自制肉松

　　 材料:
　　 猪瘦肉500克，姜1块，大葱1根，八角1个，料酒1小勺，盐5克，白糖20克，生抽15克，植物油15克，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉洗净切成小块，放入凉水锅.煮开后将肉取出用清水冲洗干净。

　　2、再放入高压锅，加入姜（拍破）、葱（打结）、八角、料酒，盖上盖加压气阀，中火上气后压45-50分钟。

　　3、凉后取出肉块撕碎（尽量撕碎些），放入炒锅，加入盐、糖、生抽、油、鸡精。小火，并用筷子不停翻拌至水份干，呈蓬松状即可出锅。

　　4、面包机做法：将撕碎的肉放入面包桶，加入盐、糖、生抽、油、鸡精，开启果酱程序（开盖操作）结束后，如果肉松没完全干，再放入炒锅用小火炒干即可。

　　

自制肉松

　　 材料:
　　 后臀尖300克，料酒15毫升，葱2段，姜3片，盐8克，白糖5克，酱油10毫升，五香粉5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；

　　2.将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；

　　3.压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；

　　4.炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；

　　5.肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

小诀窍

　　**这个零食用猪肉后臀尖来做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感会很酥脆，而且不会发柴。不要担心肥肉部分的油质，因为肉经过长时间煮、翻炒，多余的油脂其实已经没有了。如果一味选用纯瘦肉来做的话，炒的过程中很容易糊锅，反而需要添加很多油，最后肉松会觉得很干，不酥松；

　　**酱油只是上色和增香用，不要放太多，否则会发苦。如果喜欢的话还可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同风味的肉松；

　　**肉松酥脆，起绒的关键除了肉质、火候之外，还要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，优质的大豆蛋白粉含有的营养物质对人体非常有益。

　　

家庭自制肉松

　　 材料:
　　 炖过猪肉水的猪肉，少许酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、先把猪肉炖水。取猪肉。买回的瘦肉直接用刀剁碎，这个方法很快，我试过好多次。然后，放些水和虫草花隔水炖。（我女儿有哮喘，用这个方后，好了许多。用冬虫草太贵了。）

　　2、用铁勺子压碎一下炖过的猪肉，再放入搞蒜泥的容器中搞碎。

　　3、锅洗净，烧热，放入2的猪肉，不断翻炒，加入适量酱油。猪肉干水后，起锅。

小诀窍

　　1、记得锅不用放油。

　　2、不要炒得过干，不然的话会发硬。不好松软。

　　3、起锅后放入容器中，放凉后放入冰箱。时不时拿来夹面包，做面包，是个不错的选择。

　　4、炒肉松的时间不是很长。

　　

家庭自制肉松

　　 材料:
　　 猪肉（选最嫩的哦） 八角 盐 酱油 姜蒜 糖
　　
　　 做法:
　　

　　1：先把猪肉切成大块大块的

　　2：洗净后放人高压锅，加入水(淹到肉上即可）八角、盐、酱油、姜片和糖

　　3：盐和酱油加多点才香。压35分钟后

　　4：捞出晾干

　　5：热锅凉油，爆香姜蒜末。倒入已卤好的肉，用勺子一直压，压到变成细细的肉丝即可。过程大概需要5 6 分钟左右。

　　

自制肉松

　　 材料:
　　 后腿猪瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、酱油20毫升、咖喱粉10克、盐20克、干贝素10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。

　　2、 锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右（视肉大小而定）；直至汤几乎快收干为止。

　　3、将肉取出，将肉撕成肉丝；再放入料理机里打碎。

　　4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。

　　5、加入冰糖粉、咖喱粉（为着色用，也可不放）、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。（时间是根据肉的量和锅子厚薄而定）

　　

自制肉松

　　 材料:
　　 猪瘦肉500克，姜1块，大葱1根，八角1个，料酒1小勺，盐5克，白糖20克，生抽15克，植物油15克，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肉洗净切成小块，放入凉水锅.煮开后将肉取出用清水冲洗干净。

　　2、再放入高压锅，加入姜（拍破）、葱（打结）、八角、料酒，盖上盖加压气阀，中火上气后压45-50分钟。

　　3、凉后取出肉块撕碎（尽量撕碎些），放入炒锅，加入盐、糖、生抽、油、鸡精。小火，并用筷子不停翻拌至水份干，呈蓬松状即可出锅。

　　4、面包机做法：将撕碎的肉放入面包桶，加入盐、糖、生抽、油、鸡精，开启果酱程序（开盖操作）结束后，如果肉松没完全干，再放入炒锅用小火炒干即可。

　　

自制肉松

　　 材料:
　　 瘦猪肉、生抽、蚝油、糖、油、小葱、姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.瘦猪肉洗净切块，姜洗净后切片同葱花、瘦猪肉一起放在清水锅里

　　2.开火煮沸，有白沫的话捞出

　　3.再转小火，直到肉能用筷子扎穿，关火捞起放凉

　　4.借助工具或者粗暴点，手撕

　　5.加入调料：生抽、蚝油、糖、油

　　6.用平底锅或面包桶翻炒至蓬松即可！

小诀窍

　　1.撕肉的时候不能等肉完全冷了在撕，会撕不动很硬，觉得温度可以触碰了进行就可以

　　2.撕肉的大小看个人的口味怎么样，太碎也不好吃哦

　　3.平底锅一定要不停的翻动，一定要见肉蓬松后才能捞起来

　　4.鸡肉松啊猪肉松啊其实做法是一样的

　　

自制肉骨茶

　　 材料:
　　 肉骨茶源于马来西亚，但肉骨茶并没有茶的成分，只是由于在食用时多用青茶伴食，以中和汤肉肥腻的口感，才得名肉骨茶。肉骨茶以排骨、当归、八角、甘草等食材烹制。东南亚由于水土寒凉，所以吃后不上火，而在广州，在冬天才较适合进食。自制肉骨茶可以选购袋装的肉骨茶汤料，也可自配药材，而后者的食味会更为鲜美。以下是从原装版本的肉骨茶简化而来的
　　
　　 做法:
　　

　　材料：排骨400克、姜片25克、蒜头（去衣）30克、当归10克，八角2粒，香茅半枝（拍碎）、甘草15克、胡椒粒少许，盐、糖、老抽各适量。

　　做法：排骨洗净、斩件，飞水备用；将所有香料用布袋包好。将800毫升清水、排骨、姜片、蒜头、香料袋和适量老抽放入汤盅内，慢火清炖一个半小时，最后以适量盐、糖调味便成。

　　

自制肉桂粉

　　 材料:
　　 肉桂棒，石碗，石舂
　　
　　 做法:
　　

　　1、先將肉桂棒弄成小的碎片，然後在鍋中不加油，用小火炒3-5分鍾。注意不要炒焦了，炒到出香味即可。

　　2、取出晾涼，將肉桂的碎片放到石碗中，用石舂弄碎成粉即可。

小诀窍

　　記住如果要香味濃郁的話，千萬不要用機器打碎，因爲在機器運轉打碎的過程中會發熱造成香味走味。

　　

自制肉饼

　　 材料:
　　 猪肉馅300克，面粉500克，葱3棵，姜1小块。
　　
　　 做法:
　　

　　1。 将面粉中放入1又1/3杯水，和成偏软的面团，盖好放在旁边。

　　2。热油锅中放入猪肉馅炒熟，下锅后放入姜末和花椒粉，待肉馅变色略干后放入盐2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，关火后放入葱末和香油。

　　3。将醒好的面团分成4份取出一份，在面板上撒些面粉将面团和均匀，之后用擀面杖擀开擀薄成0.5厘米左右的面皮。

　　4。用勺将炒好的肉馅放在面皮上，用手压紧肉馅。

　　5。肉饼的做法有两种，一种是从一边卷起，中间切一刀，两头捏紧，然后类似做葱油饼的方法，先拧再压，最后擀开，这样的做法使得肉馅比较分散，而且象葱油饼一样有层儿。另一种简单些，就是从面皮中心向外切一刀，沿半径三折成扇形，这样的特点是可以吃到很香的肉馅。

　　6。平底煎锅中放入少量油，油热后开中火将饼放入两面煎熟，因为馅是熟的，所以只要5到10分钟饼就可以吃了。

　　

自制肉夹馍

　　 材料:
　　 五花肉250克
　　
　　 做法:
　　

　　1.

　　五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体（小刀比较好切，最好在解冻到一半的时候切是最容易切的）

　　2.

　　做红烧肉需要的料先备齐：大葱切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香叶洗净

　　3.

　　热锅烧油（油少许，五花肉已经有很多油了），5成热时加入五花肉小火翻炒变色

　　4.

　　加入香料一块小火煸炒，炒出香味

　　5.

　　下调料：生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺，开大火烧开，加水没过五花肉

　　6.

　　大火烧5分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出（记得去掉大葱蒜大料那些料），放凉备用

　　7.

　　由于制作红烧肉比较花时间，中间这段煮的过程可以利用起来和面。 这次用的面粉是自发面粉，里边已经添加了酵母粉的，所以不用另外加酵母，把适量面粉倒入盆里，加一勺盐搅拌均匀

　　8.

　　加入适量温水（30-40度），用筷子沿顺时针方向搅拌成形

　　9.

　　搓揉成光滑偏软的面团

　　10.

　　盖上湿的屉布，放在温暖的地方醒30分钟以上

　　11.

　　当面团膨胀到原来体积的1.5倍时就差不多了，把面团分成均匀的几个小面团

　　12.

　　把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点

　　13.

　　煎锅放少许植物油，小火烧至油热后，放入面团，小火煎烙，一面金黄后换另一面，期间不时地把馍压扁，劲儿不用太大，轻轻地压，反复翻几遍后，馍已成型，中间有点塌陷就表面熟了，捞出备用

　　14.

　　尖椒和大葱切碎

　　15.

　　烙好的馍中间横着切一刀，不要切段

　　16.

　　煮好的红烧肉切碎

　　17.

　　备好一个馍需要的肉量，加上尖椒、葱、辣椒末一块搅拌完塞进馍里，最后淋上五花肉的汤汁。完美

　　

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