南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）

　　 材料:
　　 【黑糖面糊】：
　　
　　 做法:
　　

　　【A. 黑糖面糊的制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【B. 香兰椰汁面糊制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【蒸发糕】：

　　1、把静置30～45分钟的面糊分别稍微拌一拌，把面糊分4次（每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8至9分满，然后等面糊发涨至满杯(图8）。

　　2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、香兰叶别贪用多，因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄， 所以可以加几滴的使用绿色素增色， 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。

　　5、没有新鲜榨取的椰浆，可以用盒装的， 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用，要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况， 别担心，它遇热就会乳化回去的。

　　6、小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）

　　 材料:
　　 【黑糖面糊】：
　　
　　 做法:
　　

　　【A. 黑糖面糊的制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【B. 香兰椰汁面糊制作】：

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　【蒸发糕】：

　　1、把静置30～45分钟的面糊分别稍微拌一拌，把面糊分4次（每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8至9分满，然后等面糊发涨至满杯(图8）。

　　2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、香兰叶别贪用多，因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄， 所以可以加几滴的使用绿色素增色， 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。

　　5、没有新鲜榨取的椰浆，可以用盒装的， 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用，要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况， 别担心，它遇热就会乳化回去的。

　　6、小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）

　　 材料:
　　 1。老面（面种）：小麦面粉320g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
　　
　　 做法:
　　

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时成老面

　　2、把糖及香兰叶用水煮溶后过滤，充分晾凉后滴入绿色素待用。

　　3、把干粉类混合均匀待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。（可以分两次用果汁机搅拌。

　　2、再把干粉类拌入，搅拌均匀，过滤入大个量杯内静置发酵15分钟左右。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的小容器内（如有像图里特制的发糕杯子效果会更显著），面糊倒7分满就行了，排在蒸笼内，静置15分钟或直至面糊继续涨高至9分满才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸8分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、面糊发酵后， 倒入杯子前不要再搅拌面糊了，直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、如果有新鲜的椰子水取代水来煮糖水，会更有一番风味。

　　5、 不想用人造色素的厨友可以用液体份内的100g的水来搅打几片菠菜叶后过滤来增色。

　　

南洋风味之香兰椰汁马蹄糕

　　 材料:
　　 下层青色糕体：（用大个马克杯，大约350cc的容量）
　　
　　 做法:
　　

　　1、先用香兰叶编成四方的篮子。如果没有这么多的香兰叶可用就用布丁杯吧！

　　2、把绿色糕体的材料（除了荸荠丁）全下在个厚底锅内拌匀，然后用慢火，不停搅拌，煮至粉浆滚开，熟成呈光亮的糕体。

　　3、接着放入荸荠丁拌匀，再用小调羹把绿色糕体舀入香兰篮子或布丁杯内。

　　4、在等待绿色糕体凝结的同时，把白色糕体的材料全下在个厚底锅内拌匀，同样用慢火，不停搅拌，煮至粉浆滚开，熟成呈光亮的白色糕体。

　　5、然后用小调羹把糕体盛在香兰篮子或布丁杯子内绿色的糕体上。

　　6、等香兰椰汁马蹄糕冷却后，收藏在保鲜盒内密封，再放入冰箱冷藏几个小时后才享用。

小诀窍

　　1、你也许会问到底需要多大的杯子呀？ 其实多大的杯子都无所谓，因为每个不同的层面的糕体都是只用那个层面的杯子作业，只要材料的比例捉对了就行了。

　　2、如果不想用绿色素，可以把香兰叶剪碎，再加三四片菠菜叶（增加绿色效果），用一杯份量内的水在果汁机内搅打，然后过滤其汁液下锅用。

　　3、水的用量可以随着口感的偏好做出更改。也有的人会加一些燕菜粉增加脆口的口感。

　　4、从网上借来了马来同胞的图片教教大家如何编织香兰篮子。

　　

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

　　 材料:
　　 1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
　　
　　 做法:
　　

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

　　建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

　　5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

　　7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

　　8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

　　

南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）

　　 材料:
　　 油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

　　6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

　　5、 小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）

　　 材料:
　　 1. 糖水： 黑糖 -225g， 砂糖 - 50g， 水 - 225ml， 2条香兰叶 - 剪碎， 皱皮柑叶 - 5片， 盐 - 1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先煮好糖水，静置一旁晾凉至45度C左右，混入水及浓椰浆拌匀。

　　2. 把干粉类在个盆子内混匀，然后慢慢的倒入混匀的液体，不断搅拌至面糊光滑。

　　3. 把面糊过滤入一个大的量杯内。

　　4. 把面糊盖好， 静置发酵3小时。

　　5. 把面糊倒入垫了纸杯的发糕模子内， 开水上笼蒸20分钟。全程大火， 而且不可半途开盖。

　　

椰香蜜红豆发糕（原创）

　　 材料:
　　 A: 糖液 （煮至糖溶化后，小火继续煮3分钟）
　　
　　 做法:
　　

　　1。 先把A材料煮好， 把煮好的糖液放在一旁摊凉。

　　2。 待糖液凉后， 加入过筛的干粉类，拌均。同时准备用大火在蒸锅内煮1500cc的水。

　　3。 把C材料拌入粉浆内， 拌匀。 分装在12个垫了纸杯的蛋塔杯内， 装9分满。

　　4。 待水大滚后， 用中大火蒸15 ～ 20分钟即可。

　　小贴士：

　　1.如果没有香兰叶， 可用一小段的vanilla荚， 或只是少许的vanilla香精，或是干脆不用任何香料。

　　2. 如果难取得椰浆， 可以用鲜奶取代， 但是玉米油就得多加2汤匙（共3汤匙）了。

　　3。如果手上沒有紅豆湯，就用200ml的水加一大匙的蜜紅豆用攪拌機打成紅豆汁來煮糖液，也OK的。

　　如欲观看详细图片， 请到我的博客看看：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_4609.html

　　

南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（Kuih Sago硕莪糕）

　　 材料:
　　 糕体：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮开500ml水，倒入干西米后转慢火，一边煮一边搅拌10分钟或直至西米转半透明（有的西米中心还会有小白点， 那是没问题的），熄火，把锅子盖紧密焖10 至15分钟。Measure the water into a medium-size saucepan and bring to the boil. Stir in dry sago pearls and cook over low heat, stirring until the sago is nearly transparent（some sago still having little white spot, which is fine), about 10 minutes. Cover the pan with a tight-fitting lid and set aside undisturbed for another 10 to 15 minutes.

　　2. 在焖的同时，在个小容器内混合玫瑰香精，红色素及1汤匙水备用。Meanwhile, combine rose essence, colouring and water in a small cup. Set aside.

　　3. 打开锅盖， 倒入砂糖后开火再次把西米糊煮开，不停搅拌至糖充分溶解， 然后拌入先前准备好的玫瑰香精料，搅拌均匀后离火。 Uncover the pan, stir in sugar and turn heat back on to bring the mixture to the boil once more (to ensure the sugar dissolves). Stir in the colouring/rose essence mixture. Take the pan off the heat.

　　4. 把一个20cm见方的容器用冷开水湿润一下（避免西米糕沾粘容器），然后把西米糊倒入容器内，静置待其凝固后切成钻型块状。Rinse a shallow 20-cm dish/container with water to prevent the sago from sticking to the dish. Transfer the cooked sago into it. Keep aside to cool and set. Cut into squares or diamond shapes.

　　5. 在个浅盘内混合椰丝及细盐，把切好的西米糕在椰丝内滚一滚让糕体均匀的蘸上一层雪白的椰丝后即可享用。 Combine the grated coconut and salt on a plate. Before serving, roll sago cakes in this until well coated.

小诀窍

　　1。 西米有分大小两种，制作西米糕一定要选用小西米。

　　2。 不要使用人工色素及香精的厨友可以使用鲜榨的斑兰叶汁（香草叶）。把两条香草叶剪碎后用少量水搅拌过滤后加入西米糊内煮开即可。也可以用石臼来舂烂斑兰叶后加水榨取斑兰汁。

　　3。因为斑兰用多了会苦，想要糕体呈现碧绿色效果的厨友可以多加一些菠菜叶或树仔菜叶一起打烂取汁来用。

　　

养生五香糙米芋头糕（原创）

　　 材料:
　　 （A）米浆材料：
　　
　　 做法:
　　

　　A. 粉浆部分：

　　1. 先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。

　　2. 在搅拌盆内混合糙米粉，澄粉， 盐，糖， 碱水（可不用）和600g的凉水拌均匀待用。

　　B. 芋头馅料：煮法:

　　1. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒，取出放一旁备用。

　　2. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎，接着加入虾米碎炒香， 然后再放人芋头块用慢火炒，加入香料及调味料继续炒，加2杯水用大火煮开， 转小火，加盖焖至芋头块熟软，一戳即破，水收乾，冒出香味。这时加入600g的水，（喜好糕硬的口感可以减少水量，自己斟酌）开大火煮滚，加入煎香的腊肠粒拌均匀，转小火。

　　3. 把米浆再一次搅拌均匀后，慢慢倒入锅内迅速搅拌，一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内，搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠，不能流动了即可熄火。

　　4. 把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满，用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后，上笼先用大火蒸15分钟后，再用中火蒸60分钟以上即可。 芋头糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。 要确定芋头糕蒸熟了没， 只需用竹签插入糕中间， 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 （如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）

　　6. 糙米芋头糕必须至少置放4小时（我们大多是晚上蒸好，放置到第二天早上。 或是放凉后再冷藏让糕体比较硬）放凉后才切片， 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜（菜脯）碎和花生碎， 油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。

　　温馨小提示1： 用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整，从加减10%开始调整， 慢慢找出您满意的口感。

　　温馨小提示2：

　　如果您没有粉碎机，厨房只有搅拌机（blender）的话，也可以做糙米芋头糕， 方法如下。

　　1。 先称出350g的糙米， 洗净后，用550g的水浸泡至少6小时。（洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。）

　　2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水，分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。

　　3。 然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述（B）的操作程序的步骤，继续蒸糕的步骤。

　　4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯，才把米浆水倒进芋头馅里煮开，不要浪费嘛！

小诀窍

　　1。 自己浸泡米来打成米浆制作糕点， 因为买现成的粘米粉或糯米粉， 或多或少肯定会有添加剂的。 既然自己要动手做糕点了， 不用在乎在下多一点功夫， 尽量烹制全天然的糕点， 不是更有意义吗！

　　

杯子香蕉蛋糕（原创）

　　 材料:
　　 用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕，吃起来美味， 携带又方便， 是孩子们带去学校当点心的首选。。。。。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把面粉，发粉及烘培用的苏打粉过筛均匀待用。

　　2. 把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟）

　　3. 逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）打匀。

　　4. 加入冷香蕉泥， 搅拌均匀。香蕉泥会氧化变深色，有的人会加些柠檬汁防止氧化， 我选择保存原味， 所以不加， 烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。

　　5. 分4次加入面粉， 轻轻搅拌。

　　6. 把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然后撒下几颗葡萄干， 再盖上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了！（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。）

　　8. 把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

　　欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/banana-cup-cake.html

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a132810.html