可可戚风裸蛋糕
材料:
6寸可可戚风蛋糕一个.淡奶油200克.芒果.樱桃适量
做法:
1.先将蛋糕切成三片.淡奶油加糖打发浓稠出纹路.不会流动状态。
2.将打发好的淡奶油装入裱花袋(用中号菊花嘴).取一片蛋糕在上面挤一层奶油.摆上水果.在水果上挤奶油.盖上第二片蛋糕.挤奶油放水果.再挤奶油.再放第三片蛋糕.挤奶油摆上水果装饰即可。
可可戚风裸蛋糕
材料:
6寸可可戚风蛋糕一个.淡奶油200克.芒果.樱桃适量
做法:
1.先将蛋糕切成三片.淡奶油加糖打发浓稠出纹路.不会流动状态。
2.将打发好的淡奶油装入裱花袋(用中号菊花嘴).取一片蛋糕在上面挤一层奶油.摆上水果.在水果上挤奶油.盖上第二片蛋糕.挤奶油放水果.再挤奶油.再放第三片蛋糕.挤奶油摆上水果装饰即可。
独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略
材料:
6寸戚风蛋糕
做法:
1、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
7、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
13、待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。
14、将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。
15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
16、最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。
17、最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。
可可戚风蛋糕
材料:
鸡蛋4个，低粉80克，热水75克，糖20克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴
做法:
1.75g热水与20g糖搅至糖溶化，加入色拉油拌匀；
2.20g可可粉过筛到（1）中，搅拌至无颗粒；
3.稍降温（50度）筛入低粉，轻拌不要出筋，有颗粒也没关系；
4.分次加入蛋黄，拌匀；
5.4个蛋白，加几滴白醋，盐1g，分次加80g白糖，打至干性发泡；
6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀，入模，150度30分钟，160度10分钟；
7.出炉后，立即倒扣，等凉了脱模。
小诀窍
我总是不老实，喜欢改配方。觉得油的含量大了点，就自作主张把热水改成95g，油改成40g，结果发觉水分太大了，蛋糕在冷却的时候表面湿湿的，片都被沾掉了！ 不过还好，里面的组织还是不错的。
可可戚风蛋糕
材料:
橄榄油1.5大勺，白醋适量，砂糖45克，鸡蛋3个，低粉30克，无糖可可粉20克，牛奶50ml
做法:
1.将蛋黄加入15克砂糖.
2.加入牛奶、橄榄油拌匀；用电动打蛋器打至发白。
3.将所有粉类过筛入蛋黄糊中。
4.从下往上的方式将粉类拌匀。
5.蛋青中加几滴白醋，砂糖分三次加入打至硬性发泡。
6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。
7.倒入剩余的蛋白爽中，拌匀；用力磕几下，震出大气泡。
8.倒入模具中，烤箱中下层，175度，40分钟左右。
小诀窍
1.蛋黄糊拌好后就震一震,因为倒入模子内就不好震了,所以一定要记住哦! 2.烤好后立刻倒置,会自己脱模滴哦~~~
可可戚风编织蛋糕
材料:
蛋黄糊：蛋白糊：蛋黄：2个蛋白：2个，温水：37毫升细砂糖：35克，色拉油：35克玉米淀粉；5克，低粉：30克塔塔粉；2克，可可粉：13克，细砂糖：10克，小苏打粉；0.5克
做法:
色拉油用微波炉叮热，加入可可粉搅拌均匀
水加热到温热，倒入可可油中拌匀成温热的可可浆
蛋黄+细砂糖打到糖溶化，颜色变淡后加入做法2中搅拌均匀
筛入低粉及小苏打粉搅拌均匀，烤箱预热165度
蛋白分三次加细砂糖和玉米淀粉打到9分发，分3次与可可蛋黄糊翻拌均匀，入模
165度，20分钟
出炉倒扣至凉透，脱模后从中间切开，分成二片
每片分成三等份把1／3切开、挤一层加糖打发的鲜奶油，放上芒果粒
盖上切开的1／3二片蛋糕成为第二层、再挤上一层加糖打发的鲜奶油及芒果粒
盖上剩下的一片蛋糕成为三层蛋糕。
8、按各人所爱稍作装饰即可。
巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）
材料:
6寸可可戚风材料：A：蛋白2个，塔塔粉1/8匙，细砂糖20克，B：蛋黄2个，细砂糖15克，C：色拉油2大匙，牛奶2大匙，D：低粉65克，盐1/8匙，泡打粉1/4匙，可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多），慕司馅材料：（6寸的量），巧克力100克，淡奶油250ML，牛奶100ML，鱼胶粉两匙
做法:
6寸可可戚风做法：
将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后，倒扣，待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化，加入巧克力、剩下的牛奶（我用的是上次打过火的淡奶油100ML）充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉（千万不要放到冰箱里）
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀，时间不要太长，搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风，倒入一半慕司馅，再放入一片戚风，倒入剩下的慕司馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰，效果会更好。
小诀窍
我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。
淡可可戚风蛋糕的做法
材料:
材料：鸡蛋带壳260克（4-5个），细砂糖80克，色拉油35克，牛奶60克，低筋面粉90克，可可粉5克，白醋几滴。（18CM中空模）
做法:
1，分开蛋白和蛋黄，装入无油无水容器中。
2，蛋黄中加入30克糖。
3，手抽搅打到糖溶蛋黄颜色变浅。
4，加入色拉油，搅拌均匀。
5，加入牛奶，搅拌到完全乳化不分层状态。
6，筛入面粉和可可粉。
7，用刮刀切拌成蛋黄面糊，备用。预热烤箱，下层插入烤盘和烤网，上火180度，下火160度。
8，蛋白加几滴白醋，分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有弯角的状态。
9，分三次取蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。入模轻震去气泡。放入预热好的烤箱下层的烤网上，约35-38分钟。
烤好后取出轻震，倒扣，凉透再脱模。冷藏保存。
可可戚风蛋糕
材料:
鸡蛋2个（130-140）克，低粉50克，水30克，玉米油30克，白糖40克，玉米淀粉5克，可可粉5克，白醋几滴，盐少许，6寸活底模1个
做法:
1、先将低粉与可可粉混合过筛备用；蛋黄与蛋清分离，分别放入无水无油的盆里。
2、蛋黄中加10克糖用蛋抽充分搅拌至糖化，再分两次加入30克水并充分搅匀，再分两次加入30克油充分搅匀不出现油水分离，筛入1中的混合粉（低粉＋可可粉），用蛋抽拌匀备用。
3、蛋清中加几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡后加10克糖（30克糖十少许盐混合），打至细泡后再加10糖，打至有纹路再加10克糖最后打至干性发泡。（用刮刀立在蛋白霜中不倒就是干性发泡.全程用低速搅打）
4、开始预热烤箱150度，取1/3蛋白霜与蛋黄糊用刮刀切拌匀，再倒回蛋白霜盆里切拌均匀（也可以用手抓匀）。
5、混合好的蛋糕糊倒入6寸模具震两下入炉 150度，倒数第二层，烤40分钟后转170度再烤10分钟即可，出炉立即倒扣第二天脫模。
麻香可可戚风
材料:
白芝麻10克，可可粉25克，低筋面粉60克，砂糖80克，泡打粉3克，盐3克，白醋，牛奶50毫升
做法:
1.白芝麻炒香后放入干磨机磨成粉末，和筛过的低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐 、混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入15G的砂糖搅拌至可无颗粒状态后依次加入牛奶和色拉油（各自分2-3次倒入搅拌均匀 必须完全加入一项后才加另一项）。
3.面粉分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，蛋清加入几滴白醋用电动打蛋器打30秒后分2-3次加入剩余的砂糖打至硬性发泡。
4.打好的蛋清分2-3次加入蛋黄内，快速轻轻搅拌均匀后倒入蛋糕模内。抹平表面。震动模型震动出气泡。
5.烤箱180度预热10分钟后改175度烤20分钟后改165度烤20分钟后再改150度烤5-10分钟即可。
6.出烤箱后用牙签扎入蛋糕内，取出如无粘附物即可倒扣至完全凉后脱离模型切块享用。
可可戚风
材料:
低筋面粉100克，白糖60克，鸡蛋7个，可可粉15克，水60毫升，植物油60毫升
做法:
1.可可粉加开水60ml搅拌，晾凉;
2.分离蛋清、蛋黄，蛋黄加油搅至乳化;;
3.筛入低筋面粉;
4.蛋白打至9分发;
5.切拌法拌入蛋白，倒入模具，入预热170度烤箱40分钟;