金银蒜粉丝蒸白菜
材料:
娃娃菜2棵、虾仁30g、大蒜2头、粉丝1小把、红椒1/4个、小葱2棵、蚝油10ml、生抽15ml、料酒15ml、鸡汤60ml、胡椒粉少许、香油5ml、盐少许、油30ml
做法:
1.粉丝用温水泡软,虾仁用温水泡软后捞出剁碎,娃娃菜洗净先切掉根部,再竖切成两半。
2.大蒜拍破去皮剁碎,红椒和葱花分别切碎;
3.锅烧热倒入底油,放入一半的蒜末用小火慢炸至金黄色后捞出,
4.将炸好的大蒜和剩余的大蒜放入碗中,加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、盐和鸡汤搅匀成料汁;
5.泡软的粉丝沥去水分放入盘中,把白菜邦和叶子码放在粉丝上,淋上料汁,撒上虾仁和红椒碎,入锅大火蒸6分钟,出锅时撒上葱花淋上热油即可。
小诀窍
1、如果觉得一棵娃娃菜切成两半比较大,也可以切成四半或者六半小一点方便食用。买不到娃娃菜可以用普通的大白菜代替。
2、粉丝很容易吸收汤汁变干,所以料汁的水分可以多一些才好吃。
3、喜欢吃辣的可以添加剁辣椒酱增加风味,就算没有虾仁也会好吃哦。
4、没有虾仁可以换成干贝、火腿、培根也会很香。
金银蒜粉丝蒸白菜
材料:
娃娃菜2棵、虾仁30g、大蒜2头、粉丝1小把、红椒1/4个、小葱2棵、蚝油10ml、生抽15ml、料酒15ml、鸡汤60ml、胡椒粉少许、香油5ml、盐少许、油30ml
做法:
1.粉丝用温水泡软,虾仁用温水泡软后捞出剁碎,娃娃菜洗净先切掉根部,再竖切成两半。
2.大蒜拍破去皮剁碎,红椒和葱花分别切碎;
3.锅烧热倒入底油,放入一半的蒜末用小火慢炸至金黄色后捞出,
4.将炸好的大蒜和剩余的大蒜放入碗中,加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、盐和鸡汤搅匀成料汁;
5.泡软的粉丝沥去水分放入盘中,把白菜邦和叶子码放在粉丝上,淋上料汁,撒上虾仁和红椒碎,入锅大火蒸6分钟,出锅时撒上葱花淋上热油即可。
小诀窍
1、如果觉得一棵娃娃菜切成两半比较大,也可以切成四半或者六半小一点方便食用。买不到娃娃菜可以用普通的大白菜代替。
2、粉丝很容易吸收汤汁变干,所以料汁的水分可以多一些才好吃。
3、喜欢吃辣的可以添加剁辣椒酱增加风味,就算没有虾仁也会好吃哦。
4、没有虾仁可以换成干贝、火腿、培根也会很香。
金银蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
扇贝粉丝蒜蒸鱼豉油葱末
做法:
1、扇贝买回将内脏清洗干净,外壳用刷子刷好
2、粉丝用水浸软即可,葱切末
3、蒜剁成蓉,取一半入油锅中炒香和另一半拌成金银蒜末,加入蒸鱼豉油待用
4、将粉丝码在壳上,面上放扇贝,将(3)浇在上面,入开水锅中蒸5-7分钟即可
5、取出,撒上葱末,浇上热油,好了,可以吃啦
小诀窍
1.粉丝不宜浸泡太久,那样蒸出来的粉丝容易烂,影响口感 2.新鲜的扇贝蒸的时间不宜太久
豉蒜粉丝蒸带子
材料:
1:大带子350克,新鲜冰冻都行,冲洗干净沥水备用;
做法:
1、粉丝一小包开水泡发沥水后,放到一浅盘子里,然后将带子放在上面。
2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入豆豉和一半的蒜蓉炒香至蒜蓉微黄,关火。
3、然后放入剩余3料和所有4料拌匀成汁,将豉蒜汁均匀倒在带子粉丝上,入水已滚的蒸锅里,大火蒸6分钟,然后撒上葱花就可上桌啦。
金银蒜香烤鸡翅
材料:
金银蒜,鸡翅,老抽,盐,糖,料酒
做法:
1.金银蒜:蒜末一半用油炸香,一半用生的。这样做出的菜,即有油炸蒜末的香味,又有生蒜的香味。
2.鸡翅用金银蒜,老抽,盐,糖,料酒腌两个钟头以上;
3.烤箱预热至220度,烤30分钟。
金银蒜鲜虾煲饭
材料:
白米155公克,冷冻草虾5只,蒜末40公克,葱花少许,青菜少许,水240公克,盐1/4小匙,油1小匙,调味酱油1小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。草虾洗净,稍退冰后摘除头部,以刀由头至尾剖开但不切断。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.取一半蒜末放入热油锅中以小火油炸至呈金黄色。
3.将作法2炸好的蒜末放入碗中,加入另一半蒜末与盐、调味酱油混合均匀。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法1切好的虾,再淋上作法3调好的酱汁,沿锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
金银蒜蒸中虾
材料:
材料:320克中虾。(大约较大的虾8-9只),8,9粒蒜头,40克(1两)粉丝,4汤勺上汤,1棵芫茜(香菜),一条葱(小葱),调味料:1茶匙盐,一茶匙半糖,少许胡椒粉
做法:
芫茜切碎,葱且粒,蒜头剁蓉。粉丝用水浸泡。
取一半蒜蓉,煮热2汤勺油,爆香。盛出,加入调味料,搅拌。待用。
余下的蒜蓉炸成熟蒜,即金黄色。盛出。(炸好后,最好用纸巾吸下油),待用。
虾洗干净,修剪好,从虾背开边,(从虾背中间的位置开边到虾尾)去虾肠,然后在虾肉涂上调味好的蒜蓉。
准备大碟,烧热上汤,到进大碟,放粉丝与上汤拌匀,平铺碟内。
虾按顺序排放在粉丝面,隔水大火蒸4-5分钟。
蒸好的虾,洒上芫茜,葱花,再淋少许热油,生抽调味。最后洒入熟蒜即成。
小诀窍
上汤可以用鸡汤来代替。如果没有鸡汤,就用鸡粉加适当水,烧热搅拌。(但味道就差一些喽)
虾,总之海虾都可以。最好比较大一点。我这个就算很小的了。
另外,不一定蒸虾,可以蒸扇贝,圣子,大花甲;鲍鱼也可以!
注意的是,如果蒸以上带壳的,把粉丝放在壳内和肉一起,蒸的时候就要多加一两分钟了。
金银蒜蒸丝瓜
材料:
丝瓜200克 红辣椒1个 大蒜15瓣 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 香油2小匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.丝瓜去皮切厚圆圈,蒜切成粒,红辣椒切小丁,把切好的丝瓜按顺序摆入盘内;
2.烧锅下油,把一半蒜炸成黄色,捞起与另一半没炸的蒜和精盐、味精、白糖、淀粉拌匀撒到丝瓜上;
3.蒸锅烧开水,放入摆好丝瓜的盘子,用大火蒸6 分钟后拿出,撒上红椒,烧开香油淋到丝瓜上即可。
注意
汤汁鲜美,蒜香味浓。可以按照这种做法蒸萝卜丝、芥蓝等菜。
金银蒜鲑鱼
材料:
鲑鱼1条(约600克),蒜末50克,香菜粒25克,锡纸1张,海鲜酱油、盐、糖、料酒、粉团、花生油各适量。
做法:
1、把鲑鱼宰杀洗净,剁成大片,将25克蒜末用热油炒香。
2、在鲑鱼片中加入蒜末、香菜粒、海鲜酱油、盐、糖、料酒拌匀,再拌上干粉团、花生油用锡纸包好放在盘中。
3、放入烤炉里烤熟,取出原盘,食用时剪开锡纸即可。
小诀窍
特点
香味浓郁,鲜甜滑爽。
烹饪秘诀
鲑鱼是中国四大淡水鱼之一,其肉厚细嫩鲜香。
金银蒜蒸南瓜
材料:
南瓜适量去皮切长方片、蒜蓉2匙、虾干(或虾米)少许泡软
做法:
1- 虾干沥干剁碎、蒜蓉用少许盐、糖、鸡粉拌匀
2- 用少许油将一般蒜蓉和虾干碎爆香即为熟蒜,
3- 再和生蒜蓉一起拌匀即为金银蒜
4- 将金银蒜均匀铺在南瓜上,
5- 用大火蒸8~10分钟,取出浇上适量滚油和生抽趁热吃 ,完成品!
金银蒜鲜虾蒸腐竹
材料:
1. 鲜虾;
做法:
(金银蒜制作材料及做法:
A. 材料: 虾米,蒜头,鸡粉,糖,盐,油
B. 做法:a. 虾米洗干净并以清水浸片刻,沥干后,剁碎备用;
b. 蒜头剁碎,以糖、盐、鸡粉拌匀,加入虾米碎,制成生蒜碎;
c. 取一半制法b的生蒜碎,热油锅将其爆香,制成熟蒜碎;
d. 制法c的熟蒜碎与b余下的另一半生蒜碎拌匀,则为金银蒜。)
做 法:
1. 腐竹事先浸软,切成长方形状,整齐地铺满碟子;
2. 把鲜虾排在腐竹上面;(虾要略作处理,请看贴士部分)
3. 将金银蒜均匀洒在腐竹和鲜虾上,隔水蒸8分钟至虾熟透即可。
食神梁文韬的贴士:
1.想金银蒜的味道更香,可用牛油代替生油。因为牛油有一种咸香味,可令这道菜更香。而且虾与牛油的味道很匹配,可说是相得益彰。
2. 蒸虾的时候要将虾头先的壳剥开,因为虾受热时会收缩,虾汁流出,如果虾头的壳不剥掉的话,鲜浓的虾汁会被虾壳包住,无法全部流到腐竹上。