竹炭月饼

　　 材料:
　　 低粉100G，转化糖浆75G，枧水1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙，油30ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.做好松弛好的皮子分成等份.搓成小球.

　　2.这次包的是低糖南瓜馅儿.主要是考虑到黑色的皮子包颜色亮点的馅儿会比较好看，也是分成等份.搓成小球.

　　3.包起来.入模，压成型.

　　4.表面喷水.180度-5分钟先.让其表面烤定型.然后取出.

　　5.表面均匀的刷上蛋液.再180度--20分钟..取出方凉.等待回油后.再食用.

小诀窍

　　--尺寸-- 50g方形模或者50g圆形模

　　

竹炭月饼

　　 材料:
　　 低粉100G，转化糖浆75G，枧水1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙，油30ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.做好松弛好的皮子分成等份.搓成小球.

　　2.这次包的是低糖南瓜馅儿.主要是考虑到黑色的皮子包颜色亮点的馅儿会比较好看，也是分成等份.搓成小球.

　　3.包起来.入模，压成型.

　　4.表面喷水.180度-5分钟先.让其表面烤定型.然后取出.

　　5.表面均匀的刷上蛋液.再180度--20分钟..取出方凉.等待回油后.再食用.

小诀窍

　　--尺寸-- 50g方形模或者50g圆形模

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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竹炭吐司

　　 材料:
　　 A：高筋粉450g，糖45g，酵母6G，竹炭粉2小匙，水250g，盐1/2小匙，B：黄油30G，奶酪适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.按照先液体后粉体的原则，将A材料放入面包机中（程序8，20分钟）搅拌成团；

　　2.加入黄油（程序8），揉到扩展阶段，准备发酵；

　　3.第一次发酵结束，取出排气，分割滚圆成2份，饧15分钟；

　　4.饧好的面团，擀成方形，翻面，铺上奶酪；

　　5.卷成圆柱体，放入吐司模子，二次发酵1个小时；

　　6.发至8分满；

　　7.烤箱预热200°，盖上盖子，30分钟。

小诀窍

　　450g吐司，两个

　　

竹炭轻乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪120克，牛奶60克，酸奶65克，鸡蛋2个，黄油40克，低粉30克，玉米淀粉20克，糖70克，竹炭粉1小匙，温水1汤匙，白醋几滴，食用油少许，份量外低粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.模具涂油洒粉后于冰箱冷藏备用

　　2.黄油切小块，与奶油奶酪、牛奶、酸奶一起隔水加热，搅拌至糊状

　　3.将蛋黄加入奶酪糊里拌匀

　　4.筛入粉类，切拌均匀

　　5.蛋白中加几滴白醋，分次加入糖，打至湿性发泡

　　6.将打发好的蛋白分次加入奶酪糊中，切拌均匀，成乳酪糊

　　7.竹炭粉溶于温水中，加入适量乳酪糊拌匀

　　8.将乳酪糊与竹炭糊交替倒入模具中，用牙签在表面划出花纹，在桌子上摔几下，震出大气泡

　　9.烤箱预热，145度，上下火，水浴，倒数第二层，60分钟

　　10.出炉后趁热脱模

　　11.待蛋糕凉透后，于冰箱冷藏

　　

竹炭小餐包

　　 材料:
　　 高粉250克，竹炭粉1小匙，奶粉1大匙，糖40克，盐1/2小匙，干酵母1又1/2小匙，水120克，黄油25克，全蛋液适量，白芝麻少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法将面团揉至扩展阶段

　　2.基础发酵

　　3.分割、滚圆，室温饧15分钟

　　4.排气、整形

　　5.二次发酵，刷全蛋液、洒芝麻

　　6.烤箱预热，175度，中层，上下火，18分钟

　　7.出炉咯

　　

竹炭蛋捲

　　 材料:
　　 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，竹炭粉10公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.低筋面粉、香草粉和竹炭粉一起过筛备用。

　　2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

　　3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和竹炭粉拌匀后静置约15分钟，此即为竹炭蛋捲煳。

　　4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

　　5.蛋捲模上放约50公克的作法3竹炭蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支竹炭蛋捲。

　　6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至竹炭蛋捲煳用完即可。

　　

竹炭饼皮

　　 材料:
　　 全蛋150公克，低筋面粉180公克，竹炭粉5公克，细砂糖60公克，蜂蜜45公克，烘焙用小苏打2公克，水5公克，沙拉油20公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将竹炭粉与细砂糖混合均匀。

　　2.将全蛋倒入钢盆中充分打散，再倒入作法1的粉类，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

　　3.将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

　　4.将低筋面粉过筛，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌成面煳后，加入沙拉油拌匀并封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

　　5.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法4的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

　　6.待作法5的饼皮表面均匀出现小气泡时，翻面续煎约5秒钟后盛出，放置在架上散热至室温即可。

　　

【香香】乳酪竹炭土司

　　 材料:
　　 土司面包面团：A料：高筋面粉300克，细砂糖30克，盐1/2小勺，燕子酵母4克（1小勺）奶粉25克，竹炭粉2克，水165克，B料：无盐奶油20克，高熔点的切达奶酪100克
　　
　　 做法:
　　

　　面团制作：

　　1、原料组合图

　　2、除黄油外所有的原料放入面包机内，用发面档开始揉面，20分钟后，面团表面光滑，不黏手，加入黄油，按住面包机“开始”键，继续揉面

　　3、加入黄油后，重新启动发面功能，再揉20分钟

　　4、黄油刚加入时，面团会很湿粘，不容易混合；

　　5、揉好后的面团光滑具有延展性，可拉出透明薄膜，不用取出，直接在面包机里发酵1个小时。

　　6、发酵好的面团，用手指沾点高筋面粉，按下去，有个小洞，小洞外围边缘不收紧，证明，面团发好了

　　7、把发酵好的面团排出空气，分成2份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

　　8、将切达奶酪切成3厘米左右的小长条形，备用

　　9、将醒发完成的，面团，擀开，擀成长方形；

　　10、将切好的乳酪排入面饼中；

　　11、卷起成圆柱体，放入土司盒内

　　12、室温发酵至两倍大，进行二次发酵；发酵好的面团放入预热好的烤箱，150度，烘烤45分钟。出炉后，倒至烤网上晾凉后切片即食用啦

小诀窍

　　【香香小建议】

　　1、首先要说的是竹炭粉啦，这款竹炭粉，不是我们净化空气用的竹炭粉，是食用竹炭粉，大家不要混淆了呢，竹炭的好处有很多，公认的功效是排毒养颜、清理才肠胃，所以，深受女士喜欢，建议大家也可以试试哦！竹炭有很强的吸附力，可以将我们肠道里的有害物质一起带出身体，是很有益的女士粉粉！

　　2、奶酪的选用最好选择切达乳酪，薄厚虽然没有太大的关系，但选用块状的切达奶酪，更适合这款蛋糕的成品切割状态，烤制的过程中，也更容易保持水分不流失

　　3、面包的制作，最关键是地方是酵母的选择，网上很多烘焙爱好者都说要选用耐高糖耐高盐的酵母，我也认为这是很对的选择。我喜欢法国燕子酵母，用起来成功率很高。

　　4、盐的量要掌握好，盐多了，面团不容易发

　　

竹炭三明治

　　 材料:
　　 竹炭面包、西红柿、奶酪、生菜、鹌鹑蛋。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将西红柿切片，花叶生洗净撕大块。

　　2、面包烤热后切边。

　　3、用平底锅做油，将鹌鹑蛋煎成荷包蛋，单面煎，撒少许盐。

　　4、切好的面包码好，依次放上一层生菜，奶酪片、西红柿片、煎好的荷包蛋，最后放上面包，量大的多放几层也可。

　　

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