越式牛肉面
材料:
鸡蛋面1份，生牛肉薄片150公克，越式汤头500㏄，洋葱30公克，鱼露1茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.将鸡蛋面煮熟后捞起，置于碗中，上面平铺上牛肉薄片备用。
2.将越式汤头加入洋葱、调味料，以中火煮滚后全部淋在作法1的牛肉上即可。
越式牛肉面
材料:
鸡蛋面1份，生牛肉薄片150公克，越式汤头500㏄，洋葱30公克，鱼露1茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.将鸡蛋面煮熟后捞起，置于碗中，上面平铺上牛肉薄片备用。
2.将越式汤头加入洋葱、调味料，以中火煮滚后全部淋在作法1的牛肉上即可。
越式牛肉面
材料:
香料：5颗八角，5颗丁香，1茶匙整粒的黑胡椒，2寸长的一段桂皮
做法:
汤的做法：
1． 牛骨加水至淹没骨，大火煮到水沸，再煮5分钟，倒掉水，将牛骨冲洗干净
2． 大汤锅内放入洗净后的牛骨，再加1加仑的水，大火煮开，放入所有的香料。姜和洋葱在明火上烧烤几分钟，也一并放入汤中。同时，将火适当地调小，不断撇去浮到汤面上的浮沫，直到没有浮沫，大概20至30分钟左右。再加入0.5加仑的水，煮水至开，将火调至中小火，熬3个小时，其间用5至6匙鱼露调味，也可适当加些盐。
3． 熄火后，将汤里的骨料等一并捞去，再将汤过滤一下，这样就完全是清汤了。待汤冷却后，放入冰箱过夜，第二天撇去上面的一层冻油
面的配料：越南米粉，切薄的生牛肉片（我用的是吃火锅的牛肉），豆芽，九层塔，小辣椒，越式辣椒酱
面的做法：
1． 水煮开，加盐（原理和煮Pasta时加盐是一样的），熄火。 将越南米粉在开水中泡上5至10分钟，软硬按个人口味。同时将汤煮滚
2． 在碗里放入熟米粉，开水中烫过的豆芽（直接放生豆芽也可以），九层塔叶，切片的辣椒，牛肉片（也可放熟牛肉丸、熟牛百叶丝之类的）
3． 加入煮滚的汤，汤要盖过碗里的料。趁热加入青柠檬汁和辣椒酱（不吃辣别加），拌匀，撒上香菜即可
越式牛肉汤
材料:
牛腱子肉300克，柠檬1/2个，薄荷叶适量，盐5克，鱼露5克，白糖5克，生姜1块，料酒少许
做法:
1.牛肉切薄片，加配料稍稍腌制十五分钟。
2.锅里倒入1000ML的水，煮开，倒入腌好的牛肉。
3.大火煮开，用勺子捞起煮出的浮膜，调小火煮半小时。
4.半小时后，加入切好的柠檬片、再滴入几滴鱼露，最后放入薄荷叶，煮开即可。
小诀窍
加入柠檬后，不要煮太长时间，否则汤会变得很苦。 如果喜欢吃软烂一些的牛肉，在煮牛肉的时候可适当煮长一点时间。
越式牛肉炒四季豆
材料:
蒜头1个，捣碎，黑胡椒0.5克，粟粉3克，植物油5毫升，牛肉455克，切细片，植物油45毫升，洋葱半个，切细片，新鲜四季豆220克，洗净，去老根，鸡汤60毫升，酱油5毫升
做法:
1.用一个大的碗，将蒜、黑胡椒、粟粉和一茶匙植物油搅拌起来。加入牛肉，搅拌均匀。
2.用一个大锅，将2汤匙油用高火烧热一分钟。加入牛肉，炒上2分钟或直到牛肉开始变黄。然后将牛肉放到一个大碗里，放置一边。
3.将剩余的一汤匙油在锅里加热。加入洋葱，炒到软为止。混入四季豆，加进鸡汤。上盖，转为小火。蒸煮4-5分钟或知道四季豆开始变软。然后加入酱油和牛肉。不停炒动1-2分钟或直到热透为止即可。
越式牛肉生菜咖喱
材料:
香米185克，水475毫升，白糖20克，蒜头1个，捣碎，鱼露60毫升，水75毫升，辣椒酱15克，柠檬1个，榨汁，植物油30毫升，蒜头3个，捣碎，牛肉末455克，孜然粉6克，罐装切丁的西红柿784克，生菜叶110克，撕成1.5厘米宽的条
做法:
1.将米和水放到锅里煮沸然后转小火，上盖，蒸煮25分钟。
2.将糖和一个蒜头用杵在一个碗里捣碎。混入鱼露，水，辣酱和柠檬汁。
3.用高火将油在锅里烧热，然后快炒3个蒜头。 将牛肉放到锅里，用孜然调味一直炒到变黄。然后倒入西红柿和一半的鱼露混合起来。转为小火，蒸煮20分钟直到变稠。
4.将生菜叶放到牛肉混合物里。趁热和刚做好的米饭一起吃，并把剩余的鱼露放在一边配。
越式牛肉汤
材料:
牛肉汤3.5升，大洋葱1个，切成细圈，新鲜生姜6片，柠檬香草1根，肉桂1根，黑胡椒粒1茶匙，牛腰部的肉500克，切成细片，豆芽225克，新鲜罗勒1把，只留出叶子，新鲜薄荷1把，只留出叶子，新鲜胡荽1把，切块，新鲜绿辣椒3个，切成细圈，青柠2个，切成楔形（类似三角），干米线500克，海鲜酱适量，辣酱适量，鱼露适量
做法:
1.用一个大锅，将牛肉汤、洋葱、生姜、柠檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起，煮沸，转小火上盖后蒸煮1小时。
2.将豆芽、薄荷、罗勒、胡荽、辣椒和青柠一起排放在一个盘上。
3.将米线泡在热水里15分钟或直到变软。沥干。将米线分成6等分放到碗里，再放上生牛肉。将热汤浇到米线和牛肉上，然后适量加些配料即可。
越式牛筋牛肉汤
材料:
材料：，牛肉片300克，熟牛筋300克，洋葱半颗，豆芽菜300克，九层塔少许，柠檬1颗，辣椒2根
做法:
1.熟牛筋切大块，洋葱切丝，柠檬1切为４，辣椒切丁，牛肉切大片备用
2.滚一锅水，先放入熟牛筋和洋葱煮滚，再加入越南牛肉酱膏、鱼露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉变色，然后起锅盛入碗中，再加入辣椒、九层塔和柠檬片即可完成
越式牛骨高汤
材料:
A：牛骨500公克，水3000cc，白萝卜1条，洋葱1颗，干贝6颗，八角2颗
做法:
1、牛骨汆烫洗净，白萝卜去皮切大块，洋葱剥除外皮，整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤；
2、过滤后再与材料 B 调味。
越式烤牛肉片
材料:
牛肉8两，沾酱材料：1大匙，小蕃茄2粒(切半)，洋葱片1/4杯，鱼露1又1/2大匙，柠檬汁1大匙，冷开水1/2小匙，香菜末1大匙，酱油1/3小匙，胡椒粉少许，酒少许，盐1/4小匙
做法:
(1)将牛肉切成1公分厚片，加入调味料腌约半小时备用。
(2)将牛肉片放在炭火上烤到个人喜欢的熟度。
(3)将沾酱材料中的辣椒片、小番茄、洋葱片以小火炒至稍焦后，与鱼露、柠檬汁、冷开水一起放入果汁机中搅打，倒入小碟子中，再放入香菜末略拌匀，即为沾酱。
(4)烤好的牛肉片装入盘子中，吃的时候，可以直接将沾酱倒入，也可以沾取方式食用。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料：牛腱子，面条，圆白菜，
做法:
酱牛肉：
1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。
2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后，切片即可。
牛肉面：
1圆白菜切丝。
2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。
3面条煮熟，放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。