琥珀蛋
材料:
生咸鸭蛋3只，皮蛋1只
做法:
1、皮蛋去壳，切成小块；
2、生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去；
3、塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用，如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔；
4、冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可。蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状。
琥珀蛋
材料:
生咸鸭蛋3只，皮蛋1只
做法:
1、皮蛋去壳，切成小块；
2、生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去；
3、塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用，如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔；
4、冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可。蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状。
琥珀核桃
材料:
核桃仁，冰糖，水，芝麻
做法:
1.油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；
2.注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了，以免味道变苦，用铲子轻轻碰核桃时，能感觉到很酥脆即可；
3.另起一锅，加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆；最后撒上适量芝麻即可。
小诀窍
鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿： 1.用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅； 2.旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。
琥珀核桃
材料:
核桃仁200克，细白砂糖50克，清水120毫升
做法:
1.把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。
2.等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。
3.锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。
小诀窍
火力要掌握好，一定要用小火炸。我是第四次才勉强做成。 白砂糖越细越好，糖粉是最佳选择。
微波琥珀核桃
材料:
核桃仁250克，黄油20克，蜂蜜10ML，白糖10克
做法:
1.准备核桃仁、黄油、白糖、蜂蜜、白芝麻。
2.将核桃仁平摊在宽口盘中。
3.放入微波炉中，调中高火（或700W）火力叮两分钟，使这变酥。
4.取出熟核桃仁放入白砂糖、黄油、倒入蜂蜜拌匀，再放入微波炉加热1分钟。
5.再次取出，加入一汤匙（约10ML）的清水，再放进微波炉中以中火加热两分钟，使融化的黄油糖汁不粘稠，更方便核桃仁上色及入味。
6.又一次取出，用筷子拌匀，使核桃仁均匀裹上糖浆，然后再分两到三次半分钟左右的中火加热，直到呈现出琥珀色，最后撒上白芝麻即可。
小诀窍
按微波炉火力不同适当调整时间。 盘子上沾满了糖浆，凉了就很难清洁，只要往盘子倒一碗热水，泡化后就很容易清洁了，或者倒一杯清水到盘子，再放进微波炉叮两分钟，轻轻一刷糖浆就掉了。
无油版琥珀桃仁
材料:
核桃仁，冰糖，芝麻（没有可省）
做法:
1.锅中烧水，水开后倒入核桃仁，烧开后捞出放入冷水。（为了去掉生桃仁里的涩味）。
2.炒锅洗净，放一适量清水，加入8颗冰糖，一边锅铲搅拌，一边小火煮至冰糖融化，有小气泡产生。
3.此时，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均匀粘上糖浆，继续翻炒至糖稍干，关火盛出。
4.趁热将桃仁用筷子拨散，并洒上熟芝麻，放凉后食用最佳。
小诀窍
1.如果时间充裕，在步骤4捞起之后，再放入热锅中炸一下，或者放微波炉热一下，会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散，凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键，注意：一定要小火，否则糖浆很容易糊；一定要在有小汽包产生的时候，立马放入核桃仁，再晚一会儿放，就成了拔丝核桃仁啦！
琥珀桃仁
材料:
核桃仁150克，植物油，冰糖，蜂蜜适量
做法:
1.炒锅里放少量水，放冰糖，冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。
2.冰糖和蜂蜜水起大泡的时候，放核桃仁，不停的翻炒，直到炒锅里没糖浆，桃仁快干的时候关火，把桃仁盛出来。
3.锅里放少许植物油，油温不太热的时候放桃仁，不停的翻炒。（油温一定不能热，否则容易糊，俺就接了一个电话，感觉这次炒的就有点过了。）
4.看到桃仁熟了，变颜色了，盛出来散上熟芝麻晾凉即可。
小诀窍
这款琥珀桃仁挂的糖很少，放凉后吃香脆而不腻。可以当零食吃。
琥珀核桃
材料:
生核桃仁200克，红糖或黄糖2片，熟芝麻适量，鲜奶100ML
做法:
1.牛奶在火上加热，放入红糖在牛奶融化。
2.待到红糖熬到很粘稠，牛奶基本挥发完毕即可给核桃上糖衣。可以用筷子点一滴糖浆滴到清水里面，看看可否沉淀并结块，如果可以就熬好了，这招是老妈做蛋散教的。
3.把生核桃倒入快速上一层均匀的糖衣。关火。
4.把上好糖衣的核桃仁趁热摆在盘里，快手撒上熟芝麻即可。香香脆脆的糖衣核桃做好了，和袋装售卖的没两样哦！
小诀窍
做出来的琥珀核桃比超市买的还好吃，可能因为放芝麻比较多的缘故吧，多放一点芝麻，好香啊～～～都停不了口，现在任务好完成了，还要超前完成，咔咔 装在密封罐里可以让核桃仁和芝麻保持香脆，不过这么好吃也放不了多久啦，哈哈
琥珀凤爪
材料:
主料：鸡爪500克，调料：酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克
做法:
1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
琥珀番茄
材料:
主料：小西红柿话梅花，红茶，柠檬糖，鱼胶粉
做法:
1、将小西红柿洗净切开，话梅加入红茶、白糖、柠檬煮水，凉晾备用；
2、鱼胶粉用水冲开后加入话梅水成冻切丁，番茄放入话梅水中泡10分钟，取出放入鱼胶话梅冻中即可，食用时也可搭配淡奶油。
琥珀核桃花枝饼
材料:
主料：核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做法:
1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、核桃肉汆水后沥干备用。
3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
贴士：核桃肉必须汆水，以去其油腻味。