鱼香牛肉
材料:
牛肉片400公克，芦笋100公克，姜末10公克，葱末10公克，蒜末10公克，泡辣椒8公克，香醋1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水30㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中，倒入少许食用油以中火略炒，倒入调味料（太白粉除外），放进牛肉片、芦笋半炒均匀，最后以太白粉勾芡即完成。
鱼香牛肉卷
材料:
牛里脊，茭白（冬笋更好），香菇，金华火腿，泡辣椒，蛋清，淀粉，葱，姜，蒜，白糖，盐，料酒，香醋，味精，胡椒粉
做法:
1.牛里脊片成薄片，加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟；茭白、香菇、火腿分别切细丝；泡辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2.牛肉片沾一点淀粉，放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3.蛋清加淀粉制成蛋清浆，将牛肉卷上浆
4.放温油中浸炸成微黄色，捞出装盘
5.葱姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出红油，放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡
6.将鱼香汁浇在牛肉卷上
鱼香牛肉
材料:
牛肉片400公克，芦笋100公克，姜末10公克，葱末10公克，蒜末10公克，泡辣椒8公克，香醋1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水30㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中，倒入少许食用油以中火略炒，倒入调味料（太白粉除外），放进牛肉片、芦笋半炒均匀，最后以太白粉勾芡即完成。
鱼香牛肉丝
材料:
主料：牛肉丝(200克)，笋丝(65克)，辣油(4克)，泡辣椒(13克)，鸡蛋(1只)，香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精
做法:
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
鱼香牛肝
材料:
净牛肝150克，泡红辣椒15克调味料蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许
做法:
1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用。
2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
美味小锦囊
◇食用动物的肝脏，有养血、明目的功效。对身体缺乏维生素A而有营养不良、眼腈干涩、皮肤粗糙等不适都有极好的食疗作用。是电脑一族的必备佳肴，但过多食用内脏类食品会导致胆固醇升高，所以一周一次刚刚好!
五香牛肉干
材料:
牛肉，盐适量，生粉适量，料酒适量，五香粉适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.牛肉洗净切片，然后用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。
2.将牛肉放入搅拌机中搅碎。
3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。
4.在烤盘上抹上薄薄一层油，然后放入牛肉薄片。
5.烤5分钟后翻面再烤3分钟即可。
五香牛肉
材料:
牛肉1块，盐，绍酒，白糖，老抽，干辣椒，八角，桂皮，五香粉，葱，蒜
做法:
1.牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块；
2.将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里；
3.加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮；
4.我煮了约两个半小时，就是用筷子插进肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可；
5.晾凉后切片。
糯香牛肉藕夹
材料:
糯米，牛肉，盐，生粉，油，藕，番茄酱
做法:
1.糯米提前泡发，牛肉加盐，少许生粉，少许油拌匀入料理机打成泥，藕节去皮洗干净；
2.将糯米和牛肉泥拌匀，塞入藕节；（这个工作有点累滴说～）
3.入蒸锅蒸５０分钟，取出切片摆盘，蒸碗里的汤汁加番茄酱收干淋到藕夹上就ＯＫ了～
葱香牛肉锅贴
材料:
牛肉150dq，洋葱1/4个，面粉1碗，水半碗，盐少许，胡椒粉，酱油，料酒，麻油，清水几汤匙
做法:
1.面粉加少许盐，和水，和成光滑的面团，醒30分钟。
2.牛肉剁碎，放盐，胡椒粉，酱油，料酒，麻油，拌匀腌10分钟.
3.洋葱切成小粒.
4.把油烧热后，先下尖椒和少许洋葱末，爆香后，把牛肉末倒下划散，然后把剩下的洋葱末倒进同炒，下点盐，炒到洋葱变软后就熄火，这就是牛六方的馅料.
5.把醒好的面团分成若干个小块，每个放案板上擀薄成圆形的面皮，把炒过的馅料放中间，然后把面皮对折，把顶端处捏合。
6.锅里放油烧热后，把锅贴逐个放进锅里，用小火慢煎，等锅贴底部 的面皮开始有点微黄里，没锅边溜几汤匙清水，然后盖上锅盖焖到水分快干时，再溜点水，如此反复两至三次，最后把水分收干， 把锅贴的三面煎成黄色，就可出锅了。
汉香牛肉丸
材料:
牛绞肉半斤，蛋3个，中筋面粉1杯，八角粉少许，盐1小匙，细糖1/2小匙，胡椒粉酌量，辣油少许，蛋1个，香油少许，五香粉少许，肉桂粉少许
做法:
(1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味，并用拍打方式将馅料打至有弹性，再分成约汤匙大小的牛肉丸子。
(2)取一只容器，将面粉放入锅子中并将蛋打入，依顺时针方向搅拌成蛋煳状，直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳，太浓可加少许水调稀。
(3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后，再放入八分热的油锅中炸，沾裹时要均匀，油炸时肉馅才不会流出。
茄香牛肉刀削面
材料:
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜２颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙
做法:
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面糰即可。
2.煮一锅滚水，将面糰削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。