香酱肉片
材料:
猪梅肉250克,甜面酱100克,香油,盐,豆酱,油菜,糖
做法:
1.里脊肉切成2MM厚的小薄片。加入少许盐,淀粉抓匀。
2.酱里加一勺糖,一勺香油调匀,上锅蒸五分钟。
3.油菜焯下水,取出过凉,用淀粉和少许盐勾成玻璃欠挂匀。
4.肉片在炒锅里炒散段生后倒入酱汁炒匀,倒在油在上即可。
香酱肉片
材料:
猪梅肉250克,甜面酱100克,香油,盐,豆酱,油菜,糖
做法:
1.里脊肉切成2MM厚的小薄片。加入少许盐,淀粉抓匀。
2.酱里加一勺糖,一勺香油调匀,上锅蒸五分钟。
3.油菜焯下水,取出过凉,用淀粉和少许盐勾成玻璃欠挂匀。
4.肉片在炒锅里炒散段生后倒入酱汁炒匀,倒在油在上即可。
五香酱肉
材料:
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法:
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。
葱香酱肉丝
材料:
瘦肉,葱,姜,蒜,白糖,盐,料酒,老抽,海鲜酱3调羹,水1点,味精
做法:
1.瘦肉用少量淀粉拌一下,锅里油热,放葱,姜,蒜,炒香放下肉丝快炒,(不怕胖的朋友可以用五花肉,更好吃)。
2.放适量白糖,盐,料酒,老抽(酱油),放海鲜酱三调羹,加一点水,大火烧5分钟。
3.放味精,水淀粉勾芡,放葱,即好。
飘香酱肉
材料:
猪肉2000克,六月鲜生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2颗,桂皮2片,小茴香一撮,干辣椒段少许,姜片3片,话梅3颗,白糖1勺,鸡精适量
做法:
猪肉洗净,所有材料放入大盆中搅拌均匀
猪肉放进大盆中,使每一块都能酱一边,然后每过4个小时翻一遍,使肉能酱得均匀入味,这样一共酱2天2夜就可以了,然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台,天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了
小诀窍
肉要选前后猪腿肉最好了,肥瘦相间的,如果太厚的可以自己改下刀,但不能太薄,否则没有口感了
挂晒得肉有可能会有点白白的霜一样的东西不是变质,酱肉时间越久越香,一般可用小塑料袋套在外面,可保持干净
酱肉也可以和白菜炒这吃,或者做酱肉饭,随自己喜好搭配
王栏树片片香酱肉,方便菜,宴席预制菜,
材料:
产品原料:精选优质猪腿肉
做法:
1、将王栏树片片香酱肉预制菜拆包解冻后切成长方形的薄片待用。
2、炒锅洗净,留底油,待油温升高时倒入片片香酱肉,煸香后装盘待用。
3、将备好的尖红椒圈倒入炒锅内煸炒调味,倒入片片香酱肉,再依次加入调料炒香,烹入少量料酒翻炒,淋入少量香油即可。
小诀窍
产品特点:咸香爽口,回味无穷
烹制要领:酱肉下入炒锅煸炒时不要太干,注意火候。
芜葱酱肉片
材料:
五花肉 半斤
做法:
1、大葱清洗干净,切细丝,大约食指长。
2、五花肉切薄片,放少许干淀粉、酱油、糖拌匀。
3、热锅,下适量油,先下肉片翻炒变色,盛起。
4、余油下大葱煸炒即盛起。
5、下甜面酱加适量清水大火煮开,下肉片和大葱一起翻炒。
6、等酱汁收干装盘。
义式红酒果香酱烧猪排饭
材料:
猪排4块,蛋1个,综合义大利香料,橄榄油,杨梅8颗,糖适量,酱油适量,洋葱1个,红酒250毫升,奶油1小块,日式猪扒酱2汤勺,蜂蜜或糖1大匙
做法:
1.热锅下奶油倒入洋葱丝炒软至透明后将红酒倒入锅内,以中火煮滚,放入杨梅,再加入猪扒酱,一大匙蜂蜜或糖,转小火再煮约10-15分钟即可-<特制酱汁>。
2.平底锅烧热下奶油,将猪排撒点盐和黑椒粒,放入先煎一面变色后再翻煎另一面.二面翻煎到猪排八分熟.
3.然后倒入<特制酱汁>和猪排小火焖煮到肉好汁稍收干即可!
4.备盘添上热腾腾的白米饭,摆上猪排,淋上酱汁料即成!入味的洋葱丝搭配香Q的东北珍珠米饭,让人食指大动!还有,吃猪排饭当然也得配菜咯!所以也作份清爽的和风沙拉咯!
五香酱牛肉
材料:
牛里脊2斤,葱段2节,豆蔻2粒,百果1粒,姜2块,蒜3瓣,花椒20粒,香叶2片,八角4粒,小茴香1小撮,干辣椒2颗,十三香3勺,糖4勺,盐3勺,老抽3勺
做法:
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
小诀窍
1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切,才容易成型。
笋香酱肘子
材料:
肘子一只,笋干梅干菜少许,姜块,花椒,大料少许,白糖,酱油
做法:
1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)
2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
五香酱牛肉
材料:
牛腱子,东北大酱,白糖,老抽,料包
做法:
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2个小时,去除血水后,洗净切成大块,飞水,捞出备用。
2.锅内放入足量多的水(没过牛肉),放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包,煮沸,放入牛腱子块,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮3个小时。炖煮过程中,注意翻动,以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下,能顺利扎透就好了。
4.关火,暂不捞出,酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出,将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用,口感味道更好。
小诀窍
* 牛腱子以前腱子为好,老爸说前腱子的大理石结构更明显,肉和筋相间,口感好。 * 飞水时间要短,以免使肉质过硬。 * 香料包和味道可以依据个人口味变化,喜欢辣味的可以放些干辣椒,喜欢甜味的可以增加糖的用量,但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。 *关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下,这样易于切片,口感也会更好些。俺就是急于尝尝,没等放入冰箱冷藏就先切了,有点散。 *一次可以多做一些酱牛肉,并保留一些老汤,一起放入冰箱保存,如果放得久了酱牛肉发干,可以放入锅中,放入老汤,重新煮一下,味道还是一样好。 *如果喜欢搭配料汁食用,可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。