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酸奶巧克力慕斯

时间:2021-09-12  2021-09-12  饮品  手机阅读
酸奶巧克力慕斯做法
   材料:
   A-饼干底:奥利奥饼干60g(已减掉糖馅),黄油30g
  
   做法:
  

  A-饼干底:

  1、饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,倒入大碗

  2、黄油隔水融化,倒入饼干碎里,用橡皮刮力拌匀

  3、6寸活底模具里放一张油纸,把饼干糊倒入模具,压实,放入冰箱冷藏

  B-巧克力层:

  1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化

  2、巧克力、50g淡奶油、奶粉和糖馅混合,隔水融化

  3、把吉利丁水倒入巧克力糊中,充分切拌混合

  4、把100g淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态

  5、打发的奶油,分三次和巧克力糊搅拌均匀,倒入模具里,放入冰箱冷藏

  C-酸奶层:

  1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化

  2、酸奶和糖粉混合,搅拌到糖融化

  3、倒入柠檬汁拌匀

  4、把淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态

  5、奶油倒入酸奶糊里,拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏4小时以上

  冷藏之后从冰箱取出,用热毛巾捂一下模具的周围或者用风筒吹,就能很容易脱模了。尽情享用美味吧!


  

酸奶巧克力慕斯

酸奶巧克力慕斯做法
   材料:
   A-饼干底:奥利奥饼干60g(已减掉糖馅),黄油30g
  
   做法:
  

  A-饼干底:

  1、饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,倒入大碗

  2、黄油隔水融化,倒入饼干碎里,用橡皮刮力拌匀

  3、6寸活底模具里放一张油纸,把饼干糊倒入模具,压实,放入冰箱冷藏

  B-巧克力层:

  1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化

  2、巧克力、50g淡奶油、奶粉和糖馅混合,隔水融化

  3、把吉利丁水倒入巧克力糊中,充分切拌混合

  4、把100g淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态

  5、打发的奶油,分三次和巧克力糊搅拌均匀,倒入模具里,放入冰箱冷藏

  C-酸奶层:

  1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化

  2、酸奶和糖粉混合,搅拌到糖融化

  3、倒入柠檬汁拌匀

  4、把淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态

  5、奶油倒入酸奶糊里,拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏4小时以上

  冷藏之后从冰箱取出,用热毛巾捂一下模具的周围或者用风筒吹,就能很容易脱模了。尽情享用美味吧!


  

椰奶巧克力慕斯

椰奶巧克力慕斯做法
   材料:
   榛果巧克力酱150g,鲜乳脂奶油340g,椰奶味水晶粒75g,牛奶75g,吉利丁粉12g,蛋黄90g
  
   做法:
  

  1.将泡好的吉利丁粉加入牛奶中隔水加热至吉利丁完全溶化

  2.加入蛋黄混合拌匀加热至80——90度停火

  3.加入巧克力酱拌匀

  4.加入椰奶味水晶粒(可用椰奶代替)加入拌匀

  5.待浆料冷却至40度左右时加入打发的鲜乳脂奶油搅拌均匀

  6.装入裱花袋中,挤入底部垫有蛋糕坯的慕斯模中

  7.中间再夹入一层蛋糕坯放平,将剩余的浆料填满模具并抹平,送入冷冻柜中冷冻

  8.用火枪均匀的加热模具边缘

  9.待慕斯边缘略微溶化时脱模在表面喷上一层巧克力,再装饰上糖做的梨即可


  

牛奶巧克力慕斯

牛奶巧克力慕斯做法
   材料:
   咖啡海绵蛋糕:鸡蛋2个、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黄油10g
  
   做法:
  

  咖啡海绵蛋糕制作:

  1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用

  2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰,分3-4次加入过筛后的低粉,翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀;

  3. 烤箱预热170度,将面糊倒入模具中放入烤箱中下层,170度上下火烘烤25分钟;

  4. 取出降温后,将蛋糕横切成2片备用.

  咖啡糖浆制作:

  清水倒入锅中,加入咖啡粉和白糖,煮沸后调中火,边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火,冷却后备用。

  巧克力慕斯糊制作:

  1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用;

  2. 牛奶倒入锅中,加热至80度后,加入香草精搅拌均匀;

  3. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白,再将(1)的牛奶慢慢加入,边加边搅拌,最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中,用小火加热,并不停的搅拌,直到里面的气泡消失,即可熄火;

  4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀;

  5. 加入切碎的巧克力搅拌融化,冷却后备用;

  6. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰,加入冷却后的巧克力溶液,搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。

  牛奶巧克力慕斯的组装:

  1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置,

  2.再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用。


  

酸奶巧克力蛋糕

酸奶巧克力蛋糕做法
   材料:
   无盐黄油80克,黄砂糖50克(我用红糖替代的),全蛋液30克,原味酸奶50克,(要那种比较浓稠的,不要带果粒的),低筋面粉80克,无糖可可粉15克,椰子粉10克(椰丝),小苏打8分之1勺
  
   做法:
  

  1、无盐黄油放在室温下软化,加黄砂糖用搅拌机搅拌均匀。搅拌前,先用橡皮刀把糖与黄油大体搅拌几下,这样用电动打蛋器搅拌时不至于糖粉乱飞。

  2、分别加于全蛋及原味酸奶,用快速法搅匀。

  3、同时筛入低筋面粉、小苏打及无糖可可粉,然后加于椰粉,改用橡皮刀以不规则的方向拌匀呈面糊状。

  4、用橡皮刀将面糊刮入烤模内约八分满。

  5、烤箱预热后,在最下层烤盘上倒入约200克的热水,要烤的的蛋糕放置在烤网上,放中层,烤制大约25-30分钟即可。

小诀窍

  [毛氏提示:]

  1、红糖的块状物质比较多,添加前要充分过筛子,剩余的糖疙瘩可用食品加工机粉碎。

  2、面糊搅拌后,我感觉用橡皮刮刀不便于把糊糊装入较小的容器内,我今天是用一次性裱花袋挤入容器内的,裱花袋的袋口可以剪得大一些,挤出的面糊最好四周高中间略低,这样烤出来的蛋糕面比较平整。

  3、我今天是做了两份量的蛋糕糊糊,一共做了16个小菊花模,用大家都有的蛋挞模也可以做,一定要用金属的容器,因为使用蒸浴法,如果使用纸膜会软塌塌的。

  4、使用的金属模具内要抹油,然后在面粉里粘一下再磕打掉干粉,再装入蛋糊。

  5、烤制完毕后,尽快脱模,因为模具内抹了油,用牙签一挑蛋糕就出来了,非常容易;脱模后要把蛋糕装入密封的容器内,保持水分及湿润的口感。


  

酸奶巧克力蛋糕

酸奶巧克力蛋糕做法
   材料:
   无盐奶油60克,黄砂糖50克,全蛋30克,原味酸奶50克,低筋粉80克,小苏打粉1/8小匙,无糖可可粉15克,椰子粉10克
  
   做法:
  

  1无盐奶油放在室温下软化,加入黄砂糖搅拌均匀。

  2分别加入全蛋和原味酸奶,用快速搅拌法搅匀。

  3同时筛入低筋粉,小苏打粉和无糖可可粉,然后加入椰子粉,改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。

  4用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内约八分满。

  5烤箱预热后,在烤盘上倒入约200克的热水,用上火190度,下火180度烘烤约25~30分钟。

小诀窍

  隔水蒸烤这道蛋糕,口感较具湿润。如直接烘烤,须将火温调低,约170~180度即可


  

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕做法
   材料:
   鱼胶粉10克,砂糖30克,鲜奶油250毫升,巧克力酱100毫升,蛋黄1个,可可粉2大勺,牛奶2大勺
  
   做法:
  

  1.冷牛奶。

  2.倒入鱼胶粉。

  3.搅拌均匀。

  4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

  5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

  6.搅拌均匀。

  7.再倒入融化了的巧克力。(或者巧克力酱)

  8.搅拌均匀,即成为巧克力慕斯馅。

  9.底部放一片蛋糕,倒入一些巧克力慕斯馅,反复3次。

  10.完成的样子。(放入冰箱冷藏一夜即可)

  11.将烤好的巧克力蛋糕,横切成3块。

小诀窍

  1.融化鱼胶粉的牛奶,一定要先是冷的..然后用小火慢慢的加热.不然鱼胶粉遇到热水会立刻融化,结成小块。 2.将融化的鱼胶水倒入慕斯馅儿的时候,动作要快,需要边倒边搅拌. 不然慕斯馅儿也会结块。 3.巧克力味道浓厚,口感柔滑,适合喜欢黑巧克力的朋友。


  

巧克力慕斯

巧克力慕斯做法
   材料:
   吉利丁片4片,凉水3大勺,郎姆酒1大勺,牛奶200毫升,咖啡粉1-2大勺,植质鲜奶油150毫升
  
   做法:
  

  1.咖啡幕司馅材料:吉利丁片4片(我怕凝不住,呵呵,多放了一片)凉水3大勺牛奶200毫升郎姆酒1大勺(没有可以不加,也可以加点白兰地什么的,我什么都没有,就什么都没加,哈哈)咖啡粉1-2大勺植质鲜奶油150毫升(如果用动物性鲜奶油要加适量砂糖,加到足够甜就可以了).

  2.吉利丁片用冰水泡软;咖啡,朗姆酒加到牛奶中,搅拌均匀,放一旁备用.

  3.将泡好的吉利丁片隔热水搅拌到完全化开.

  4.吉利丁片水(鱼胶水)和咖啡牛奶液冲在一起,搅拌均匀,放到冰箱冷藏备用(补充:不要在冰箱放太长时间,那样会凝固,放到凉凉就可以了,要让它还是处在流动的状态下,如果奶油还没打好,就拿出来放在室温下).

  5..鲜奶油用电动打蛋器打至6,7分发,体积明显增大,但还比较有流动性,挂在打蛋头上往下垂.

  6.取出冰箱冷藏的咖啡水与鲜奶油搅拌均匀,即成幕司馅.

  7.没有幕司圈,只能用6寸模了6寸模底放一片蛋糕片, 倒入幕司馅,淹过蛋糕片一些,大约高出1CM左右.

  8.放入第二片蛋糕片,再倒入幕司馅至淹过蛋糕片大概1CM左右.

  9.抹平表面,入冰箱冷藏3-4个小时以上,至幕司凝固.

  10.取出脱模,可以用热毛巾在蛋糕模周围捂10秒左右,就很容易脱模了.

  11.用粉筛在蛋糕表面撒一层可可粉即可,切小件,也可以不撒可可粉,因为是咖啡味的,所以,总觉得加点可可粉再来点色彩和淡淡的苦味会更好吃.


  

巧克力慕斯奶酪蛋糕

巧克力慕斯奶酪蛋糕做法
   材料:
   奥立奥饼干108克,二记饼底34克,黄油57克,奶油奶酪250克,糖粉50克,大蛋60克,黑巧克力100克,香草精1T,蛋黄3个,砂糖60克,淡奶油160克,黑巧克力100克
  
   做法:
  

  1.把奥立奥的夹心刮掉,装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。

  2.碎末和融化的黄油拌匀,倒进7寸活底模,先在模子底部均匀平铺一层,用勺子背压平,侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。

  3.奶油奶酪放室温回暖之后,连同糖粉一起打软。

  4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。

  5.巧克力隔水融化,拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下,把空气排出,倒在饼壳里,170度30分钟。放凉到室温后冷藏。

  6.淡奶油打发,巧克力隔水融化后,和淡奶油混合。

  7.蛋和蛋黄一起稍作搅打,砂糖加少许水煮到125度,成细线状倒入搅打中的蛋液。

  8.缓慢倒入糖浆的同时,持续打发到蛋液彻底发泡,舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余,取2/3就够了,和巧克力奶油混合均匀,倒进模子里,冷藏。

  9.表面装饰打发的淡奶油,中心铺上巧克力碎。


  

巧克力慕斯杯

巧克力慕斯杯做法
   材料:
   黑巧克力50克,砂糖适量,雀巢淡奶油170ml,牛奶适量,吉利丁片2片
  
   做法:
  

  1.黑巧克力加牛奶隔热水融化成酱备用;

  2.吉利丁片用冷水泡软备用;

  3.将泡软的吉利丁片加入1中拌匀;

  4.鲜奶油打至5分发,将巧克力酱加入拌匀即成慕斯馅;

  5.倒入模具,放至冰箱冷藏2小时即可.


  

抹茶巧克力慕斯

抹茶巧克力慕斯做法
   材料:
   蛋白80克,糖粉40克,苦甜巧克力80克,鲜奶油260克,低粉,牛奶160克,抹茶2t,明胶粉6克,抹茶粉3克
  
   做法:
  

  1.先做巧克力海绵,冷却,切片,刻出形状备用。

  2.制作ganache。

  3.慕斯圈底部包保鲜膜。先放入一片巧克力海绵,ganache倒入薄薄一层,密密地埋一层蜜红豆,ganache不够的话再浇一点点,到红豆厚度。盖上另一片巧克力海绵。冷藏凝固。

  4.制作抹茶慕斯,倒入到离模具口三四毫米的位置。冷藏凝固。

  5.制作抹茶奶油,倒入模具,刮平,冷藏。

  6.刷一层透明镜面,装饰甘栗、蜜红豆、金箔。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141003.html

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