日式芝麻沙拉秋葵
材料:
秋葵,芝麻沙拉汁
做法:
1、秋葵洗净去掉头部。
2、烧热一锅水,下秋葵煮2分钟盛起放凉。
3、再放冰箱冷冻一下,淋上芝麻沙拉汁即可。
日式芝麻沙拉秋葵
材料:
秋葵,芝麻沙拉汁
做法:
1、秋葵洗净去掉头部。
2、烧热一锅水,下秋葵煮2分钟盛起放凉。
3、再放冰箱冷冻一下,淋上芝麻沙拉汁即可。
芝麻沙拉酱凉面
材料:
熟蕃茄面180公克,西芹1/2根,红甜椒丝10公克,黄甜椒丝10公克,吐司火腿丝15公克,芝麻酱2大匙,沙拉酱2大匙,凉开水4大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入沙拉酱和其余调味料拌匀成酱汁。
2.西芹去皮、切丝备用。
3.把熟蕃茄面盛盘,依序放上其他材料与作法2的西芹丝,最后淋上作法1的酱汁即可。
黑芝麻沙拉煎鲑鱼
材料:
材料:鲑鱼600克,蛋黄3颗,黑芝麻粉3大匙,沙拉酱5大匙,洋葱1颗,起士丝100克
做法:
1.取一个碗放入沙拉酱、蛋黄和黑芝麻粉搅拌均匀成为黑芝麻沙拉酱备用
2.洋葱切丝备用
3.鲑鱼先切成大块的厚片,再均匀撒上黑胡椒粉、酒和盐略拍至吸收备用
4.起一锅,放入鲑鱼先煎至底面定型,再翻面后,舖上洋葱丝略微烧一下,再淋上黑芝麻沙拉酱,撒上起士丝后,盖上锅盖以小火烧5分钟即可完成
厨师叮咛:
*日式沙拉酱味道较台式的略微偏酸比较适合
*2公分厚的鲑鱼大约烧5分钟即可熟透
香葱芝麻沙拉卷
材料:
低粉70克,香葱,蛋4个,糖40克,牛奶40ML,油30ML,白芝麻,沙拉酱
做法:
1.蛋黄加糖打散,加牛奶
2.加油,筛粉
3.混合湿性蛋白,洒葱花
4.拌好的面糊入烤盘,中下层,160度20分钟,烤好后抹上沙拉酱,洒上白芝麻,卷起冷藏后切块
日式芝麻凉面
材料:
熟海藻细面150公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝20公克,日本芝麻酱2大匙,水果醋2大匙,鲣鱼酱油1大匙,糖1大匙,盐1/4茶匙,凉开水2大匙
做法:
1.将所有调味料、水和日本芝麻酱一起拌匀。
2.将熟海藻细面用筷子捲起,摆盘插上小黄瓜丝及红萝卜丝,沾作法1的酱汁食用。
日式芝麻泡芙
材料:
水250公克,奶油125公克,低筋面粉125公克,全蛋225公克,黑芝麻适量
做法:
器具准备:
烤箱预热上火200℃,下火180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径1cm的平口挤花嘴。
1.锅内放入材料中的水、奶油,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,续加入全部低筋面粉混合均匀。2.锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。
3.将作法2煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60 ~ 65℃左右时,再将蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混匀,待面煳搅拌均匀后再继续添加。
4.调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处,即可倒入黑芝麻拌匀。
5.将作法4面煳装入挤花袋,挤面煳于烤盘纸上,每个面煳的直径约5cm的圆形。手指沾水轻压整形,进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。放进上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙约20∼25分钟即可。
日式芝麻粉炒菠菜
材料:
芝麻油2汤匙,红糖1汤匙,新鲜的菠菜叶500克,烤黑芝麻4汤匙
做法:
1.将芝麻油倒入一个大炒锅,放在中火上预热。待油热后将1/3的菠菜下锅,炒至叶变软后,再下1/3的量,炒软。共分三次下锅,直到炒完。
2.将烤黑芝麻放入擂钵里,用杵子将芝麻粒擂成粉状。当所有的菠菜叶炒软时,将它们移到锅边,然后把红糖放进锅的中心。待糖融化后,把在菠菜搅入,炒匀。
3.铲出菠菜,放入一个大盘子里,再撒上芝麻粉即成。
日式芝麻青豆角
材料:
菜籽油1汤匙,芝麻油11/2茶匙,新鲜青豆角450克,洗净,摘去两端,酱油1汤匙,烤芝麻1汤匙
做法:
1、取一个大炒锅放中火上预热。
2、当锅热后,倒入菜籽油和芝麻油,然后将青豆角放入锅里,用铲子翻炒,让所有的豆角均匀涂上油。
3、继续炒,直到豆角呈亮绿色并开始略有点转黄色,约10分钟。
4、将锅从火上移开,加酱油,炒匀。
5、盖上锅,让豆角留在锅里5分钟;然后铲到大盘里,并撒上烤芝麻即好。
日式芝麻布里欧
材料:
高筋面粉500g,老面团100g,奶油180g,糖80g,盐8g,蛋黄150g,牛奶180g,鲜奶油20g,干酵母8g,
做法:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段
2.室温30℃基本发酵40分钟
3.将面团分别分成50g与30g一个,滚圆松弛30分钟
4.将50g的面团擀开包入奶酪馅
5.卷成圆柱形
6.将30g的面团擀开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形
7.将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口
8.将面团放入模具,以温度30℃室温发酵50分钟
9.发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口
10.以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟
日式芝麻面包球
材料:
材料配方(可做21个):
做法:
1.将面团搅拌至表面光滑有弹性
2.将面团加入烤熟白芝麻搅拌均匀
3.室温发酵40分钟
4.将面团分割成20g一个,滚圆松弛20分钟
5.将面团滚圆沾上白芝麻
6.以温度30℃,室温发酵40分钟
7.在发酵好的面团上面刷上橄榄油
8.以上火250℃,下火220℃烘烤10分钟
9.冷却后在面包中间加入7分熟的牛排和甜面酱