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中式酥皮点心

时间:2021-08-27  2021-08-27  甜点  手机阅读
中式酥皮点心做法
   材料:
   油皮:中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
  
   做法:
  

  1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

  2、将油皮、油酥各分成16等分。

  3、拿1个油皮擀开成圆形。

  4、包入1个油酥。

  5、捏紧。

  6、收口朝下放好。

  7、用擀面杖将油酥皮擀长。

  8、向下卷起来。

  9、依次做好,静置松弛20分钟。

  10、把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。

  11、再次擀开成长条。

  12、自上而下卷起来。

  13、从中间切开,分成两段。

  14、切面朝上压扁擀圆。

  15、翻面包入绿色豆沙馅。

  16、捏紧收口。

  17、依次做好,排入烤盘。

  18、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可。

小诀窍

  我这次一下子做了32个,两个烤盘的量,如果一次不想做这么多,可以减半哦,原料的量都减半就可以了。


  

中式酥皮点心

中式酥皮点心做法
   材料:
   油皮:中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g
  
   做法:
  

  1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

  2、将油皮、油酥各分成16等分。

  3、拿1个油皮擀开成圆形。

  4、包入1个油酥。

  5、捏紧。

  6、收口朝下放好。

  7、用擀面杖将油酥皮擀长。

  8、向下卷起来。

  9、依次做好,静置松弛20分钟。

  10、把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。

  11、再次擀开成长条。

  12、自上而下卷起来。

  13、从中间切开,分成两段。

  14、切面朝上压扁擀圆。

  15、翻面包入绿色豆沙馅。

  16、捏紧收口。

  17、依次做好,排入烤盘。

  18、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可。

小诀窍

  我这次一下子做了32个,两个烤盘的量,如果一次不想做这么多,可以减半哦,原料的量都减半就可以了。


  

中式酥皮点心--孔雀开屏酥

中式酥皮点心--孔雀开屏酥做法
   材料:
   材料:(采自飞雪无霜的方子)
  
   做法:
  

  1、材料称好,备用。

  2、先做油皮,室温软化的猪油,加糖和面粉,用手搓成玉米面状,慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~

  3、揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。

  4、接下来,做油酥,材料混合揉成面团,备用。

  5、松弛好的油皮均分4份,油酥分4份,揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称,大小差不多即可。

  6、取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。

  7、取一份松弛好的面团,擀成牛舌状,由上而下卷起,将面团转90度,再次擀成牛舌状,由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

  9、松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。

  10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包入紫薯馅。

  11、收口成圆形,收口朝下摆放。

  12、捏出孔雀的头和嘴巴,然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。

  13、排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)

  14、表面刷蛋黄液,用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦,然后放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。

小诀窍

  1、制作水油皮的温水,不要一次加入。

  2、水油皮一定要醒透,这样油酥不会漏出。

  3、擀面杖擀酥皮时,要尽量轻一点,酥皮容易破。

  4、没有黑芝麻,可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛,若想更逼真,可以做孔雀羽冠。

  5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

  更多步骤图和美食,详见我的新浪博客。


  

中式点心:酥皮点心必备---猪油

中式点心:酥皮点心必备---猪油做法
   材料:
   猪肉、盐、白糖各适量
  
   做法:
  

  1、用刀把表面的脏污刮掉,将肥膘部分取下切条。

  2、锅置火上倒入猪板油,中小火煎。

  3、锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。

  4、将筷子在板油上多扎些眼,可使板油被榨的充分,时间缩短。

  5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖,摊温凉。


  

中式酥皮豆沙点心

中式酥皮豆沙点心做法
   材料:
   红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
  
   做法:
  

  1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。

  2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。

  3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。

  4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。

  5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。

  6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。

  7.静置醒发5分钟。

  8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。

  9.自下而上将它卷起。

  10.再次醒发5分钟。

  11.重复上述步骤。

  12.继续醒发5分钟。

  13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。

  14.整形成饼状。

  15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。

  16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。

小诀窍

  简单好做的中式酥皮豆沙点心。


  

初试中式酥皮

初试中式酥皮做法
   材料:
   油皮,面粉(包括油酥120克)270克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克,油酥,猪油30克,花生油20克,肉馅,瘦肉330克,盐,糖,生抽,老抽,米酒,麻油,葱,水,红豆沙馅,白芝麻
  
   做法:
  

  1.瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

  2.将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;

  3.将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;

  4.20分钟后,将油皮包裹住油酥;

  5.再将合成的面团擀成大薄片;

  6.将薄片卷起,切成小剂(16个);

  7.将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;

  8.将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);

  9.放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。

小诀窍

  小结: 1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。


  

红豆奶酪脆皮点心

红豆奶酪脆皮点心做法
   材料:
   市售的脆皮(Fillo), marscarpone cheese, 红豆沙, 香蕉.
  
   做法:
  

  将约三分之一个香蕉在容器内捣碎, 成香蕉泥, 滴两三滴柠檬汁防止变色, 加入四分之

  一杯红豆沙, 拌匀, 再加入八分之一杯奶酪, 拌匀, 即成馅料.

  将馅料用小匙装入脆皮内, 一共十二个. 用刀子刮一些巧克力屑装饰即可!

  冷藏后更加好吃, 也可以加上冰淇淋小球或是樱桃罐头装饰.


  

俄式酥皮奶油汤

俄式酥皮奶油汤做法
   材料:
   鸡胸肉……50g,鲜虾………50g,蘑菇………50g,蟹味菇……50g,洋葱………100g,黄油………10g,低筋粉……1/2大勺,酥皮材料,A:鲜奶油……50g,水…………200cc ,鸡精………1小勺,盐…………少许,胡椒粉……少许,B:低筋粉…135g,黄油……15g,冷水……70cc,酥皮黄油…50g
  
   做法:
  

  1、洋葱切末和黄油放入耐热容器中,盖上保鲜膜,用微波炉加热2分钟。取出倒入低筋粉,盖上保鲜膜,加热30秒

  2、将切好的鸡肉、鲜虾仁、蘑菇、蟹味菇及A的材料放入①中,盖上保鲜膜,用微波炉加热4分钟,冷却待用

  3、把B搅拌均匀制成面团,用擀面杖擀成长方形,铺上酥皮黄油,对折后面团四边封紧

  4、用擀面杖将面团擀大,折三折,继续擀成1厘米左右。重复此操作2次

  5、将面团从下至上卷成圆筒形。包上保鲜膜,放入冰箱冷冻15分钟

  6、将②奶油汤的分四份放入容器

  7、将⑤的酥皮面团用擀面杖擀成比容器直径大2cm左右的大小,盖在容器上,封口部分轻轻按紧

  8、放入烤箱烤15分钟,至表面金黄即可


  

绿豆椪-台式酥皮月饼

绿豆椪-台式酥皮月饼做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料和成软面团。

  馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

  绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。

  放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。


  

绿豆椪-台式酥皮月饼

绿豆椪-台式酥皮月饼做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料和成软面团。

  馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

  绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

  放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。


  

酥皮叉烧包II(改良版酥皮)

酥皮叉烧包II(改良版酥皮)做法
   材料:
   (I) 酥皮材料 (10 个的分量):
  
   做法:
  

  1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。

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  2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。

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  3、叉烧馅煮法:把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,一定要煮至冒大泡,煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软,就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用,或自己调制:http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm

  .

  4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。

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  5、包子做法:

  1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份,搓圆。

  2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。

  3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。

  4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。

  5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里,盖起放置松弛至少60分钟。

  6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。

  7) 包入馅料以包包子的手法包起,排放在烤盘上,涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑),洒上少许芝麻(随意),放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

  1、没有马上吃的话,建议把包子分两段烤, 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后, 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后, 再涂一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!

  2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下:

  材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)

  调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

  芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

  做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。

  3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上,这样面筒子比较容易擀成薄片, 而且可以擀的很薄, 可以包多一些馅料。。

  4. 还有另外一个简易的馅汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中, 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀, 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠,加入一些酱油和麻油,放凉后用。

  5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软, 才进烤箱高温烤,才不会渗出大量的肉汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136480.html

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