鼎级肥牛
材料:
原料:肥牛片、白洋葱
做法:
1、肥牛片先放开水锅中氽一遍,变色后即可捞出沥干水份;
2、白洋葱切粗丝;
3、蚝油、白糖、清水、生粉,混合均匀调成味汁;
4、锅中热油,先炒香白洋葱丝,然后倒入适量的清水将其煮透煮烂;
PS1:煮透后的白洋葱会更好吃些,软软的香甜香甜的。
PS2:水不要煮干,因为调味汁里有生粉,起到勾薄芡的作用。
5、倒入肥牛片翻炒片刻,淋入第3步中的调味汁,即可!
小诀窍
蚝油本身有咸味,所以没有另外再加盐。品质好的蚝油,烧菜特别赞,恩泽特别喜欢…
鼎级肥牛
材料:
原料:肥牛片、白洋葱
做法:
1、肥牛片先放开水锅中氽一遍,变色后即可捞出沥干水份;
2、白洋葱切粗丝;
3、蚝油、白糖、清水、生粉,混合均匀调成味汁;
4、锅中热油,先炒香白洋葱丝,然后倒入适量的清水将其煮透煮烂;
PS1:煮透后的白洋葱会更好吃些,软软的香甜香甜的。
PS2:水不要煮干,因为调味汁里有生粉,起到勾薄芡的作用。
5、倒入肥牛片翻炒片刻,淋入第3步中的调味汁,即可!
小诀窍
蚝油本身有咸味,所以没有另外再加盐。品质好的蚝油,烧菜特别赞,恩泽特别喜欢…
沙茶肥牛粉丝煲
材料:
肥牛半盒,金针菇1把,龙口粉丝1只,洋葱半个,红椒2个,葱适量,沙茶酱,蚝油,辣椒1个
做法:
1.沙茶酱、蚝油(加水和少许盐调成汁备用)。
2.锅里放油,一半辣椒和粉丝先炒一下,然后下肥牛炒,最后下金菇略微炒,倒入挑好的汁。
3.同时另一边灶把砂煲置小火上,底部倒油晃锅,铺上洋葱和另一半辣椒烧热,然后将炒好的肥牛粉丝放进去,撒上葱花小火煨一下拌匀即可。
小诀窍
转入砂煲后要及时拌一拌,粉丝很容易粘锅,不过在外面饭店吃的也粘,还形成一点象粉丝锅巴似的,我是挺喜欢的,看各人啦.那个调味汁做得稍微宽点,全靠它入味。
云南小瓜炒肥牛
材料:
云南小瓜1个,肥牛200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,酱油适量,料酒适量,油适量
做法:
1.云南小瓜洗净后切片,肥牛洗净后用适量盐、生粉、酱油、料酒及油腌2小时。
2.锅里放油,稍热后下蒜末爆香后,放入云南小瓜翻炒至软后加入肥牛同炒至熟即可。
肥牛金针菇
材料:
金针菇,肥牛片,姜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,盐,水,高汤精
做法:
1.锅中倒油,烧热,加入姜和郫县豆瓣酱、干辣椒以及花椒,煸炒出香味后,加入洗净的金针菇,炒软。
2.加入适量的盐和水(如果有高汤那是最好)还有高汤精,烧开。
3.放入肥牛片,煮至肥牛变色即可装盘盛出。
金针肥牛
材料:
肥牛片,金针菇,冬菇,冻豆腐,粉条,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,姜,油,鸡汤,盐
做法:
1.锅中倒油,烧热,加入姜和郫县豆瓣酱,还可加干辣椒以及花椒(我觉得豆瓣酱够辣了,所以没加),煸炒出香味后,加入洗净的金针菇,炒软。
2.加入适量的盐和鸡汤,没有鸡汤用水也可以,不过用高汤味道更好,烧开。
3.随意放入你想放的东西,我放了冬菇,冻豆腐,和一些粉条,小火炖一会。
4.放入肥牛片,煮至肥牛变色即可装盘盛出。
肥牛金针番茄汤
材料:
肥牛片400克,金针菇250克,番茄1个,大料1个,姜片4片,盐,鸡精,胡椒粉,葱段适量、葱末香菜末适量,枸杞子
做法:
1.金针菇剪去根部洗净备用,番茄洗净切块备用。将冷高汤倒入锅中,放入肥牛片烧开,撇去浮沫。
2.将大料、姜片、葱段、枸杞、金针菇加入锅中与肥牛同煮15分钟左右。
3.加入番茄块再煮5分钟,加入盐、鸡精调味。
4.出锅后撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
极简肥牛饭
材料:
肥牛片200克,洋葱100克,糖10克,红酒40毫升,生抽10毫升,鸡精适量
做法:
1.洋葱切丝。肥牛片热水烫一下备用;
2.锅中油热后放白糖,白糖融化后放红酒、鸡精、生抽调成的汁,再加些热水;
3.把洋葱和肥牛片放入锅中;
4.用中火翻炒,然后小火焖熟即可。
5.再配上烫熟的青菜就可以享用了。
关于你的牛脾气——拷贝版吉野家肥牛饭
材料:
肥牛肉1KG,洋葱500g,酱油100cc,白糖25G,料酒80cc,姜末30G,水50cc
做法:
1.首先拿一支平底锅,把切好的洋葱先撒一层在锅底,然后铺上一层牛肉,再一层洋葱,再一层牛肉。
2.倒入调好的汤汁,就可以放在火上了。先用中火,要经常搅拌一下,不要让下面的牛肉焦掉。
3.很快你会发现开锅了,这时要不停的搅拌,直到牛肉都变了颜色。换小火,煮10分钟。行了,完成了。
4.把煮好的牛肉用漏勺盛起,铺在饭上,就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧(以上材料大约为6人份)。
小诀窍
* 米饭的煮制也很重要,请选择品质好的大米,浸泡2小时,煮饭前在水中加几滴食用油更佳 * 牛肉变色即可乘出,否则变老影响口感 * 香气扑鼻的餐厅级牛肉饭,趁热食用,何必再去餐厅
翠玉白菜【即白菜裹土豆肥牛】
材料:
白菜心1棵,土豆1个,肥牛卷适量,冰糖少许,花椒少许,生抽一勺,耗油少许,黑胡椒少许
做法:
1.1、土豆切丁,入锅蒸煮至熟,倒入保鲜袋内,加盐、黑胡椒搅拌后,压成泥备用。
2.2、白菜或者娃娃菜菜叶入水煮软,备用。
3.3、肥牛卷解冻,加盐、料酒腌制10分钟。
4.4、平铺一片菜叶、适量肥牛卷、适量土豆泥,菜叶包裹好,放入盘中。入锅蒸至熟,取出盘子。白菜化水严重,可以倒出少量水。淋上少量酱油,撒少许蒜末,每颗菜卷上滴一滴耗油。
5.5、蒸菜的同时,另起一锅,倒入少量油,加入蒜末、花椒、冰糖翻炒,略加少量酱油。热油淋在白菜上。大功告成!
肥牛蔬菜捲
材料:
无骨牛小排切片8片,红萝卜1/2根,白萝卜1/3根,小黄瓜1根,高汤80㏄,沙拉油1大匙,牙签数支,A.盐1/2茶匙,酱油1/4茶匙,糖1/4茶匙,细黑胡椒粉1/2茶匙,太白粉1茶匙,B.红酒1大匙,蚝油1大匙,太白粉水1大匙
做法:
1.将红萝卜、白萝卜、小黄瓜洗净,并切成5公分长的细丝。
2.无骨牛小排切片洗净,加入调味料A腌10分钟。
3.将作法2腌好的无骨牛小排平舖,依序放入作法1的食材并捲起,再用牙签封口。
4.热锅,加入沙拉油,开小火将作法3的牛肉捲煎至两面略焦至熟盛出。
5.续于作法4锅中,加入调味料B的红酒和蚝油,再轻放入作法4的牛肉捲,略煮1分钟捞起盛盘,并将锅中剩余汤汁以太白粉水勾芡,淋在肉捲上即可。