手打百分百虾丸
材料:
虾仁，生姜，小葱，盐，料酒
做法:
第1步：弄点葱姜水，很简单，生姜和小葱切片切段然后用刀背狠狠的拍扁它，为啥要拍扁呢？因为拍扁了汁水才能释放出来，才能达到更好的去腥效果。嗯，拍扁了以后放入碗中加一点点水，然后把碎的姜葱扔进去用手揉搓它，使汁水更好的融入到水里去。为啥要融入到水里呢？嗯，因为等下这个水是关键，用它来加入到虾泥中，增香去腥。当然，你学会了葱姜水的做法还可以用来腌鱼腌其它腥气比较重的食材。
第2步：剁虾泥。速冻虾仁解冻后洗净分次挤干水份（不是沥干，是用手攥紧挤干哦），然后，凶狠的又来了，用刀背继续拍扁它（好吧，怎么觉得跟这道菜有仇，总是要拍扁拍扁再拍扁），不是一窝蜂的一刀拍，而是要分批分次少量少量的拍，这样才能拍碎的比较均匀～
第3步：然后用刀来回剁几下，把大颗粒剁碎，但也不能碎的太碎，虾泥保持点颗粒状口感才更好～
第4步：接着把虾泥放入料理盆中，依次加入少许盐，一点点料酒抓匀（如果再放点鸡粉味道会更鲜美，不放也行），然后分次倒入葱姜水打匀，每加一次都要抓起虾泥朝盆中狠狠的摔下去使之上劲吸收再加下一次，最后加一点点生粉拌匀，继续抓起虾泥摔打二三十次使之上劲Q弹，嗯，这一步是考验你耐力和臂力的时候了，你摔的越到位，虾丸越Q弹。
第5步：最后，摔打好的虾泥可以像火锅店一样，不做任何造型，吃的时候用筷子或刀叉拔进锅里，或者像我这种比较讲究造型点的，就得给整成圆形~虾泥粘粘乎乎的，非常难整形，一不小心粘的满手都是，所以，关键点来了，准备一碗水，两只手都是要事先略微打湿再去抓虾泥轻轻整成圆形，整好一个放好，下一个，继续把手略微打湿。。。。如此反复直到全部整形完～
手打百分百虾丸
材料:
虾仁，生姜，小葱，盐，料酒
做法:
第1步：弄点葱姜水，很简单，生姜和小葱切片切段然后用刀背狠狠的拍扁它，为啥要拍扁呢？因为拍扁了汁水才能释放出来，才能达到更好的去腥效果。嗯，拍扁了以后放入碗中加一点点水，然后把碎的姜葱扔进去用手揉搓它，使汁水更好的融入到水里去。为啥要融入到水里呢？嗯，因为等下这个水是关键，用它来加入到虾泥中，增香去腥。当然，你学会了葱姜水的做法还可以用来腌鱼腌其它腥气比较重的食材。
第2步：剁虾泥。速冻虾仁解冻后洗净分次挤干水份（不是沥干，是用手攥紧挤干哦），然后，凶狠的又来了，用刀背继续拍扁它（好吧，怎么觉得跟这道菜有仇，总是要拍扁拍扁再拍扁），不是一窝蜂的一刀拍，而是要分批分次少量少量的拍，这样才能拍碎的比较均匀～
第3步：然后用刀来回剁几下，把大颗粒剁碎，但也不能碎的太碎，虾泥保持点颗粒状口感才更好～
第4步：接着把虾泥放入料理盆中，依次加入少许盐，一点点料酒抓匀（如果再放点鸡粉味道会更鲜美，不放也行），然后分次倒入葱姜水打匀，每加一次都要抓起虾泥朝盆中狠狠的摔下去使之上劲吸收再加下一次，最后加一点点生粉拌匀，继续抓起虾泥摔打二三十次使之上劲Q弹，嗯，这一步是考验你耐力和臂力的时候了，你摔的越到位，虾丸越Q弹。
第5步：最后，摔打好的虾泥可以像火锅店一样，不做任何造型，吃的时候用筷子或刀叉拔进锅里，或者像我这种比较讲究造型点的，就得给整成圆形~虾泥粘粘乎乎的，非常难整形，一不小心粘的满手都是，所以，关键点来了，准备一碗水，两只手都是要事先略微打湿再去抓虾泥轻轻整成圆形，整好一个放好，下一个，继续把手略微打湿。。。。如此反复直到全部整形完～
百分百无添加-山楂糕
材料:
山楂，冰糖，比例2：1
做法:
1、山楂洗净去掉核及两头儿；
2、取一个微波炉适用的玻璃容器，放入处理好的山楂，表面铺上冰糖；
3、放入微波炉高火5分钟（我的微波炉功率1300W，你可以根据你的微波炉功率调节时间）；
4、5分钟后取出，用小勺把山楂和冰糖拌匀；
5、再放入微波炉高火5分钟；
6、取出，再次搅拌，并按压未溶化的冰糖；
7、再次放入微波炉高火5分钟；
8、搅拌均匀；
9、容器中铺上保鲜膜，放入加工好的山楂糕，把多余的保鲜膜覆盖在上面，按平，放凉后即可食用。
小诀窍
注：放入冰箱冷藏可保存10天以上呢
百分百不老蒸滑蛋
材料:
雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻蛋，則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花
做法:
1. 以另一器皿打蛋。
2. 倒下兩倍的水及鹽、油，打勻。
3. 盛蛋器皿放進鍋裡加熱。
4. 倒入蛋液，蒸2分鐘，關火，不要掀蓋。
5. 20分鐘後取出。
6. 灑上蔥花，可隨意加少許生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。
小诀窍
要準確掌握蛋與水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後，按照這個容量水平，量載兩倍的水便成。
熱氣慢焗20分鐘的時間，是以煤氣或石油氣爐具作標準，因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力，則要縮減慢焗的時間。
百分百柠檬香饼干
材料:
面粉250g，柠檬2个，酵母粉3g，小苏打3g，白糖1勺
做法:
1.用刨子刨些柠檬屑
2.取柠檬汁25克，与100克水、5克柠檬屑、250g面粉、3g酵母粉、3g小苏打、1勺白糖拌匀
3.和好的面团，放在冷藏室冷藏2个小时备用
4.把面团擀成2mm厚面皮
5.用饼干模均匀压出图形。用叉子在上面戳些孔
6.烤箱预热190度，放在中层，烤10分钟即可
家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功
材料:
冰皮月饼的做饭之材料
做法:
二、冰皮月饼的做法之流程
1、把所有自制冰皮月饼的材料准备好。
2、把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌均匀。
3、把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。
4、把混合后的B，慢慢倒入A中。
5、边倒边搅拌，直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。这就是我们要的冰皮糊了。
6、锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中，大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）。
7、取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊，直至冰皮面糊顺滑均匀。
8、喜欢口感Q点的亲，可以像我一样带上一次性手套，用手继续揉搓冰皮面糊10分钟。
9、待冰皮面糊摊凉后，将冰皮面糊平均分成8小份。
10、锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。
11、冰皮内馅平均分成8小份。（我喜欢吃菠萝馅和豆沙馅的，亲们也可以把月饼馅换成自己喜欢的口味）
12、带上一次性手套，再沾上少许手粉，将冰皮放在手心，并用另外一只手压扁。
13、放进冰皮内馅。
14、就像包包子一样包好，捏紧收口。
15、往月饼模中撒入少许手粉，晃均匀后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的自制冰皮月饼胚。
16、在案板上撤上少许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。
17、这样自制冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼最好放进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感会更好。冰皮月饼的做法是不是不算难？
小诀窍
一、冰皮月饼的做法之材料说明：
1、糯米粉，也叫江米面。我用的是三象牌水磨糯米粉。
2、粘米粉，也叫大米粉，是大米磨的粉，糯性最低，有着糯米粉不可替代的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。我用的是三象牌水磨粘米粉。
3、澄粉，就是小麦淀粉。我用的是上海白鹤澄面。
4、糖粉，就是用砂糖磨成的粉，也可以直接用砂糖或绵白糖代替。我用的是舒可曼特细糖霜。
5、豆沙馅和菠萝馅可以买现成的，也可以自己做。
我个人比较懒点，所以基本上自制冰皮月饼的材料都是在网上同一家店买的（省点运费），超市买不是太方便。
糯米粉：http://126.am/nuomifen
粘米粉：http://126.am/nianmifen
澄粉：http://126.am/chengfen
糖粉：http://126.am/tangfen
豆沙馅：http://126.am/dousha
月饼模具：http://126.am/moju1
自制冰皮月饼的模具也可以买这个，有4种尺寸。
http://126.am/moju2
二、冰皮月饼的做法之小贴士
1、冰皮月饼的做法中，植物油须选用无色无味的食用油。
2、皮和馅的比例是6：4。比如63克的月饼模，皮即38克一份，馅即25克。
3、蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。
4、冰皮面糊蒸好后，要等完全冷却后再包馅，否则会非常粘手，很难包。
5、在包馅前，手要均匀得沾上手粉，这样会比较容易操作。但如果沾上手粉后还是非常粘手的话，那可能是冰皮面糊还没完全蒸熟。
6、喜欢口感Q的亲，一定要继续揉搓一下冰皮面糊，这样做出来的自制冰皮月饼口感才会Q。
7、自制冰皮月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。
8、上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。
家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功
材料:
冰皮月饼的做法之材料
做法:
冰皮月饼的做法之流程
1、把所有自制冰皮月饼的材料准备好。
2、把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌均匀。
3、把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。
4、把混合后的B，慢慢倒入A中。
5、边倒边搅拌，直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。这就是我们要的冰皮糊了。
6、锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中，大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）。
7、取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊，直至冰皮面糊顺滑均匀。
8、喜欢口感Q点的亲，可以像我一样带上一次性手套，用手继续揉搓冰皮面糊10分钟。
9、待冰皮面糊摊凉后，将冰皮面糊平均分成8小份。
10、锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。
11、冰皮内馅平均分成8小份。（我喜欢吃菠萝馅和豆沙馅的，亲们也可以把月饼馅换成自己喜欢的口味）
12、带上一次性手套，再沾上少许手粉，将冰皮放在手心，并用另外一只手压扁。
13、放进冰皮内馅。
14、就像包包子一样包好，捏紧收口。
15、往月饼模中撒入少许手粉，晃均匀后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的自制冰皮月饼胚。
16、在案板上撤上少许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。
17、这样自制冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼最好放进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感会更好。冰皮月饼的做法是不是不算难？
小诀窍
一、冰皮月饼的做法之材料说明：
1、糯米粉，也叫江米面。我用的是三象牌水磨糯米粉。
2、粘米粉，也叫大米粉，是大米磨的粉，糯性最低，有着糯米粉不可替代的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。我用的是三象牌水磨粘米粉。
3、澄粉，就是小麦淀粉。我用的是上海白鹤澄面。
4、糖粉，就是用砂糖磨成的粉，也可以直接用砂糖或绵白糖代替。我用的是舒可曼特细糖霜。
5、豆沙馅和菠萝馅可以买现成的，也可以自己做。
我个人比较懒点，所以基本上自制冰皮月饼的材料都是在网上同一家店买的（省点运费），超市买不是太方便。
糯米粉：http://126.am/nuomifen
粘米粉：http://126.am/nianmifen
澄粉：http://126.am/chengfen
糖粉：http://126.am/tangfen
豆沙馅：http://126.am/dousha
月饼模具：http://126.am/moju1
自制冰皮月饼的模具也可以买这个，有4种尺寸。
http://126.am/moju2
二、冰皮月饼的做法之小贴士
1、冰皮月饼的做法中，植物油须选用无色无味的食用油。
2、皮和馅的比例是6：4。比如63克的月饼模，皮即38克一份，馅即25克。
3、蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。
4、冰皮面糊蒸好后，要等完全冷却后再包馅，否则会非常粘手，很难包。
5、在包馅前，手要均匀得沾上手粉，这样会比较容易操作。但如果沾上手粉后还是非常粘手的话，那可能是冰皮面糊还没完全蒸熟。
6、喜欢口感Q的亲，一定要继续揉搓一下冰皮面糊，这样做出来的自制冰皮月饼口感才会Q。
7、自制冰皮月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。
8、上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。
电饭锅蛋糕百分百成功
材料:
主料：低筋面粉100克（如果没有，可加入一些玉米淀粉）鸡蛋4个
做法:
1、蛋清、蛋黄分离，分别装在两个干净的盆子里，要不沾水的哦~
2、现在我们先打蛋黄，打好之后加一匙糖，再打之后加六匙牛奶，最后加两匙油、少许盐。
3、在加工好的蛋黄里筛入低筋面粉，这时不能再用打蛋器了，只能上下搅拌或画十字到搅匀为止，这是因为如果你用打蛋器搅拌，出来的蛋糕就不松软了。
4、然后我们来打蛋清，先在蛋清里加几滴醋（这样比较容易打发），然后加糖（其实在什么时候加糖都不会有任何影响）
5、蛋清一直打到成奶油状，能在筷子上不掉就行了。
6、之后把打发好的蛋清慢慢加入到步骤（3）里，也是只能上下搅拌或画十字到搅匀为止。
7、在电饭锅（电压力锅）中刷上一层油，预热5分钟。
8、然后把蛋糕糊倒入锅中，按蛋糕键（如果没有，就按煮饭键40分钟，时间因锅的不同而异）
9、最后，松软可口的蛋糕就做出来了！(^o^)/~
手打鱼丸鱼册
材料:
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
做法:
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片
用刀刃将鱼片从案板上刮起
将鱼片放入开水中汆烫
再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小诀窍
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙
要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会
更加扎实，筋道的。
煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
湖汕手打牛肉丸
材料:
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
做法:
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
手打肉丸的做法
材料:
原料：半肥半瘦的猪五花肉400克，鸡蛋一只，红薯淀粉、盐、白糖各适量。
做法:
做法与步骤：
1、把剁好的肉末放在小盆里，再放入准备好的2、用筷子顺着同一方向使劲搅打肉馅，至少要搅打8分钟左右，直至看到肉馅起筋。这一步骤是最累人的，会累到你胳膊和手腕都酸痛，但为了美味的肉丸，这又算得了什么。
3、取适量搅打好的肉馅，捏成肉团，再反复用两只手互相摔打，至少要摔打20下左右，然后再搓成圆的肉丸。经过这样摔打后，肉丸会变得更紧实，吃起来筋道弹牙。
4、取一个干净的蒸盘，上面刷点油，把做好的肉丸摆在盘子里。等全部肉丸都做好以后，把蒸盘冷水放入蒸锅，大火烧开后再继续大火蒸15分钟左右就可以了。
至此，手打肉丸的制作过程就算全部完成了。接下来，你就可以用做好的肉丸制作各种喜欢的美食了，可以做汤、烧菜等，随个人喜好吧。最后再提醒一下，肉丸在蒸的过程中会产生一些汤汁，这些汤汁不要扔掉啊，用来做菜或做汤都是很不错的。葱姜末，加入一只鸡蛋的一半蛋清，再加入红薯淀粉、盐和白糖。