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提拉米苏慕斯

时间:2021-08-28  2021-08-28  甜点  手机阅读
提拉米苏慕斯做法
   材料:
   一:蛋糕体材料
  
   做法:
  

  1:低筋面粉、粟粉、可可粉混合过筛备用

  2:水+油+白糖混合一起搅拌均匀

  3:加入过筛的粉类,搅拌成面糊,再加入蛋黄搅拌均匀

  4:蛋清加入白糖,柠檬汁用电动打蛋器,打发至湿性发泡,拉出有弯弯尖角即可

  5:将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀

  6:再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可

  7:6寸方形模底部用锡纸包好,将拌好的面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟

  8:烤好的蛋糕自然放凉,蛋糕凉后切成三片待用

  9:牛奶隔水加热,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化

  10:提拉米苏粉加入牛奶中搅均匀,再加入君度酒拌均匀,待凉

  11:牛奶凉了之后,加入已打发的奶油,搅拌均匀,拌成提拉米苏慕斯糊

  12:把切好的一片蛋糕放入方形模,倒入三分之一慕斯糊用刮刀抹平,再放一片蛋糕片,再加入慕斯糊抹平(共三层)

  13:做好的提拉米苏放冰箱冷藏1~3小时

  14:冻好的慕斯面上筛上可可粉,然后切片,用草莓装饰即可


  

提拉米苏慕斯

提拉米苏慕斯做法
   材料:
   一:蛋糕体材料
  
   做法:
  

  1:低筋面粉、粟粉、可可粉混合过筛备用

  2:水+油+白糖混合一起搅拌均匀

  3:加入过筛的粉类,搅拌成面糊,再加入蛋黄搅拌均匀

  4:蛋清加入白糖,柠檬汁用电动打蛋器,打发至湿性发泡,拉出有弯弯尖角即可

  5:将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀

  6:再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可

  7:6寸方形模底部用锡纸包好,将拌好的面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟

  8:烤好的蛋糕自然放凉,蛋糕凉后切成三片待用

  9:牛奶隔水加热,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化

  10:提拉米苏粉加入牛奶中搅均匀,再加入君度酒拌均匀,待凉

  11:牛奶凉了之后,加入已打发的奶油,搅拌均匀,拌成提拉米苏慕斯糊

  12:把切好的一片蛋糕放入方形模,倒入三分之一慕斯糊用刮刀抹平,再放一片蛋糕片,再加入慕斯糊抹平(共三层)

  13:做好的提拉米苏放冰箱冷藏1~3小时

  14:冻好的慕斯面上筛上可可粉,然后切片,用草莓装饰即可


  

改良版咖啡慕斯+提拉米苏

改良版咖啡慕斯+提拉米苏做法
   材料:
   6寸三能心形(活底)蛋糕模+1个小乐扣饭盒,或者6寸三能圆形(活底)蛋糕模1个,咖啡慕斯:,淡奶油150克,牛奶100克(我用的是三元原味鲜牛奶,大概是半袋用量),雀巢原味二合一咖啡3包,糖15克(绵白糖,砂糖均可),吉利丁片2片,咖啡酒1大匙(15毫升),手指饼干,软质巧克力层:,淡奶油80克,黑巧克力60克(我用的是德芙黑巧克力),黄油20克(我用的是光明植物黄油,安佳无盐黄油更好),咖啡酒糖液:咖啡粉10克(可增加至15克),咖啡酒10克(可增加至15克),糖30克,开水30克
  
   做法:
  

  咖啡慕斯做法:

  1、咖啡酒糖液所有材料混合、搅拌均匀。用三能羊毛刷均匀地刷在手指饼干表面,最少刷两遍。

  2、淡奶油,黄油,黑巧隔水小火加热拌均.(制作巧克力软化层,这个可以在速冻蛋糕的时候再做)

  3、淡奶油打到六分发.

  4、吉利丁片凉水泡软,与牛奶,咖啡一同加热至溶化.

  5、牛奶咖啡液与打发的淡奶油拌均后,加入咖啡酒.

  6、在模具底部放上一层手指饼干,倒一半慕斯糊,再放第二层手指饼干倒入剩余慕斯糊.

  7、蛋糕冷冻半小时后,把软质巧克力糊倒在表面冷藏过夜,即可脱模装饰.

小诀窍

  1、原方子用的是戚风蛋糕片。偷懒的朋友或者烘焙新手可以像我一样用手指饼干代替。

  2、咖啡酒糖液刷两遍,目的有两个,一是充分浸液,二是软化手指饼干。

  3、淡奶油六分发,新手推荐用电动打蛋器,祈和电动打蛋器共分4档,1档为低速、4档为高速。可用2-3档打7-8分钟,新手可以用这个时间做一个参考,更容易掌握。状态请参见附图

  4、巧克力软化层本人没有加糖,如果怕苦的朋友可以适当加入少许绵白糖或砂糖都可以。

  5、原方子用的是雀巢三合一咖啡,偶家没有,所以用原味二合一的代替了。

  6、吉利丁片需提前20分钟用凉水泡软,浸泡时水刚刚没过吉利丁片就可以了。

  7、没有专业模具可以用乐扣饭盒代替即可,可以在饭盒里铺上油纸,这样方便成型后脱模,没有油纸也没有关系,只是脱模后边缘部分不整齐罢了。就像上面第5张附图那样,因为这个是做给婆婆吃的,所以偶用了专业的三能心形活底模具。呵呵~那个饭盒版本的就留给我自己享用好了。嘻嘻~


  

提拉米苏

提拉米苏做法
   材料:
   提拉米苏(6寸三能花型模具),戚风蛋糕片:(8寸三能活底圆模),蛋黄4个,细砂糖20g,植物油45g,水45g,低粉80g,盐1g,蛋白4个,细砂糖40g,浓咖啡液:2袋雀巢咖啡,100g热水,1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些),马斯卡朋奶酪糊:马斯卡朋奶酪250g,蛋黄4个,细砂糖60g,香草豆荚1/8根,吉利丁片1片,鲜奶油250g,表面:鲜奶油150g,可可粉适量
  
   做法:
  

  1)把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用。

  2)制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。

  3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀。

  4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑。

  5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。

  6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。

  7)准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。

  然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些。

  8)倒入一部分芝士糊。

  9)再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。

  10)将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可。


  

提拉米苏

提拉米苏做法
   材料:
   雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量,戚风蛋糕片两片
  
   做法:
  

  1、吉利丁片放入清水中泡软;

  2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)

  3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;

  4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;

  5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;

  6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;

  7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;

  8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;

  9、放入冰箱中冷藏四个小时:

  10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。


  

提拉米苏。

提拉米苏。做法
   材料:
   马斯卡彭奶酪250克,鲜奶油250毫升,蛋黄2个,砂糖40克,手指饼1包,吉利丁粉6克,热水3大匙,咖啡酒,Esprasso,可可粉
  
   做法:
  

  1.2大勺咖啡酒+1大勺Esprasso混合成酒糖液备用。

  2.将手指饼铺在模具底,刷上酒糖液。

  3.两个蛋黄加砂糖隔热水打至砂糖融化,颜色变浅。但要掌握好火候,温度太高会将鸡蛋烫熟。

  4.离火加入奶酪搅拌匀,继续隔热水搅拌至滑。

  5.离火加入2大勺咖啡酒,隔热水搅打至滑。

  6.离火放在一边待凉。热水加吉利丁粉隔热水搅拌成吉利丁液,加入奶酪糊中搅拌至滑。

  7.奶油加适量糖打至6分发,分次加入奶酪糊,入模放冰箱冷藏。最后撒上可可粉。周围放上手指饼装饰

小诀窍

  也可以用碗作为模具装提拉米苏,这样里面就不用加吉利丁片了。


  

Tiramisu(提拉米苏)

Tiramisu(提拉米苏)做法
   材料:
   CREAMCHEESE100克,淡奶油150毫升,牛奶60毫升,Rum酒2汤勺,砂糖20克,鱼胶粉7克,水40毫升,浓黑咖啡适量,美禄适量
  
   做法:
  

  1.先把浓黑咖啡慢慢扫到饼底上面,使饼底完全吸收咖啡,最终让蛋糕含有咖啡味。

  2.把鱼胶粉和砂糖搅匀放入开水中煮,完全溶解就行了。

  3.把CREAM CHEESE放至室温,然后打滑。

  4.把牛奶分3次倒入打好的CHEESE继续搅拌,最后加如煮好的鱼胶粉。

  5.淡奶油打至企身。

  6.把打好的淡奶油放入(4)中搅拌,然后倒入Rum酒

  7.放到冰箱里面冷藏凝固,大功告成,哈哈。。。。。。


  

蓝莓“提拉米苏”

蓝莓“提拉米苏”做法
   材料:
   酸奶150毫升,全麦消化饼干40克,蓝莓果酱1大匙,葡萄干适量
  
   做法:
  

  1.将全麦饼干在一个小袋子里碾碎,不要太碎,适中即可 放在杯底

  2.将酸奶淋在全麦饼干碎上

  3.少许蓝莓果酱放在酸奶中间

  4.点缀少许坚果,葡萄干,有蓝莓酒更好了。

小诀窍

  吃的时候,先将上面的果酱和酸奶轻轻拌匀,再用力混合下面的全面饼干,味道更好 注意,即吃即做,要不饼干就软了,不好吃了。


  

提拉米苏

提拉米苏做法
   材料:
   Mascarpone芝士250克,砂糖45克,鲜奶油60毫升,蛋2个,手指饼适量,魚胶粉2小匙,香草精适量,可可粉适量,即溶咖啡2大匙,咖啡酒2大匙,Rum酒1大匙,水60毫升
  
   做法:
  

  1.鱼胶粉加水調勻,隔熱水使其溶解。

  2.打发鲜奶油,放冰箱备用。

  3.蛋黃加入一半糖隔熱水中打至奶白色。

  4.將芝士和魚胶粉水加入蛋黃內拌勻,再加入香草精。

  5.蛋白加糖打硬发(分几次加入糖),然後分几次加入芝士材料中。

  6.再加入打发的鲜奶油。

  7.手指饼沾一下咖啡糖水(咖啡糖水制法 : 用水化开即溶咖啡,加入咖啡酒和RUM ,)放一层模底,將 1一半 芝士糊放上,再放一层手指饼,再倒入剩下的芝士糊,轻轻拍打模边使空气排出,放入冰箱冷藏几小時,直到凝固.取出洒上可可粉.


  

提拉米苏

提拉米苏做法
   材料:
   奶酪适量,鲜奶油200毫升,鸡蛋清4只,白糖0.5杯,手指饼干或者酥性消化饼干适量,酒0.5杯,咖啡0.5杯
  
   做法:
  

  1.三大勺咖啡粉,一大勺白糖,开水冲好后,放在旁边让它慢慢变凉。

  2.等凉了之后,再加小半杯葡萄酒进去调匀(喜欢酒味又不怕吃醉的,可以适当多加点儿。但如果你和我一样,用的只是普通葡萄酒,那我建议你还是意思一下,只加小半杯就好了)。 如果喜欢奶香味儿,还可以加一匙淡炼乳进去。

  3.分三次加入小半杯白糖,用力把蛋清打至中性发泡。不要打过了(硬性发泡),像这样,浓浓的像奶油一样,就可以。

  4.在打好的蛋清里,也加入小半杯葡萄酒。然后拌匀它们。

  5.把奶油倒在一个稍大的碗里,你可以看到它现在是这种比较稀薄的形态。

  6.然后,就使用你有力的双手,用打蛋器打发它,把奶油打到有一些波浪,把打蛋器拿起来的时候奶油略微成型,但是不会硬硬的冒出尖来,就好了(如果你打了很久也不见奶油变得浓稠,可以适量加一点白糖在里面,一齐打)。

  7.把奶酪从盒子里倒出在碗里,用打蛋器搅拌几分钟,让奶酪变得像这样略微稀薄的状态就好了。

  8.把打好的蛋清葡萄酒混和液,打发的奶油,以及奶酪,全部装在一个大碗里,把它们拌匀。

  9.把手指饼干迅速地在咖啡和葡萄酒的混合液里浸泡一下取出,然后整齐的摆放在容器底层。(如果你用的是消化饼干,就把饼干放在平底大碗里,用木杵把它们捣碎,接着把捣碎的饼干铺一半在容器的底层,铺好以后在上面均匀地洒一层咖啡葡萄酒混合液)。

  10.在容器底层铺满一层饼干之后,把调制好的鸡蛋奶酪奶油混合体倒一半在饼干上面;然后,重复之前的步骤——再铺一层沾过咖啡葡萄酒的饼干,然后再倒上一层鸡蛋奶酪奶油混合体。

  11.用小筛子在容器最上面薄薄撒上一层巧克力粉。

  12.把容器送入冰箱的冷藏室,等到第二天,就可以取出来享用了。


  

提拉米苏

提拉米苏做法
   材料:
   手指饼干1包,马斯卡朋250克,鲜奶油150毫升,咖啡酒适量,细砂糖30克,蛋黄2个
  
   做法:
  

  1.蛋黄隔热水,分次加细砂糖打至颜色发白、浓稠,基本就是打发的状态 。

  2.再加入室温的 马斯卡朋,低速打匀。

  3.取另一个盆子,把鲜奶油打至6、7分发,加入马斯卡朋糊中,也是低速打匀。

  4.混合好的提拉米苏糊中,加适量咖啡酒,不要太多,否则会太稀,具体加多少还根据自己的口味,再低速打匀就可以了。

  5.将手指饼充分吸收咖啡酒,铺在6寸模具底部,然后倒一层芝士糊,再一层吸收咖啡酒的手指饼,再一层芝士糊,就可以放入冰箱冷藏了,我冷藏了一夜。

  6.吃之前,撒上可可粉就可以了。

小诀窍

  我还做了个我们俩的标志,结果撒好准备照相的时候,发现糖份不是防潮的。。。开始消失了,就赶紧照了一下,PP不够美。。。但是真的真的很好吃的说啊!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136688.html

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