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香辣豆瓣酱

时间:2019-11-01  2019-11-01  家常菜  手机阅读
香辣豆瓣酱做法
   材料:
   水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
  
   做法:
  

  1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;

  2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

  3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

  4.大约5分钟即可出锅;

  5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

  1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。


  

香辣豆瓣酱

香辣豆瓣酱做法
   材料:
   水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
  
   做法:
  

  1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;

  2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;

  3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

  4.大约5分钟即可出锅;

  5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

  1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。


  

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱做法
   材料:
   辣椒酱2大匙,豆瓣酱4大匙
  
   做法:
  

  (1)将2种酱料混和搅拌均匀即可。


  

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱做法
   材料:
   辣椒酱2大匙,豆瓣酱4大匙
  
   做法:
  

  1.)将2种酱料混和搅拌均匀即可。


  

香辣豆瓣鱼

香辣豆瓣鱼做法
   材料:
   主料:三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,陴县豆瓣酱。
  
   做法:
  

  热油,下鱼排煎一下

  中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花,出锅装盘~~~

  三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,郫县豆瓣酱是个好东西,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱


  

香辣豆瓣鱼

香辣豆瓣鱼做法
   材料:
   剔骨鱼肉5块,切方块
  
   做法:
  

  1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合,调成调味汁

  2、把鱼块排上薄薄一层生粉

  3、热锅热油,鱼块煎至金黄色盛起,锅中留少许油

  4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香,倒入调味汁,煮滚

  5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻,使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅,撒少许葱花装饰。


  

香辣豆瓣鱼

香辣豆瓣鱼做法
   材料:
   剔骨鱼肉5块,切方块
  
   做法:
  

  1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合,调成调味汁

  2、把鱼块排上薄薄一层生粉

  3、热锅热油,鱼块煎至金黄色盛起,锅中留少许油

  4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香,倒入调味汁,煮滚

  5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻,使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅,撒少许葱花装饰。


  

豆瓣酱焖五花肉

豆瓣酱焖五花肉做法
   材料:
   五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。

  2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。

  3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。

  4.成了。豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。


  

豆瓣酱焖剥皮鱼

豆瓣酱焖剥皮鱼做法
   材料:
   剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

  2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

  3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。

  4.搞定

小诀窍

  豆瓣酱是咸的,所以就不用盐了。


  

豆瓣酱蒸小排骨

豆瓣酱蒸小排骨做法
   材料:
   小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
  
   做法:
  

  1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

  2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。

  3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。

小诀窍

  1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。 2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。


  

豆瓣酱焖金鼓鱼

豆瓣酱焖金鼓鱼做法
   材料:
   金鼓鱼1条,豆瓣酱适量,姜适量,葱适量
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净。

  2.猛火煎至两面微黄。

  3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。

  4.家点葱就可以上碟了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6620.html

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