土豆胡萝卜炖肉
材料:
五花肉,蒜末、洋葱各适量, 土豆(切块),胡萝卜(切块),油、盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水各适量
做法:
1、五花肉切薄片,加入适量盐、酱清、胡椒粉搅拌均匀。
2、热油锅,加入预先处理好的五花肉和洋葱(适量)翻炒。
3、然后放入土豆(切块),胡萝卜(切块)兜炒。
4、放入适量盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水,焖煮至軟即可。
小诀窍
热腾特的白饭可以配上半颗水煮蛋、紫菜和少许白芝麻。
土豆胡萝卜炖肉
材料:
五花肉,蒜末、洋葱各适量, 土豆(切块),胡萝卜(切块),油、盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水各适量
做法:
1、五花肉切薄片,加入适量盐、酱清、胡椒粉搅拌均匀。
2、热油锅,加入预先处理好的五花肉和洋葱(适量)翻炒。
3、然后放入土豆(切块),胡萝卜(切块)兜炒。
4、放入适量盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水,焖煮至軟即可。
小诀窍
热腾特的白饭可以配上半颗水煮蛋、紫菜和少许白芝麻。
家常版土豆胡萝卜炖牛肉
材料:
牛肉600g,大土豆两个,胡萝卜一根,洋葱一个,冰糖(白糖),八角,花椒,酱油,料酒,葱,姜,盐,鸡粉,生粉,
做法:
1.土豆,胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用,葱姜切段儿,洋葱中间切开两半,切条儿,
2.牛肉切块儿,用刀拍松,加料酒生粉抓匀,腌制10分钟,冷水冲掉多余生粉,放入滚水中焯透,去血沫,捞出备用,
3.热锅倒入油,放葱姜块儿爆香后放入牛肉,洋葱,加生抽老抽适量,加入花椒煸炒至洋葱软下来,加入滚水,没过肉即可,放入八角,冰糖(白糖),适量料酒一起炖煮20分钟,盛出放入多功能炖锅(高压锅)调至肉类排骨(一般是15分钟左右),
4.15分钟后开锅加入胡萝卜,土豆块儿,重新将定时调至35分钟档(一般是豆类,蹄筋儿)5.时间到后,捞出葱段,姜块儿,大料花椒,向锅中加入盐,少许鸡粉(optional),大火煮开,出锅前点香油即成。
小诀窍
TIPs:
1.洋葱,冰糖都是改良了网上菜谱的地方,洋葱化在肉汤里解腻,汤汁甘甜,冰糖比白糖效果好,但是都不要放多。
2.刀背儿拍松牛肉,炖制更加松软。
3.不炖牛腩的话,牛膝,牛小肋排都是好选择,肥瘦相间口感最佳。
牛肉青豆胡萝卜炖
材料:
做这道菜的时候,自认每一种食材的搭配、每一道工序的火候,都处理得恰到好处。遗憾的是,拍摄成品的时候已经错过了最好的光线,只能匆忙拍摄,餐垫的选择很不理想,菜品的摆放也非常幼稚,菜和米饭整整齐齐的切割,一点都不写意,本来是要模仿杂志的封面拍摄,结果却差之千里。冬日的阳光太短了,每次总会有遗憾吧,倒是
做法:
第一眼看到这期《美食与美酒》的封面,就有轻轻触动的感觉。不同于以往的豪奢的风格,而是很乡村的风格,显得低调许多,倒是让人有温暖和亲切的感觉,当然还是一如既往的精致和简洁。
本期推荐的主打菜是“柠檬橄榄羊肉塔炖”,鲜嫩的羊肉、金黄的胡萝卜、绿色的橄榄,再配上黄黄的小米饭,很淳朴的味道。
杂志上没有这道菜的做法,但感觉有些西式炖菜和东北乱炖有异曲同工之妙,比如有名的俄罗斯红菜汤我觉得就和东北乱炖相似,只是西式中喜欢用番茄和洋葱来炖肉,不同于中式的花椒、大料、葱、姜,在配菜上也会有一些地域的差异。
用家里的牛肉代替了这道菜中的羊肉,冰箱里正好还有胡萝卜,用青豆代替了这道菜中的橄榄。青豆是姥爷从东北带来的,不是绿豆,不是黄豆,也不是豌豆,而是绿色的黄豆,我觉得应该就和青柠檬和黄柠檬的关系差不多吧。正好还没有用过,黄豆用来炖肉也不错,还很营养。青豆的味道和黄豆差不多,只是更清香一些。我也是第一次用这种食材,以前也没有印象吃过这种青豆。
菜中的香草碎应该是罗勒碎吧,家里还有罗勒碎,但是觉得用新鲜的香菜更好。结果这道菜的味道出奇的美妙呀!洋葱和西红柿烘托了肉的鲜美,浓浓的番茄沙司既提升了味道,又给菜品增加了诱人的红色。
这道菜除了盐、胡椒粉、番茄沙司,没有用其他的调料,用洋葱、番茄去除肉的腥味并烘托肉的鲜美,青豆非常非常的香,而且非常乡村的味道,最后的香菜碎更是点睛之笔,让人回味无穷。
记得刚学做菜的时候,会小心翼翼地按照菜谱,把每一种食材都买齐,有些食材往往用过一次就不用。其实这些食材完全可以用现有的材料来代替,或许可以做出与众不同的味道呀!
这道菜中也可以加一些土豆、西芹呀,或者用豌豆代替我用的青豆呀,或者干脆用很西式的橄榄呀,都没有问题,当然还可以加一些柠檬来调味,不过我觉得没有必要了。不知道原来的菜谱中配的是不是小米饭,但是用小米饭真的太棒了!也很乡村呀!如果不喜欢小米饭就配上大米饭也可以,但我觉得会逊色许多,或者配上红豆饭吧!一样很乡村而且很漂亮哦!
以前在我看来做菜只是家庭主妇做的事情,乏味无聊,没有什么技术含量可言。而现在我越来越觉得美食是如此奇妙的事情,有一些美食真的可以透过你的视觉、你的味蕾,轻触你的心灵!美食是对美的表达,是对美好生活的追求,也是不同地域文化的体现!透过美食就可以了解一个地域的人的勤劳和智慧。而这道菜中既有西式的华丽浪漫,又有中式的淳和质朴……
做法:
1、 牛肉切不规则块,飞水,捞出备用;
2、 锅中油七成热后,放入洋葱碎、番茄丁炒至变软,放入牛肉块翻炒均匀;
3、 放入浸泡好的青豆,撒少许胡椒粉,放入番茄沙司翻炒均匀;
4、 倒入足量的热水,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十至三十分钟;
5、 放入胡萝卜块,继续煮十五至二十分钟,加盐调味,撒上香菜碎,收至汤汁浓稠即可。
土豆胡萝卜饼
材料:
土豆2个,胡萝卜1个,鸡精1汤匙,盐半汤匙,胡椒粉半汤匙,圆葱半个,牛奶100g,黄油20g,油3汤匙,鸡蛋1个,面粉200g
做法:
1、先将土豆和胡萝卜洗净蒸熟,放凉之后切碎弄成泥,放入半个圆葱。鸡蛋打碎加入,并加牛奶面粉,搅拌均匀。
2、做前加入盐、鸡精、黄油、胡椒粉调味。
3、往平锅中加入少许油,用勺子取泥放入锅中,煎至双面微焦即可。
小诀窍
1、不用加水了,稠一点比较好。
2、圆葱不用切成泥,颗粒会比较好吃。
土豆胡萝卜烧牛肉
材料:
长时间坐在电脑前容易引起眼睛疲劳,多吃一些胡萝卜等富含维生素A的食物有助于保护视力。土豆烧牛肉是一道东北菜,加了胡萝卜营养更丰富,色彩更漂亮,不但有强身健体的作用,对养护视力也有好处。最重要的是这道菜非常非常的好吃!用料:牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许
做法:
:
1、 牛肉切成1厘米见方的块,飞水;
2、 锅中油热后,放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀;
3、 烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均匀后,倒入足量热水没过牛肉,大火煮沸,小火继续煮45分钟;
4、 土豆切滚刀块放入锅中;
5、 胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟,加盐、鸡精、糖翻炒均匀,收至汤汁浓稠即可。
土豆胡萝卜泥
材料:
土豆150克,胡萝卜50克,精盐1克。
做法:
土豆、胡萝卜去皮,上屉蒸熟,用勺压成泥,拌上盐即可。
土豆胡萝卜饼
材料:
土豆、胡萝卜、盐、胡椒、面粉、葱、油、牛肉片
做法:
1:土豆1个、胡萝卜1根去皮洗净切块,倒入电饭锅里蒸熟。
2:土豆和胡萝卜沥干水一起撵成泥,
3:冷却后加入面粉、盐、胡椒和匀,面粉的量最好是加到你用手和的时候不粘手就可以了。
4:把弄好的土豆胡萝卜面粉团做成一个个的饼。
5:然后把油倒入锅里烧7分热下锅炸,炸的时候用锅铲的边在饼上戳几下,看里面有没有白色的面粉,如果还有就要炸到里面没有为止,两面都要这样。这样就做好了,再再饼上撒点葱就行,如果再配点牛肉片的话就更美味了。
烧土豆胡萝卜 懒人菜
材料:
1,土豆一个,胡萝卜一根,木耳若干
做法:
1,土豆胡萝卜均切成滚刀块,木耳泡发,姜切片,蒜拍碎
2,锅内放油,,姜片爆香,放入蒜,土豆,胡萝卜,木耳,少许盐,大火爆炒片刻,放入李锦记红烧汁,少许水,盖上盖烧片刻翻炒一下至汤汁收完即可。
味道还不错,主要是很方便啦
烧土豆胡萝卜 懒人菜
材料:
材料
做法:
做法
1,土豆胡萝卜均切成滚刀块,木耳泡发,姜切片,蒜拍碎
2,锅内放油,,姜片爆香,放入蒜,土豆,胡萝卜,木耳,少许盐,大火爆炒片刻,放入李锦记红烧汁,少许水,盖上盖烧片刻翻炒一下至汤汁收完即可
孜然土豆胡萝卜丝煎饼
材料:
土豆2个 胡萝卜1个(比例是4:1,我用的是大土豆,和小胡萝卜) 孜然粉 胡椒粉 盐 剁辣椒适量
做法:
1 土豆和胡萝卜用擦菜板,擦成丝
2 把它们混合到一起,加入孜然粉和胡椒粉,还有少量的剁辣椒拌匀,加入少量盐
3 锅里放少量油,然后把拌好的土豆和胡萝卜丝放到锅里
4 等到一面熟了,翻面,全部熟了盛出食用
注意:土豆丝的量大于胡萝卜丝好几倍,我用的是大土豆,小的胡萝卜,大概用量是土豆丝4:1胡萝卜丝
要等到下面起了硬皮,才能翻面,不然没有粘到一起
我家的平底锅,是那种很厚的一块钢板的平底锅,建议大家要小火
煎成很大的一张比较难,建议就分一小堆,一小堆的煎。
就是拿勺子挖一勺,放到锅里,用勺压一压就行
如果家里有烘焙工具,就拿个圈,圈住,出来圆形,再放另一个,
这样虽然卖相好,如果不怕麻烦的话
小诀窍
土豆丝不要洗水,土豆淀粉是很好的粘合剂,它把胡萝卜丝很好的粘合起来
加入少量的孜然粉,味道香浓
一定要用厚的平底煎锅,或者厚底的压力锅,否则容易糊,用压力锅要戴上套袖,光着胳膊容易被锅壁烫伤皮肤
一定要放少量油,不能太多了,放几滴油就可以了,锅底有油就行了
如果喜欢脆皮的,就要油稍微多一些,中火煎,可以用饼铲,切成一块块的盛出
孜然和白胡椒都是用研磨棒现磨的比较香