白水煮白菜
材料:
白菜半棵,干贝适量,食盐适量,鸡精少许
做法:
1、白菜切长段,从白菜心破开,切长段,据说这样白菜的营养不会被破坏。
2、干贝清水冲洗一下,下冷水慢慢熬煮。
3、出味后,加入白菜一起熬煮。
4、出锅前撒食盐和鸡精即可。
白水煮白菜
材料:
白菜半棵,干贝适量,食盐适量,鸡精少许
做法:
1、白菜切长段,从白菜心破开,切长段,据说这样白菜的营养不会被破坏。
2、干贝清水冲洗一下,下冷水慢慢熬煮。
3、出味后,加入白菜一起熬煮。
4、出锅前撒食盐和鸡精即可。
酒酿盐水煮白虾
材料:
白虾一斤,醪糟一勺,盐,姜丝
做法:
1.先将锅中的清水煮开,加入适量的盐、姜丝和一勺醪糟(取代料酒)。
2.倒入洗净的白虾,待虾身色白弓起即可盛入汤盆。
小诀窍
(不可久煮)此菜汤清虾白,做法简单,以醪糟取代料酒,一来保持汤色清澈,二来在原来的咸鲜味中带点可以回味的甘甜,增加香味,算是对本地农家菜的一点创新吧。
白水煮蛋
材料:
鸡蛋10颗,盐1大匙
做法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸡蛋为准。
3.再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮3∼5分钟捞起。
4.马上将作法3的蛋浸泡在作法1的准备好的冷水中放到冷却。
5.使用细线或切蛋器切开,此时的蛋称半熟蛋,即是蛋白已凝结但是蛋黄中还有少部份尚呈流黄,这是最好吃的状态。
麻辣红白水煮鱼
材料:
鱼一条,至少一斤半以上,郫县豆瓣,葱,姜,辣椒丝,花椒粉,花椒粒,蒜苗,豆芽,香菜
做法:
鱼洗净后片鱼,这是个技巧活,经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线,然后沿着线逐步往鱼肚子那里走,慢慢的。
片好的鱼片用盐,料酒和生粉腌制20分钟,可以多加一些生粉,这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片,葱切段,还有辣椒丝,花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用,比直接用白水来的入味,锅中入水烧开,加入鱼骨,炖十几分钟吧,汤略带白色既可
准备底菜,我买的是黄豆芽,清炒略放一点盐,倒入盆中备用
另起一个锅,烧开水,倒入腌制好的鱼片,倒入后可以马上关火,轻轻用筷子搅一下,分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热,加入三勺豆瓣酱,我用的是郫县豆瓣,这个是必不可缺的,加入姜片,葱段,花椒粒,蒜苗,稍炒,注入用鱼骨烧好的鱼汤,烧开后,倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅,因为鱼片已经熟了,再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里,上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油,不能太少,烧的油冒烟,倒在花椒粉和辣椒丝上,刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜,一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
水煮白葡萄酒三文鱼
材料:
黄油2汤匙,切碎的洋葱55克,切碎的胡萝卜45克,切碎的西芹40克,水1升,干白葡萄酒120毫升,现磨黑胡椒和盐适量,三文鱼1.3千克
做法:
1.用一个大炒锅,将黄油烧热,再加上洋葱、胡萝卜和西芹炒5分钟。加上水、酒、盐和胡椒。让混合物再煮5分钟。
2.将三文鱼用棉布包起来,放进正在沸腾的锅中。转小火,上盖,再煮大约15分钟。
3.将三文鱼取出后小心的拿掉棉布即可。
白水煮雀蛋
材料:
雀卵数个。
做法:
雀卵煮熟,去壳服食。
每服1个,日服3次。
紫菜肉丸煮白菜
材料:
紫菜,白菜,肉馅,盐,鸡精
做法:
1、紫菜与肉馅拌好,做成丸子。
2、爆锅,下水,水开了放肉丸子,再放白菜煮。
3、最后加盐、鸡精调味,出锅。
拌煮白菜沙司
材料:
白菜200g,水芹少量,蛋黄酱2小匙,番茄酱2小匙,柠檬汁1小匙。
做法:
(1)、用沸水将白菜煮至变软,然后将白菜摘成菜梗与菜叶两部份。将菜梗切成长约5cm,宽约1cm的细条,菜叶切成宽3cm块状。轻轻滤干水分。
(2)、除去水芹的柄。
(3)、在蛋黄酱中加入番茄酱与柠檬汁,搅拌。
(4)、将切好的白菜放在(3)中进行搅拌,装盘,撒上水芹叶。
也可用芥末或芝麻末等具有日式风味的调味品代替番茄酱。
2人份。
清蒸白水鱼
材料:
白水鱼,葱姜,料酒,盐,鸡精,生抽,麻油
做法:
1.鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2.上锅蒸8分钟。
3.取出后淋上少许生抽和麻油即可。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。