多，这个肉酱不需要放盐。）
2.裤带面煮好后过冷水，把肉酱淋上，吃。
豉香肉酱
材料:
材料1：，猪肉，湿豆豉（超市买的袋装的那种），花生米，干红辣椒，花椒，材料2：，干豆豉（嫂子从湖南老家带回来的），甜面酱，白芝麻，白糖，五香粉，鸡精
做法:
1.把花生米倒在瓷盘里辅平；放进微波炉高火1分钟，然后取出用筷子翻一翻，再入微波炉高火1分钟（我开始忘了，直接放入微波炉高火3分钟，还没等到时间就感觉到不对劲，赶紧的关上了微波炉，结果花生米还有点烤过了）。
2.取出花生米晾凉后去皮；将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎，有些大颗粒的也成。没有石臼的，可以放在料理机中打碎，或者放在菜板上用刀背压碎都行。
3.干辣椒剪成段，炒锅倒少许的油，然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香，注意别炒糊了。
4.炒好的辣椒、花椒晾凉，放入石臼捣碎，盛出备用。
5.白芝麻里会有灰尘、细沙石等，可以用细小网状的漏勺，分次清洗干净。
6.清洗后的芝麻倒入炒锅，开始的时候可以用中火，待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候，人不能离开，要不停的翻炒，最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热，还需要再翻炒一两分钟才可行，否则芝麻依然会糊的。
7.猪肉切成小块或丁。
8.干湿豆豉分别切剁碎，这是准备好的部分原材料。
9.炒锅倒小半锅油（我倒多了，最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过，倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜，味道非常的好，算是意外的收获吧^_^）
10.油温约5成热时，倒入肉块翻炒，炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀，最后再到清澈，这时肉里的水份就已经炸干了。（肉一定要炸干，否则肉酱保存不了多久）
11.分别倒入干豆豉、湿豆豉，继续翻炒约1~2分钟。
12.倒入甜面酱，继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅，所以更要勤着翻动。
13.约2分钟后，倒入花生米，翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻，搅拌拌匀，关火就可以了。
14.这样，肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣，喜欢吃辣的朋友，还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
15.晾凉后就可以分装了。
小诀窍
大块的肉像牛肉干一样，又香又脆的花生米，加上浓郁的豆豉香、芝麻香……美味啊~~~ 论是吃粥、米饭还是馒头、面条、饺子，配上这个肉酱，美味会更增添一分~
五香肉酱
材料:
猪绞肉150公克，蒜末10公克，红葱末10公克，水800㏄，五香粉1/2小匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油，加入蒜末、红葱末爆香。
2.将作法1加入猪绞肉，炒至颜色变白后，放入五香粉炒香。
3.将作法2放入冰糖、米酒略炒，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。
蒜香肉酱
材料:
猪绞肉300公克，蒜末50公克，水1000㏄，酱油5大匙，酱油膏1/2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙
做法:
1.取锅烧热后倒入4大匙油，加入蒜末爆香上色成蒜酥，取出备用。
2.将作法1的原锅放入猪绞肉炒散，加入所有调味料拌炒。
3.将作法2加水煮滚后，以小火煮20分钟。
4.将作法3放入作法1备用的蒜酥，续煮15分钟即可。
椰香肉酱
材料:
猪绞肉300公克，洋葱末80公克，蒜末5公克，葱白5公克，奶油适量，椰奶120公克，水500㏄，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙
做法:
1.取锅烧热后倒入2大匙油，放入洋葱末、蒜末爆香。
2.将作法2放入绞肉炒至变色后，加入所有调味料略炒。
3.将作法2加水煮滚后，以小火煮10分钟，再加入椰奶续煮10分钟即可。
芋香肉酱面
材料:
芋头150公克，绞肉100公克，红葱末20公克，虾米20公克，芹菜末10公克，高汤100㏄，细油面300公克，甜面酱1小匙，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，盐少许，糖1/4小匙，米酒1小匙，胡椒粉1/4小匙
做法:
1.将芋头削皮后洗净，切成小丁状备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，再放入作法1的芋头丁以小火煽炒至微干后取出备用。
3.在作法2锅中倒入少许油后，加入红葱末爆香，再放入虾米炒一下，最后加入绞肉炒至颜色变白。此时再加入调味料，炒香后再放入作法2的芋头丁、高汤炒至入味后略收汁。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，放入细油面略汆烫，马上捞出盛入盘中，淋上芋香肉酱，再撒上芹菜末即可。
芋香肉酱
材料:
绞肉300公克，虾米3大匙，芋头丁1又1/2杯，红葱酥2大匙，高汤2杯，酱油2大匙，糖2大匙，香油适量，胡椒粉适量
做法:
1.将虾米切碎备用。
2.用1大匙的油将绞肉与虾米炒香，再加入芋头丁与红葱酥一起炒香、炒匀。
3.加入调味料1，以中小火煮滚至芋头松软，再加入香油与胡椒粉，搅匀入味后熄火即完成。
4.拌面食用时，可适量撒上芹菜末增添风味。
椰香肉酱
材料:
材料
做法:
做法
1.取锅烧热后倒入2大匙油，放入洋葱末、蒜末爆香。
2.将作法2放入绞肉炒至变色后，加入所有调味料略炒。
3.将作法2加水煮滚后，以小火煮10分钟，再加入椰奶续煮10分钟即可。