全素东坡肉
材料:
青皮大冬瓜1块400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，酱油，糖，花生油，盐，味精，八角，香油，蚝油，水淀粉
做法:
1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
2、香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和适量的干生粉，用盐、味精调味，然后用手把豆腐抓碎拌匀。
3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
4、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
7、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入少许老抽、适量生抽，用盐、糖、味精调味，开锅便可关火。
8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中，用勺徐徐倒入调好的汤汁，盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
9、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是：在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间。
12、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
13、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油，放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小诀窍
1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！
2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。
全素东坡肉
材料:
青皮大冬瓜1块400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，酱油，糖，花生油，盐，味精，八角，香油，蚝油，水淀粉
做法:
1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
2、香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和适量的干生粉，用盐、味精调味，然后用手把豆腐抓碎拌匀。
3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
4、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
7、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入少许老抽、适量生抽，用盐、糖、味精调味，开锅便可关火。
8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中，用勺徐徐倒入调好的汤汁，盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
9、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是：在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间。
12、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
13、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油，放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
小诀窍
1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！
2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。
东坡肉
材料:
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法:
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5、放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
6、要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉
材料:
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法:
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
东坡肉
材料:
五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油
做法:
1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
杭州菜----东坡肉
材料:
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法:
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
东坡肉烧春笋
材料:
五花肉，春笋
做法:
1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。
2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，以没过肉为准。
3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。
东坡肉
材料:
带皮肉，酱油，料酒，冰糖，花椒，大料，葱段，老姜
做法:
1.肉剁块、葱切段、姜拍酥。
2.花椒、大料、葱段、老姜放在准备煮肉的砂锅里。
3.冰糖一小碟，真没有也可以用白糖对付。
4.酱油、料酒、冰糖、带皮肉块满满的一锅，这里面可是一滴水都没有，不想吃太咸的、不想色太重的可以少放一点酱油。 中间不能添水，料酒要一次加够，加吧！使劲加，蒸发的料酒会超乎你的想象。
5.小火慢咕嘟......1个半小时 。
6.如果不会判断时间，就用筷子扎肉皮，一扎一个洞轻轻松松的那就是好了。
正宗杭帮东坡肉
材料:
五花肉，葱，姜，料酒一袋，老抽3大勺子，白糖
做法:
1.买新鲜的五花肉，放凉水锅里煮开。
2.凉了后切成大一些的肉块。
3.放砂锅内，砂锅内底放葱姜，然后放上切好的肉。
4.放入料酒(一袋料酒)，老抽（3大勺子），白糖，没过肉。
5.大火开后转小火炖半个小时。
6.炖好后放入碗内，吃的时候在上锅蒸20分钟。正宗东坡肉就做好了。
茶香东坡肉
材料:
带皮五花肉1200公克，棕绳适量，卤汁：220㏄，冰糖110公克，绍兴酒220㏄，水850㏄，青葱2根，老姜9片，八角少许，丁香少许，桂皮少许，老茶50公克
做法:
1.将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。
2.棕绳先放入水中汆烫后，捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮约5分钟后，捞出备用。
3.热锅，先将冰糖炒成褐色，再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被，放入作法2中的五花肉，以小火炖煮约1小时后，再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。
焖烧锅东坡肉
材料:
五花肉700公克，草绳7条，葱30公克，姜30公克，水1000cc，绍兴酒300cc，酱油400cc，细糖8大匙
做法:
1.取一容器，将草绳放入用开水泡软后取出；红葱、姜及蒜仁拍破备用。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后，用作法1的草绳交叉绑好备用。
3.取一锅，倒入适量份量外的水煮至滚，放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、沖凉备用。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入『膳魔师焖烧锅』内锅锅底后，加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开，改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的『膳魔师焖烧锅』内锅放入『膳魔师焖烧锅』中，焖煮约2小时即可享用。