迷你可可戚风

　　 材料:
　　 迷你可可戚风蛋糕（4寸中空不沾模具3个）
　　
　　 做法:
　　

　　step 1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀。

　　step 2.倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

　　step 3.加入牛奶拌匀。

　　step 4.筛入低粉和可可粉。

　　step 5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用。

　　step 6.蛋白分三次加入剩下的25g白砂糖，用电动打蛋器打发。

　　step 7.将蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

　　step 8.倒入4寸中空模，表面稍抹平。

　　step 9.烤箱预热170度,中下层,上下火烤约30分钟。

小诀窍

　　1、烘烤的时间和温度一定要根据自己家的烤箱温度调节。

　　2、拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。

　　3、很重要的一条哦，鸡蛋的品质也会影响蛋糕。

　　4、45g的糖量烤出来的蛋糕不是很甜，喜欢甜的可以加到55g。

　　

迷你可可戚风

　　 材料:
　　 迷你可可戚风蛋糕（4寸中空不沾模具3个）
　　
　　 做法:
　　

　　step 1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀。

　　step 2.倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

　　step 3.加入牛奶拌匀。

　　step 4.筛入低粉和可可粉。

　　step 5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用。

　　step 6.蛋白分三次加入剩下的25g白砂糖，用电动打蛋器打发。

　　step 7.将蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

　　step 8.倒入4寸中空模，表面稍抹平。

　　step 9.烤箱预热170度,中下层,上下火烤约30分钟。

小诀窍

　　1、烘烤的时间和温度一定要根据自己家的烤箱温度调节。

　　2、拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。

　　3、很重要的一条哦，鸡蛋的品质也会影响蛋糕。

　　4、45g的糖量烤出来的蛋糕不是很甜，喜欢甜的可以加到55g。

　　

麻香可可戚风

　　 材料:
　　 白芝麻10克，可可粉25克，低筋面粉60克，砂糖80克，泡打粉3克，盐3克，白醋，牛奶50毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.白芝麻炒香后放入干磨机磨成粉末，和筛过的低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐 、混合搅拌均匀备用。

　　2.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入15G的砂糖搅拌至可无颗粒状态后依次加入牛奶和色拉油（各自分2-3次倒入搅拌均匀 必须完全加入一项后才加另一项）。

　　3.面粉分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，蛋清加入几滴白醋用电动打蛋器打30秒后分2-3次加入剩余的砂糖打至硬性发泡。

　　4.打好的蛋清分2-3次加入蛋黄内，快速轻轻搅拌均匀后倒入蛋糕模内。抹平表面。震动模型震动出气泡。

　　5.烤箱180度预热10分钟后改175度烤20分钟后改165度烤20分钟后再改150度烤5-10分钟即可。

　　6.出烤箱后用牙签扎入蛋糕内，取出如无粘附物即可倒扣至完全凉后脱离模型切块享用。

　　

可可戚风蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋4个，低粉80克，热水75克，糖20克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴
　　
　　 做法:
　　

　　1.75g热水与20g糖搅至糖溶化，加入色拉油拌匀；

　　2.20g可可粉过筛到（1）中，搅拌至无颗粒；

　　3.稍降温（50度）筛入低粉，轻拌不要出筋，有颗粒也没关系；

　　4.分次加入蛋黄，拌匀；

　　5.4个蛋白，加几滴白醋，盐1g，分次加80g白糖，打至干性发泡；

　　6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀，入模，150度30分钟，160度10分钟；

　　7.出炉后，立即倒扣，等凉了脱模。

小诀窍

　　我总是不老实，喜欢改配方。觉得油的含量大了点，就自作主张把热水改成95g，油改成40g，结果发觉水分太大了，蛋糕在冷却的时候表面湿湿的，片都被沾掉了！     不过还好，里面的组织还是不错的。

　　

可可戚风

　　 材料:
　　 低筋面粉100克，白糖60克，鸡蛋7个，可可粉15克，水60毫升，植物油60毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.可可粉加开水60ml搅拌，晾凉;

　　2.分离蛋清、蛋黄，蛋黄加油搅至乳化;;

　　3.筛入低筋面粉;

　　4.蛋白打至9分发;

　　5.切拌法拌入蛋白，倒入模具，入预热170度烤箱40分钟;

　　

可可戚风

　　 材料:
　　 蛋白8个，白醋几滴，细砂糖130G，蛋黄5个，低粉70G，可可粉50g，水100ML，油60ML，泡打粉2/3小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；

　　2.蛋黄里加入油，水，用打蛋器打至浓稠；

　　3.低粉，可可粉，泡打粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

　　4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；（效果还可以哈，呵呵，比较快）；

　　5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

　　6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

　　7.烤箱预热180度，40分钟；

　　8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。

　　

黄油可可戚风减蛋版

　　 材料:
　　 蛋2个，黄油30克，水40克，可可粉20克，低粉30克，红糖50克，淀粉5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.可可粉和黄油热水称在搅拌盆里打到软滑。

　　2.蛋白打发，油、水、可可粉、蛋黄一起搅打乳化就行。

　　3.面糊在15cm模具里大约装得到6分满。

　　4.180度烤18-20分钟。

　　

可可戚风蛋糕

　　 材料:
　　 橄榄油1.5大勺，白醋适量，砂糖45克，鸡蛋3个，低粉30克，无糖可可粉20克，牛奶50ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄加入15克砂糖.

　　2.加入牛奶、橄榄油拌匀；用电动打蛋器打至发白。

　　3.将所有粉类过筛入蛋黄糊中。

　　4.从下往上的方式将粉类拌匀。

　　5.蛋青中加几滴白醋，砂糖分三次加入打至硬性发泡。

　　6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

　　7.倒入剩余的蛋白爽中，拌匀；用力磕几下，震出大气泡。

　　8.倒入模具中，烤箱中下层，175度，40分钟左右。

小诀窍

　　1.蛋黄糊拌好后就震一震,因为倒入模子内就不好震了,所以一定要记住哦!    2.烤好后立刻倒置,会自己脱模滴哦~~~

　　

黄油可可戚风

　　 材料:
　　 蛋（使用蛋白时称量一下需保证蛋白的量不少于200克）6个，黄油50克，牛奶70克，可可粉25克，红糖70克，低粉45克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油、牛奶、可可粉，隔热水化开，并搅拌均匀，继续保持隔热水的状态，不要从热水上拿开，最好加一个盖子在搅拌盆上，防止水份因受热而过多的流失；

　　2.蛋白加上全部的红糖（需过筛），打发至湿性发泡，如图中所示；

　　3.将低粉筛入步骤１的黄油可可溶液中，用打过蛋白的电动打蛋器搅打均匀；

　　4.在步骤３中加入蛋黄，用电动打蛋器低速继续搅打均匀（此时，预热烤箱至１６０度）；

　　5.将蛋白与面糊分三次拌匀；

　　6.烤盘放倒数二层，１６０度，４０分钟左右（依自家烤箱而定）。

　　

芒果可可戚风

　　 材料:
　　 A.，蛋青4个塔塔粉或白醋14勺，细纱糖50克，B.，蛋黄4个，细纱糖40克，C.，油3大勺，牛奶3大勺，D.，低筋面粉100克，可可粉10克，盐1/4勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。

　　2.将面粉，可可粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈！

　　3.将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发。

　　4.将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，（此时预热烤箱）剩下2/3的蛋白，分两次倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

　　5.倒入8寸模子中，置于烤箱最下一层，入烤箱前震动几下。

　　6.180度，30-40分钟即可！

　　

可可戚风瑞士捲

　　 材料:
　　 A.热水146g，可可粉40g，细砂糖102g，盐1g，B.沙拉油135g，蛋黄135g，低筋面粉182g，C.小苏打粉4g，泡打粉4g，蛋白372g，塔塔粉1g，细砂糖223g，内馅：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A拌匀；材料B拌匀至无颗粒状；材料C仔细过筛；D料搅拌至干性发泡备用。

　　2.把作法1所有处理好的材料一起拌匀倒入蛋糕模中。

　　3.烤箱调温度为上火190℃，下火150 ℃，将作法2的蛋糕模放入烤约20分钟即取出。

　　4.将作法3完成的蛋糕体放在捲纸上至凉备用。

　　5.作法4的蛋糕体表面均匀涂上奶油霜，再将其捲起成圆筒状即可。

　　

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