茄汁糯米丸
材料:
糯米250克、猪肉馅400克、鸡蛋1个、嫩藕1节、老姜末、花椒粉、生抽、盐少许、豆粉、葱花番茄汁
做法:
1、糯米头天晚上用水泡涨。第二天用蒸锅蒸熟待用。把藕削皮洗净,切成细颗粒待用。(蒸的过程中就可以做圆子了)。
2、肉馅放在大碗里,放入鸡蛋、生抽、花椒粉、姜末、豆粉、盐用手抓均匀,顺一个方向搅拌后。再放入藕颗粒、葱花用手顺时针方向搅拌均匀;
3、熟糯米放在一碟里,用手将肉馅搓成丸子就行,把糯米粘在肉丸子上,让丸子上能浑身沾上糯米;
4、沾完糯米的肉丸放在蒸笼里,滚水入锅隔水蒸10-12分钟即可。
5、把糯米丸子夹出摆盘,热油锅里放些番茄汁少些水豆粉勾芡,铲出淋在丸子上即可。
茄汁糯米丸
材料:
糯米250克、猪肉馅400克、鸡蛋1个、嫩藕1节、老姜末、花椒粉、生抽、盐少许、豆粉、葱花番茄汁
做法:
1、糯米头天晚上用水泡涨。第二天用蒸锅蒸熟待用。把藕削皮洗净,切成细颗粒待用。(蒸的过程中就可以做圆子了)。
2、肉馅放在大碗里,放入鸡蛋、生抽、花椒粉、姜末、豆粉、盐用手抓均匀,顺一个方向搅拌后。再放入藕颗粒、葱花用手顺时针方向搅拌均匀;
3、熟糯米放在一碟里,用手将肉馅搓成丸子就行,把糯米粘在肉丸子上,让丸子上能浑身沾上糯米;
4、沾完糯米的肉丸放在蒸笼里,滚水入锅隔水蒸10-12分钟即可。
5、把糯米丸子夹出摆盘,热油锅里放些番茄汁少些水豆粉勾芡,铲出淋在丸子上即可。
紫薯椰汁糯米糍
材料:
紫薯、椰浆、糯米粉、白砂糖、生油
做法:
1 将紫薯煮熟,压烂
2 用凉开水将糯米粉搅开,加入椰浆和白砂糖,加水搅拌直至粉团
3 稍微加入一些生油
4 将粉团分开一块块小粉团,然后用一个小粉团包着紫薯团,放在大盘中待蒸
5 中火蒸15-20分钟,完成
蜜汁糯米藕
材料:
莲藕1根,糯米50克,红枣4个,冰糖10克,红糖30克
做法:
1.【糯米与莲藕的处理】:糯米50克放在小碗里,加入适量清水没过糯米表面,用筷子轻轻搅动几次,控去水分备用
2.选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净,用刮皮刀刮去外皮
3.用刀从藕的一端斜切下一小块,备用
4.【快速灌糯米的方法】:准备一个深一点的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕节竖立放在清水中,使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度
5.用小勺舀一匙洗净的糯米,平铺放在莲藕的切面上
6.用手把莲藕稍微倾斜没入水中,附着在藕孔处的糯米碰到水,轻松的就被清水冲进藕孔里了
7.把藕断拿出水面,竖立在清水中,再重复第2~3步,直到把糯米灌到八成满。(这是第一种灌糯米的方法)
8.或者是用小勺舀一匙洗净的糯米,放在莲藕切面的空隙处,附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处,糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了,再重复第5~6步,直到把糯米灌到八成满。(这是第二种灌糯米的方法)
9.用手把莲藕稍微倾斜没入水中
10.再提出水面,反复几次,灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了
11.把之前切下的一小段莲藕作为盖子,盖在大段的莲藕上,使两个切面完全接触密封盖好
12.在小段的莲藕上插满牙签,把两个莲藕段固定
蜜汁糯米藕
材料:
主料:藕500g,糯米200g
做法:
1、糯米泡好,藕洗净,将藕头部切掉一小部分。
2、将藕头部切掉一小部分,灌上糯米,把盖子盖起来,用牙签固定。
3、然后放入锅中,加入一勺红糖、适量冰糖、适量水,放入高压锅中压30分钟。
4、然后可以再移入砂锅中,加入少量小苏打,继续煮一小时即可。
紫薯椰汁糯米糍
材料:
紫薯、椰浆、糯米粉、白砂糖、生油
做法:
1 将紫薯煮熟,压烂
2 用凉开水将糯米粉搅开,加入椰浆和白砂糖,加水搅拌直至粉团
3 稍微加入一些生油
4 将粉团分开一块块小粉团,然后用一个小粉团包着紫薯团,放在大盘中待蒸
5 中火蒸15-20分钟,完成
珍珠糯米丸子
材料:
肉,长粒香糯米,胡萝卜,黑木耳,生菜,葱,姜,盐,美极鲜酱油,料酒,鸡精,拌馅料
做法:
1.把糯米提前6小时泡好,然后把肉,胡萝卜,黑木耳,葱,姜统统丢进搅馅机里,搅成馅。
2.接着就是放适量的料酒,盐,拌馅料,鸡精调馅,这个就根据个人口味,看着整吧.顺时针搅呀搅,到上劲就行了。
3.用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米。
4.在锅里先铺上一层油纸,然后上边是层生菜叶,再把小丸子放上去,大火蒸10分钟就行了。
小诀窍
配上美极鲜酱油,太好吃了.比较适合老年人和小孩吃,因为很软很好嚼。
腊肉糯米丸子
材料:
糯米,四川腊肉,小葱,姜末
做法:
1.首先处理糯米和腊肉。1.将糯米洗净提前泡两个小时。2.把泡好的糯米蒸(大火)5分钟后取出备用。这个步骤不能省略,因为这个不是整个肉馅那种糯米丸子,所以必须要蒸过下面才能包成团。
2.同时把腊肉煮好备用(稍后切丁),腊肉的煮好以后皮特别软糯,很好吃。(别看这块肉肥,做这个丸子一定要用半肥瘦的肉,否则瘦肉很柴,当然肥肉用下图的一半就好)
3.其他的材料全部切丁备用。鸡蛋打蛋液备用。蛋液放入蒸过得糯米(可以增加粘性,更容易成团)充分的搅拌均匀,中间适当加一点点盐和胡椒粉注:盐一定少,因为腊肉本身比较咸。接着放腊肉粒(腊肉的肥肉跟新鲜肉不一样,看起来很透明)将葱花和姜粒一起放入饭里面搅拌均匀。
4.将搅拌好的糯米包成小丸子,上锅蒸15分钟就开吃了。
生财糯米丸
材料:
生菜,糯米,胡萝卜,小葱叶子,龙须菜,牛肉馅。
做法:
糯米泡上1个小时;生菜清洗干净;葱叶子开水煮一下;粗胡萝卜根部切片;龙须菜焯一下。
做馅子:龙须菜先用水焯好,然后取其根部,与胡萝卜,加葱,姜一起剁碎,越细越好。直接在菜板上剁好,不要挤出水分;剁好的馅子和牛肉馅,盐,玉米油,花椒面,蚝油一起搅拌好
制作:
生菜叶子展开,1、大一点的,可以从中间分开;然后包上肉馅,卷好后,用葱叶固定住。
2、糯米铺好。随意捏好肉丸子,放在糯米上面。团,团,轱辘,满身糯白色
蒸锅上水。开火。帘子上面摆好生菜糯米包,铺上胡萝卜片,糯米团摆上,此时水开了,把帘子放上,开始蒸了。12分钟闭火。焖一小会。
出锅了。就吃吧。
看着啰嗦,做起来不难。
芒果糯米丸子
材料:
糯米 芒果 芝麻 白糖 一次性手套
做法:
1、把芒果划十字反过来取出果肉,注意果肉大小,我切的比十厘米小小一点,觉得大小正 好(有些芒果太酸可以用糖腌一下)
2 、白糖兑水搅匀,和糯米粉按一比一的比例搅拌成糊状。注意:如果糯米太粘,可以兑些许粘米粉。有网友说加点生粉口感会更Q,朋友们可以尝试; 白糖的分量看个人的口味;注意在搅拌的过程中要把面疙瘩给打碎搅匀,尽量不留面疙瘩。
3 、把糯米糊放进微波炉叮4分钟(要密封哟,否则糯米粉会干水的),或者放进锅里蒸15分钟(据说用锅蒸口感会比较好)
4、熟糯米糊取出后放凉待用(个人建议不烫的时候正好,凉后的粘劲有点奇怪)
5、 这个时候可以干锅把少量芝麻翻炒,注意火候(温火),喜欢甜的还可以加点黄糖(蔗糖)一起,翻炒出味道即可以,要不然芝麻会有焦味。
6、在盛糯米丸子盘子和一次性手套上都涂些牛油(植物油和猪油都可以,我用的是猪油,没有奇怪的味道,注意不要用花生油,你懂的,花生油不煮熟会有味道而且还要卫生问题)
7、用小汤匙勺一勺出来压平,放进一块芒果肉包起来,或搓圆或捏花,装盘。
8、最后再用芝麻点缀一下,大功告成!
小诀窍
1、吃不完的可以用保鲜盒装好放进冰箱,味道会更佳哟!
2、糯米糍粑较难消化,有胃不好的朋友要适量哟~
土豆糯米丸
材料:
土豆两个、腊肠一根、胡萝卜半根、青豆粒少许、糯米一小碗
做法:
1、糯米提前用冷水浸泡一晚;
2、土豆洗净去皮,切成薄片加一点点水,用微波炉叮几分钟再压成泥(看自家的微波炉功率而定);
3、胡萝卜去皮切丁、腊肠切丁、青豆洗净;
4、土豆泥中加适量的盐、胡椒粉,再和胡萝卜丁、腊肠丁、青豆混合;
5、混合好的土豆泥搓成一个个小丸子,再滚上一层浸泡好的糯米;
6、蒸锅中隔水放上一个个滚好糯米的土豆泥,大火烧开后转中火,大约蒸十五分钟即可。