奶香核桃酥
材料:
低粉150克,糖粉50克,黄油75克,蛋2只,核桃仁20克,苏打粉1/4小匙,泡打粉1/4小匙,盐1/4小匙
做法:
1.原料集合准备:黄油室温软化,低粉过筛
2.黄油倒入面粉,苏打粉,泡打粉,盐,揉搓成散状的面粉
3.倒入1只打散的蛋液,与面粉充分混合揉成面团
4.将面团分成15克左右的小剂子,撮成圆团,再压扁(周围会自然开裂),再放上核桃仁,最后扫上蛋液
5.烤箱预热后,170度,中层烤25分钟,关火后10分钟后再取出
小诀窍
TIPS: 1,原料中使用黄油和猪油风味各异,猪油是传统方子,可能更适合中国人的口味; 2,关于原料的混合搅拌,网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后,分次加入蛋液,均匀后再加入粉类。 3,孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右,关火之后再隔10分钟取出,有助于桃酥口感更松脆。
奶香核桃酥
材料:
低粉150克,糖粉50克,黄油75克,蛋2只,核桃仁20克,苏打粉1/4小匙,泡打粉1/4小匙,盐1/4小匙
做法:
1.原料集合准备:黄油室温软化,低粉过筛
2.黄油倒入面粉,苏打粉,泡打粉,盐,揉搓成散状的面粉
3.倒入1只打散的蛋液,与面粉充分混合揉成面团
4.将面团分成15克左右的小剂子,撮成圆团,再压扁(周围会自然开裂),再放上核桃仁,最后扫上蛋液
5.烤箱预热后,170度,中层烤25分钟,关火后10分钟后再取出
小诀窍
TIPS: 1,原料中使用黄油和猪油风味各异,猪油是传统方子,可能更适合中国人的口味; 2,关于原料的混合搅拌,网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后,分次加入蛋液,均匀后再加入粉类。 3,孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右,关火之后再隔10分钟取出,有助于桃酥口感更松脆。
浓香核桃塔
材料:
低筋面粉100克,核桃碎100克,细砂糖75克,蜂蜜30克,牛奶113克,黄油45克
做法:
1.制作核桃馅:将细砂糖和蜂蜜混合后小火加热,边加热边搅拌,糖溶解且沸腾后继续加热 至糖浆变成焦红色,关火。
2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅匀,加入黄油搅拌至溶化,倒 入核桃碎,搅拌均匀,冷却备用。
3.黄油温室软化,倒入细砂糖和低粉,用手不断揉搓均匀。样子应该是好像粗玉米面。
4.倒入牛奶,揉成松驰好后擀成薄片,盖在派盘上,轻压面片,使它和派盘贴合。
5.用擀面杖面派盘上滚过,切断多余的面片。在饼底上用叉子戳些小孔防止起鼓。
6.倒入核桃馅,静置20分钟。
7.烤箱预热190度,中层,25分钟。
小诀窍
核桃塔我没尝,老爸和大猫猫都说非常非常好吃,就是馅太多了,可不吗,那浅盘可比派盘深多了。。。我用剩下的塔皮做了3个巧克力的。很美味。看来我一定要买个派盘了。不管老爸支不支持我,我都要多多的做给他们吃。。。他们爱吃我就高兴,其实老爸也是怕我累。。。他哪知道我一做但开始做东东就不知累为何物,每次都是做完才感觉到,嗯,累了。。。哈哈。。。
橙香核桃磅蛋糕
材料:
低粉160克,黄油120克,糖渍橙皮适量,核桃适量,蛋4个,糖80克
做法:
1.黄油软化打发,加糖继续打发
2.分次加蛋,筛粉,加糖渍橙皮
3.加核桃,装入模中,表面洒核桃碎,模具事先垫油纸
4.度40分钟,取出划一刀,继续烤20分钟
盐香核桃(焗炒)
材料:
核桃20只 盐适量
做法:
1、把核桃用核桃钳掰开,核桃仁备用。
2、核桃放到铺有铝箔纸的盘子里,放到烤箱里,180度烤制。或者放到铁锅里小火翻炒。
3、在烤箱里用工具适当的翻动核桃,避免烤糊,大概10分钟以后,把盐放到小碗里加入少量热水,做成盐水。
4、把手抓一些盐水撒到核桃上,反复几次,核桃翻面,就撒一些盐水
5、等核桃烤干了,就可以出炉啦~~
小诀窍
加入一些盐,核桃吃起来更香脆。如果是铁锅炒核桃,方法同样,快熟的时候,边炒边撒一些盐水,直至水炒干。
DIY芹香核桃
材料:
芹菜,生大核桃仁,姜丝,盐,鸡精,香麻油
做法:
1.芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可
2.把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中
3.生大核桃仁用热水泡一下,捞出剥去外皮,用厨房纸吸干表面水份
4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁,开小火,慢慢炸至表面金黄
5.油炸好的大核桃仁,用厨房纸吸去表面油份,用刀背压碎
6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份,加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘,把核桃碎撒在芹菜上
浓香核桃塔
材料:
塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐一小撮
做法:
【核桃馅的制作】:
1、将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌。
2、直到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热。
3、直到糖浆开始变成焦红色,关火。
4、立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。
5、然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆(图2)。
6、把核桃碎倒入焦糖浆里(图3),搅拌均匀,冷却后即成核桃馅(图4)。
【核桃塔的制作】:
1、把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(图5)。
2、分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里(图6)。
3、揉成面团,静置20分钟(图7)。
4、案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片(图8)。
5、把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去(图9-图10)。
6、在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起(图11)。
7、填入核桃馅(图12),再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。
小诀窍
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长
简单的香香的核桃酥
材料:
面粉150克,黄油50克,鸡蛋1个,白砂糖75克,泡打粉5克,苏打粉3克,核桃碎适量
做法:
1.将黄油软化后加入白砂糖,鸡蛋搅匀,放入面粉,泡打粉,苏打粉和适量核桃碎,搅匀揉成面团。
2.将面团分成若干份小球,然后在手心按扁,取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。
3.依照上面的方法做好所有的饼干胚,放入烤盘,烤箱预热180度,烤制15分钟即可。取出的小饼放凉后就是香香的核桃酥了。
小诀窍
核桃碎的颗粒要小,不要放太多,还可以放入巧克力豆等做成巧克力豆饼干。
小小核桃酥
材料:
黄油,糖,低筋面粉,核桃肉
做法:
1.把黄油和糖融化打发了(我这回用的红糖,做出来不那么甜),再加入低筋面粉,轻轻揉匀,放入冰箱中松驰半个小时。
2.松驰好的面团取出来,分成一个个的小团,在掌心轻轻压扁,中间嵌上半颗核桃肉。
3.烤箱180预热,烤盘送入中层,上下管180度,15分钟。
4.核酥烤好后,等凉透了再吃。口感特别酥松 。
核桃酥
材料:
面粉150克,黄油50克,鸡蛋1个,白砂糖75克,核桃碎适量,泡打粉5克,苏打粉3克
做法:
1.将黄油软化后加入白砂糖,鸡蛋搅匀,放入面粉,泡打粉,苏打粉和适量核桃碎,搅匀揉成面团。
2.将面团分成若干份小球,然后在手心按扁,取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。
3.依照上面的方法做好所有的饼干胚,放入烤盘,烤箱预热180度,烤制15分钟即可。
迷你核桃酥球
材料:
核桃仁1杯,有机黄油6大匙,全麦低筋有机面粉0.75杯,砂糖1大匙
做法:
1.核桃放入搅碎机中打成粉(可以分两次进行);
2.烤箱预热150度(300华氏);
3.黄油切成几块放在容易中,加糖后打至蓬松(没有电动的用橡皮勺或几根筷子快速搅动让黄油蓬松就好);
4.面粉过筛后和核桃粉一起放入盛有黄油的容器中和成一个面团;
5.把面团搓成小圆球(和通常吃的元宵差不多大小),放在烤盘中烤45分钟就好了。
小诀窍
1、在打碎核桃的时候一定要注意不要把核桃打得过了,那样就成核桃酱了;所以分几次完成比较好。 2、核桃一次也可以多粉碎一些,放在玻璃罐中在冰箱中保存,可以做其它的糕点或是调味汁或是下次制作。 3、黄油一定要比较软了才好操作,所以记得提前拿出来。有机黄油味道更醇,而且是来自吃草料和不吃抗生素的奶牛的。 4、对女孩子来说,一定要把酥球做得小小的,因为真的很好吃,容易一口气吃几个,那我说的减肥功效就全报废了。