豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,料酒,盐,胡椒粉,白糖,味精,香葱
做法:
1.鲫鱼宰杀制净,在鱼身两侧划几刀,用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味,放味精调好口味
6.出锅,撒上香葱末即可
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,料酒,盐,胡椒粉,白糖,味精,香葱
做法:
1.鲫鱼宰杀制净,在鱼身两侧划几刀,用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味,放味精调好口味
6.出锅,撒上香葱末即可
豆瓣鲫鱼
材料:
主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未,酱油,糖,醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼,豆瓣酱,青椒,盐,料酒,蚝油
做法:
1、鲫鱼杀好打上花刀,用料酒、盐腌30分钟。
2、青椒切丝,蒜拍破,姜切片塞进鱼肚子里。
3、把鱼全身抹上蚝油,先大火煎再转小火煎至两面金黄取出。
4、利用余油炒香豆瓣后,加入少量的水,把鱼放进去,盖上青椒丝焖熟即可。
小诀窍
1、腌鱼的时候盐要少放。
2、煎鱼先用大火再小火,这样煎的鱼会漂亮些。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼两条,小青椒5-6只,姜一小块,蒜四瓣,青蒜一小把,准备调料:油适量,盐适量,老抽一匙,醋一匙,白糖小半匙,豆瓣酱两大勺,黑胡椒粉少许
做法:
1、姜切片、留出两片切丝,蒜去皮拍碎、青椒切小段,青蒜去根切斜段,鲫鱼收拾好洗干净,沥干水分;
2、锅内放油烧热,下姜丝稍煸,将姜丝捞去不要,再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;
3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水,让水量大概没过所有材料的大半;
4、大火烧开后,加入糖,转中火继续煮到汤汁收浓,鱼香飘出时,加入青蒜段,再撒入少许胡椒粉即可起锅。
小诀窍
1、煎鱼时,不要乱动锅中的鱼,转动锅,让鱼的不同部位均匀受热,煎好一面后再翻转煎另一面,用锅铲轻推鱼身,如果能顺利移动就是已经煎好了。
2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱,就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。
3、特别提醒,糖的量要少,一点点,做出的菜没有甜味,但更鲜。
豆瓣鲫鱼
材料:
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2、烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼2条、豆瓣(剁细)、泡椒末、姜蒜粒、盐、味精、醋、料酒、小葱花、白糖少许、水豆粉
做法:
1、鲫鱼清理干净,在鲫鱼的背上划三刀,再用料酒、姜(拍破)、盐、小葱节码味10分钟。
2、锅里放油(6成热时)将鲫鱼炸紧皮定型备用。
3、锅里油温降至4成时,下入姜蒜粒、豆瓣、泡椒末,炒香出色后,加入鲜汤,再加入鱼,烧过几分钟,先把鱼铲出装盘,再用小火收汁。
4、汁水剩一半时,加入盐、味精、白糖。
5、待汁要干起锅时,加入少许醋和少许的水豆粉收芡即可,淋在鱼身上,撒上葱花成菜。
豆瓣鲫鱼
材料:
鲫鱼1条,郫县豆瓣酱1勺,油适量,姜末20g,蒜末20g,葱末20g,鸡精适量,盐适量
做法:
1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会(如果鲫鱼小可以不用划刀)
2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,将鱼盛入盘中。
3、锅内留油75克,放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。
4、倒入一小碗水,用旺火烧开(水没过鱼)
5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。
6、用中火烧至入味后,放入鸡精、葱末即可装盘。
豆瓣蒸鲫鱼
材料:
鲫鱼,姜,粉,辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,油,酱油
做法:
1.鲫鱼,用姜垫底,用盐,粉,酱油腌一下,然后蒸。
2.烧热锅,下油,下辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒香,淋在鱼上。
豆瓣烧鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼一条
做法:
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼,两面都煎。
3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可
小诀窍
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
豆腐豆瓣鱼
材料:
鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
做法:
步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出
步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下
步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块
步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅