杂粮葡萄干红糖发糕

　　 材料:
　　 中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖倒入水中先溶解。

　　2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。

　　3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。

　　4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。

　　5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。

小诀窍

　　怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。

　　

杂粮葡萄干红糖发糕

　　 材料:
　　 中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖倒入水中先溶解。

　　2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。

　　3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。

　　4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。

　　5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。

小诀窍

　　怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。

　　

杂粮葡萄干面包

　　 材料:
　　 高粉250g，全麦粉65G，杂粮粉25G，水210ML，酵母4g，盐14g，糖14g，黄油10g，葡萄干55g，亚麻籽5G
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法将面团揉至扩展阶段，加入葡萄干和亚麻籽，搅拌均匀，开始一次发酵，发酵结束后，排气。

　　2.分割成4份，中间松弛20分钟，整成圆形，盖上保鲜膜开始二次发酵。

　　3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上，筛上分量外的高粉，切割面团，喷水，放入预热到220度的烤箱中，想用220度在最下层烤10分钟，然后换到中层再烤18分钟。

　　

杂粮葡萄干面包

　　 材料:
　　 A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克
　　
　　 做法:
　　

　　1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。

　　2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。

　　3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。

　　4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。

　　5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。

　　6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。

　　7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。

　　8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

　　9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。

　　10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

小诀窍

　　*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。

　　*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。

　　*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，将红糖和清水溶化

　　3，将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好，

　　4，取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

　　5，倒入面糊

　　6，微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

小诀窍

　　1,不用红糖可以用白糖

　　2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

　　3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

　　4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

　　5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 粘米粉140克，低粉60克，热水180克，红糖75克，白糖25克，泡打粉1又1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.热水把糖融化。

　　2.倒入粘米粉拌匀，直至无颗粒。

　　3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。

　　4.将面糊倒入模具中（我用的一个碗），上锅蒸55分钟。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 红糖，发酵粉，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.红糖.

　　2.先用开水溶化.

　　3.等温温热时放入发酵粉.

　　4.加入面粉，泡打粉调稠状.

　　5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。

　　6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.

　　7.近看发好酵的面糊，表面很多小气泡.

　　8.大火蒸40分钟出锅.

　　9.装盘.上桌.

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 A:
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

　　2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。

　　3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500cc的水， 以备蒸糕用。

　　4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

　　5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

　　6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。

　　7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记： 要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发）

　　小贴士：

　　1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

　　2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。

　　3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。

　　4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。

　　5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 低筋面粉1000-1500克，白糖适量，发酵粉6-8克，无铝泡打粉20克（一般包装袋上有说明）
　　
　　 做法:
　　

　　1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。

　　2、温水里加入少量白糖融化均匀，再加入温水。

　　3、用白糖水会面，面团要和成偏软，有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。

　　4、和好面后，盆子盖上盖子等待饧发。

　　5、饧发的面，放在面板上，撒一些干面，反复揉面。

　　6、蒸锅里加入水，蒸格上铺上蒸笼布（超市有卖），手抓一些面团铺在布上，薄薄一层，然后撒满红糖。

　　7、在红糖上面在铺一层面团。

　　8、在小盆里放一些凉水，用手蘸一些凉水，把面团抹平，不能太厚，否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。

　　9、面团在锅里要等待二次饧发，大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来，鼓起来。

　　10、如果一层水开了蒸20分钟即可，如果多层就每多一层，加10-20分钟。

　　11、我是28寸的蒸锅，蒸了3层，用了50分钟。

　　12、等温了，不烫手，拿出来切块。

　　13、吃不完的，可以晾凉，用保鲜袋装起来放到冷冻室，吃的时候微波炉低温档加热。

　　14、不能高温档，否则，发糕的最里面变干变硬。

　　15、或者吃前，放到冷藏室解冻，再用微波炉中火加入50秒即可（一小块量）

小诀窍

　　1、发面时，和面水加入少量白糖，不是甜味剂，是为了更快发酵，所以用量大概，一个手掌的用量

　　2、红糖不会很甜，所以吃起来不腻，如果喜欢甜的，就多放红糖。

　　

红糖发糕

　　 材料:
　　 材料：低筋面粉100g，红糖50g，水80g，泡打粉3g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。

　　2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。

　　3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。

小诀窍

　　1.蒸的过程中尽量不要揭开锅盖，以免影响糕的蓬发。

　　2.在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。

　　

葡萄干红枣松糕

　　 材料:
　　 主料：糯米粉150克，大米粉150克，白糖100克，清水90毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、将椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均匀，加入清水搅拌，用手搓均匀。

　　2、将拌好的粉过筛，葡萄干洗净，红枣切片，核桃仁用刀背碾碎。

　　3、8吋蛋糕蛋模具内抹一层植物油（这样比较容易脱模），放入1/4的粉，再撒入葡萄干，上锅蒸5分钟取出。

　　4、再放入1/4的粉，撒入红枣片，上锅蒸5分钟取出。

　　5、然后再放入1/4的粉，撒入核桃碎，上锅蒸5分钟取出。

　　6、最后将剩余的1/4的放入抹平，上锅蒸10分钟即可取出，晾凉后脱模，切块即可食用。

小诀窍

　　1、之所以分次蒸是因为粉在蒸后有回缩。

　　2、过筛后成品质地比较均匀。

　　

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