炝锅肥牛
材料:
超市买的肥牛肉卷，小黄瓜2根，苕粉少许，海底捞火锅底料3小勺（约半汤勺），椒麻鱼作料（重庆特产）3小勺（约半汤勺），油少许，酱油少许，2半蒜，1小块姜
做法:
1、苕粉用温水泡软；黄瓜切片；蒜和姜切片；
2、锅里放油，五成熟时放入姜和蒜煎香，然后放入海底捞火锅底料和椒麻鱼作料翻炒两下；
3、锅里加少量水，开后放入苕粉和黄瓜片小煮一会儿。由于苕粉事前已经泡软，所以不用煮太长时间；
4、根据菜的咸淡加适量酱油。然后先盛出，留下汤在锅里；
5、放入肥牛肉卷，煮熟后全部盛到刚才放少汾河黄瓜的碗里，在面上撒上少许花椒面就可以吃了。
小诀窍
如果想还要辣一点，可以在全部出锅后在面上撒上辣椒面，然后将油烧至七八分熟的时候淋在碗里的辣椒面上。
炝锅肥牛
材料:
超市买的肥牛肉卷，小黄瓜2根，苕粉少许，海底捞火锅底料3小勺（约半汤勺），椒麻鱼作料（重庆特产）3小勺（约半汤勺），油少许，酱油少许，2半蒜，1小块姜
做法:
1、苕粉用温水泡软；黄瓜切片；蒜和姜切片；
2、锅里放油，五成熟时放入姜和蒜煎香，然后放入海底捞火锅底料和椒麻鱼作料翻炒两下；
3、锅里加少量水，开后放入苕粉和黄瓜片小煮一会儿。由于苕粉事前已经泡软，所以不用煮太长时间；
4、根据菜的咸淡加适量酱油。然后先盛出，留下汤在锅里；
5、放入肥牛肉卷，煮熟后全部盛到刚才放少汾河黄瓜的碗里，在面上撒上少许花椒面就可以吃了。
小诀窍
如果想还要辣一点，可以在全部出锅后在面上撒上辣椒面，然后将油烧至七八分熟的时候淋在碗里的辣椒面上。
石锅肥肠
材料:
主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
做法:
1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
小诀窍
特点
干脆香辣、佐酒佳肴。
干锅肥肠
材料:
猪肠适量
做法:
【炸土豆条的做法】
1. 将土豆去皮，切成条备用。
2. 锅里油7成热后，放入土豆条炸。
3. 炸至金黄色变枯即可。
【干锅肥肠的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。
2. 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
5. 加入豆瓣酱。
6. 继续熬煮油料。
7. 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9. 加入大葱炒均匀即可。
干锅肥肠
材料:
肥肠、白酒、青红椒、葱、姜蒜、盐、味精、蚝油、酱油、鲜汤、八角、桂皮、干辣椒、蒜姜片、辣酱、豆瓣酱
做法:
1、肥肠洗净，水中放白酒煮熟，晾凉切段，青红椒切块，葱切段，姜蒜切片。
2、炒锅放油，大火烧热放肥肠炒干水分，加白酒、盐、味精、蚝油、酱油调味，
3、放鲜汤、八角、桂皮、干辣椒旺火烧开撇浮沫，转小火焖至软烂。
4、另起锅放红油烧热，下蒜姜片、辣酱、豆瓣酱，倒入肥肠和青红椒块翻炒即可。
炝锅咖喱腰片
材料:
净猪腰片150克，黄瓜片100克。调料干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。
做法:
1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。
2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟，然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上，撒上咖喱粉。
4、锅上火放油20克烧至三成热，放入干辣椒、花椒小火炒至棕黄色淋在腰片上，撒上蒜米、葱花。
小诀窍
1、腰片必须先腌后飞水，不然腥味太重。
2、腰片飞水时间不能过长，6-7秒即可，以保持口感；飞水时可在水中加入姜葱酒。
3、干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上，不然味道不香浓。
4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相关链接烧菜汁
炝锅鱼
材料:
河塘草鱼1条（毛重约900克）。
做法:
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
川味炝锅鱼
材料:
鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。
做法:
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。
味型
小诀窍
特点
麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。
制作关键
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。
3、在锅中煨制的时间不能过长。
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。
自制麻辣料做法
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。
素卤炝锅焖面
材料:
生面条500克，水发香菇30克，豆芽250克，黄花菜、韭菜、生姜、酱油、精盐、味精、骨头汤、植物油各适量。
做法:
将香菇、姜均切成段；韭菜择洗干净，切成段；豆芽掐去根，洗净黄花菜洗净切成段；锅内加入清水，烧开后，将面条下入锅内，煮至熟软，捞出控干水分，抖松后淋上熟植物油拌匀。锅内加入植物油烧热，加入姜丝煸出香味，加入香菇、黄花菜翻炒，再加入酱油、精盐、味精及骨头汤，烧开后，加入面条、豆芽翻拌，加盖略焖至汤汁收下，然后撒入韭菜，加入少许热植物油，拌匀盛出即成。
香辣炝锅鸭
材料:
鸭子肉750克，干红辣椒10个，青椒100克，洋葱150-200克，姜10克，蒜30克，郫县豆瓣1汤匙，花椒数颗，盐少许，糖少许，（辣椒油）
做法:
将卤好的鸭子切成3-4毫米厚的块，干辣椒剪成节（辣椒籽自己考虑留不留），青椒切细节，洋葱切小片，姜切末，蒜切片。
炒锅烧热，放入1汤匙油，将鸭子先放入翻炒爆油约2分钟后取出。
炒锅中再加入1汤匙油，放入豆瓣炒香，然后放入干辣椒、青椒、洋葱、姜末、蒜片一起干炒约1分钟。
加入少许盐和糖，炒匀，将鸭子和花椒放入一起用中火翻炒约2分钟即可。
茄子炝锅鱼
材料:
1草鱼、茄子、榨菜丝、肉丝2大量蒜末、红辣椒，葱姜、蒸鱼豉油、胡椒粉 、香油
做法:
茄子炝锅鱼
1草鱼去头、内脏，切片用盐料酒姜片喂口2榨菜、肉、茄子切丝（稍宽些）放在一起，放盐、味精、料酒胡椒粉、蒸鱼豉油喂口（五分钟即可），最后滴几滴香油3把鱼片码在盘底上面放上茄丝、肉丝榨菜丝，放锅里大火蒸十分钟取出，放上红辣椒和蒜米4锅里油和香油（二合油）烧热至冒青烟，关火，直接把热油浇上即可。