韩国传统饮品 -甘酒 -米酒

　　 材料:
　　 麦芽胚芽粉500g
　　
　　 做法:
　　

　　【甘酒制作】：

　　1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后，加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖（发酵过程需要糖分）继续发酵。

　　2、发酵完成米粒会发生变化，你就知道大功到成了，之后再加入冰糖调甜味儿。

　　3、此时可以在冰箱内保管。

　　甘酒发酵有两种：

　　1、米饭先发酵成酸酸的，再到麦芽胚芽和水继续发酵。

　　2、麦芽胚芽粉先发酵，再放米饭发酵。

　　** 实验证明都差不多：）

小诀窍

　　米酒过程：甘酒过程中加酒曲继续发酵后加冰糖。淡淡的甜味和米酒的香浓加上度数不高的酒精度查到好处。我喜欢的自制酒类之一 ：）

　　

韩国传统饮品 -甘酒 -米酒

　　 材料:
　　 麦芽胚芽粉500g
　　
　　 做法:
　　

　　【甘酒制作】：

　　1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后，加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖（发酵过程需要糖分）继续发酵。

　　2、发酵完成米粒会发生变化，你就知道大功到成了，之后再加入冰糖调甜味儿。

　　3、此时可以在冰箱内保管。

　　甘酒发酵有两种：

　　1、米饭先发酵成酸酸的，再到麦芽胚芽和水继续发酵。

　　2、麦芽胚芽粉先发酵，再放米饭发酵。

　　** 实验证明都差不多：）

小诀窍

　　米酒过程：甘酒过程中加酒曲继续发酵后加冰糖。淡淡的甜味和米酒的香浓加上度数不高的酒精度查到好处。我喜欢的自制酒类之一 ：）

　　

韩国传统料理的经典代表——参鸡汤

　　 材料:
　　 童子鸡一只，高丽参一棵，糯米50克，葱一根，蒜5瓣，枣6个，棉线，盐，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1）将糯米提前一个小时洗净，泡上

　　2）葱洗净，改刀；大蒜包好

　　3）童子鸡去除内脏，洗净血水

　　4）将泡好的糯米同大蒜一起放入鸡的肚子，用棉线绑好鸡腿，使其赌注填料处

　　5）高丽参、枣洗净，同填入馅料的鸡，葱一起放入砂锅内加水，大火煮开后转小火炖一个小时左右

　　6）吃的时候放入葱花，盐，胡椒粉即可

小诀窍

　　1）绑鸡的线一定要使用纯白棉线，不要使用有颜色的线，或腈纶线

　　2）参鸡汤的鸡一般用的都是童子鸡

　　3）绑的时候要用鸡的腿赌注填料处

　　4）要想馅料不外露，除了和绑法有关，再也就是看放入馅料的多少，这种绑的方法不要放太多的馅料，如果用缝的方法可以酌情多方一些。

　　5）汤的颜色和火候、时间有关系，如果想炖白汤，可以用小火，那么时间也要相应的长一些

　　6）可以依据个人口味再放一些生栗子一起炖，炖出来的栗子绵软香甜，也很好吃~~

　　7）如果买不到新鲜的童子鸡，可以去超市买那种品牌的冷冻童子鸡

　　

法国传统葡萄酥饼

　　 材料:
　　 主料: 低筋面粉150克
　　
　　 做法:
　　

　　1)葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡3小时备用。

　　2)黄油放软，和糖粉混合均匀，加入盐，用打蛋器搅打松发，加入香草精拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

　　3)低筋面粉和泡打粉过筛，加入黄油中，用刮板翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。

　　4)烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烘焙纸。

　　5)圈状饼干模周围涂抹黄油防粘，将面糊舀入到模具中，用刀抹平，中间要比周围低一些，表面刷蛋液，用叉子画出格纹。

　　6)放入烤箱烘烤，烤至表面金黄，约25分钟

　　

桂术苓甘酒

　　 材料:
　　 肉桂110克，白术、茯苓150克，炙甘草75克。
　　
　　 做法:
　　

　　将上药共捣为细末，放入1000毫升白酒，煮沸5~6次，过滤，去渣备用。

　　

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　 材料:
　　 原料：密封罐一个 （罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量，玻璃罐。）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.大米淘洗一遍之后，再加水浸泡1个小时左右，泡到米粒的颜色不再透明，而是奶白色的，下面是对比图，勺子里的是泡好的，塑料杯里的是生大米

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　2.大米泡好后，连同泡米的水一起，倒入无油的小锅中，中火煮开，为避免糊锅，可以稍微搅拌搅拌。

　　3.准备一个装好冷水的蒸锅，放好笼屉，铺一个屉布，将煮好的大米和水，倒到屉布上，用勺子稍微将大米铺均匀。这样，大米就在屉布上了，煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　4.盖上锅盖，大火加热，烧至上汽后，蒸5分钟，用干净的勺子尝一下大米粒，已经熟了，不是夹生的，就可以了。

　　5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上，播散，放凉，至体温，完全不烫手。期间，大米不能沾到油或者生水。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　6.用一个小碗，倒入甜酒曲，加入少量凉白开（温度不高于体温），不用很多，100ml左右吧，搅拌一下。

　　7.晾凉的大米倒入密封罐，再倒入拌好的甜酒曲水，用干净的筷子或者勺子，搅拌均匀。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　8.拌好的大米中间挖一个坑，再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子，夏天的室温，发酵1~2天，看大米坑里出现水就可以了，开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候，开罐也没关系的。

　　我这边北方的天气，白天温度29度，夜里23度，放了2天2夜。自己酌情哈。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　9.如果喜欢喝酒酿的汁，就在发酵好后，加入凉白开，室温再发酵12小时，之后放冷藏12小时，然后就可以随吃随取了。

　　喜欢喝汁的，罐子里的大米就不要装太满，因为后期还要加入凉白开水的。

　　加入多少凉白开，自己酌情吧，加的多，汁就淡。单独喝汁前，需要摇一摇。

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　　我的笔记：

　　1.全程都需要特别注意，不能有油或者生水，是为了避免其他菌种的加入，影响甜酒曲菌种的发酵。

　　2.冷藏之后的米酒汁更好喝，哇哈哈，饭后来一碗，额，我是不是要成酒鬼了啊

　　3.如果在第9步，加入大量凉白开之后，继续室温发酵15天，据说就是纯正的白酒了，酒精度可达52度，这个有待考证哈。

　　4.冬天如果做的话，最好放暖气上或者电热毯上，或者用圆猪猪的方法，放在温水里，但是要注意防水进入瓶内。

　　

韩国米酒人参鸡

　　 材料:
　　 土鸡1只，韩国大米酒1支750ml，新鲜韩国小人参3支，糯米1碗，蒜头2瓣，去核红枣5颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、土鸡清理干净（可去皮），糯米加水泡2小时以上。

　　2、糯米沥水（水留用），把糯米、蒜头和人参填入鸡腹内。

　　3、砂锅里注入糯米水武火煮沸，加入鸡、红枣、米酒和适量的水煮沸后用文火煮半小时。

　　4、将鸡翻面再煮半小时，用少许盐调味即可。

小诀窍

　　～煮人参切忌用金属，最好用砂锅。

　　～煮一小时的鸡汤，鸡肉软度适中，保用鲜甜味，人参味没有完全释放出来，汤底微甘而不苦，适和一家人享用。

　　～喜欢酒味更浓的可留少许米酒，熄火后才加入。

　　

传统韩国泡菜pogi-kimchi

　　 材料:
　　 6颗大白菜－选大白菜 需注意选绿叶的
　　
　　 做法:
　　

　　准备白菜：

　　1.切下根部最外面一层黄色或者黑色部分，露出白色根部就行。 从根部上5cm左右往根部竖着切白菜，然后用手轻轻把白菜播成两半。再以同样的方式把一颗白菜分成4等份。（我如果写的不清楚的，看图片里有一张说明切法的）

　　2.白菜在清水里过一遍，因为这样盐更容易粘在湿的白菜上。

　　3.在每一片叶子和菜梗上均匀抹盐。

　　4.把所有白菜放在大盆里让白菜出水。每半小时翻一下。

　　准备腌料：

　　1. 2杯水加2大勺淀粉或者糯米粉，加热至沸腾。再加入2大勺红糖。待红糖融化，液体粘稠后，关火，冷却。

　　2. 胡萝卜，白萝卜切丝，小葱，韭菜切末 （水芹切末）

　　3.大蒜，生姜，洋葱用搅拌机搅拌成 泥状

　　4.向冷却的步骤1.里加入步骤3以及鱼露，虾皮，辣椒粉 （量从一杯到两杯半不等，按个人承受能力）

　　5.这时可以根据个人口味尝一下步骤4.不够辣，不够甜都可以继续加相应的调料。

　　6.插播一条提示，做调料的同时，不要忘记每半小时翻一次白菜

　　7.等两到两个半小时，可以尝一下白菜的脆度。如果觉得够嘣脆。用清水冲洗白菜，一定要充分洗净。

　　8.将步骤2.加入步骤5. ，并搅拌。

　　9.将步骤8.均匀的涂抹在每一片白菜上和下。

　　10.放入容器内，别忘了，可以折叠白菜的哦。

　　。

　　。

　　。

　　11.把容器放在室内，避光的地方。36小时后可以开盖，用勺子压出白菜中间的空气。 这个步骤之后 就需要把容器放冰箱了。随时拿出来都可以吃。

小诀窍

　　1.将上了调料的白菜放入容器内时候一定要压出叶子里的空气。

　　2.容器可以用塑料的，玻璃的或者 专业的韩国盅

　　3. 刚刚做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韩国人这么吃。

　　4.只要保存的好，泡菜一般不会坏。但是会不停发酵，味道会越来越酸。 韩国人会在放到一个月之后，用泡菜做炒饭或者其他菜肴。

　　

韩国妹妹教你做韩国泡菜

　　 材料:
　　 白菜： 6棵
　　
　　 做法:
　　

　　辣椒糊的做法：

　　1）盛凉水在锅里，然后放入糯米粉，搅匀，开中火。持续搅拌，开锅冒泡后关火。

　　2）将红（白）萝卜，胡萝卜切丝，长辣椒切薄片。

　　3）洋葱，萝卜放入料理机打成细泥。

　　4）大蒜和姜切细粒。

　　5）将韩国辣椒面（细）放入锅中，搅拌均匀，然后再加入粗粒辣椒，搅拌

　　6）将洋葱苹果泥，大蒜姜粒，shrimp paste，糖，鱼露，葱放入糯米糊中搅拌。

　　7）一头大蒜，一个韩国梨，半个萝卜，一个洋葱，一点点姜（非常少），放入搅拌机，打碎后滤去渣，留下汁水，倒入糯米糊中。(韩国妹妹说这个是她妈妈的秘方）

　　白菜的做法：

　　1）整棵白菜切成四瓣，厨房的水池里接一池水，然后把切好的白菜泡进去。泡大概20分钟，然后取出泡在最下面的白菜，放在准比好的大箱子里（或者大盆）开始摸盐。盐需要海盐，每一片叶子都需要涂抹，白菜帮的部分相对的涂多一些。萝卜切块，不用单独摸盐，直接放在箱子的缝隙中。所有的白菜涂好盐后，拿一把海盐，放入一些水（不用太多）把海盐溶化，然后把盐水倒入白菜中。找重物压在白菜上，3个小时后，把压在底部的白菜和顶部的对调一下，用重物继续压2个小时。

　　2）把压去水分的白菜取出，用力挤去水分，白菜头的部分，用刀切去，这个部分如果不切掉的话，会影响泡菜的味道。

　　3）取一个挤去水分的白菜，把做好的辣椒酱，均匀的涂在每一片白菜叶上，白菜帮的部位要多涂一些，涂好后，用手稍微挤一下，然后放入装韩国泡菜的小箱子。我用的这个小箱子，是在韩国超市买的，专门用来做韩国泡菜的，密封很好，如果没有韩国超市，找个密封写的罐子也一样。

　　4）萝卜用辣椒酱抓一抓，然后发仔白菜中，基本上铺两三层白菜，就放一层萝卜。

　　5）做好的泡菜，放在小箱子的密封，室温放3天。3天后开盖子，这个时候有很多的水和起跑，用筷子或者用的顺手的东西吧泡菜大概的翻一下，叫里面的气泡跑出来，然后用力把白菜往下压，直到气泡消失。放入冰箱，两周后可以开吃了。

　　

冬日饮品—牛奶木瓜露

　　 材料:
　　 新鲜的木瓜半个，牛奶250ML，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜的木瓜、牛奶、冰糖

　　2.将木瓜去皮，去籽，切小块；放入适量的清水、冰糖同木瓜块一同煮；

　　3.至木瓜块煮熟，变色（变成橘红色）盛起；盛有木瓜的碗中倒入牛奶，搅拌即可食用。

小诀窍

　　此汤有美容护肤、乌发的功效，常饮可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻、减少皱纹、面色红润。

　　

红豆沙饮品

　　 材料:
　　 蜜红豆160公克，鲜奶1杯，果糖1大匙，冰1/2杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将材料中的蜜红豆、鲜奶、果糖、冰同时放入果汁机中打匀，倒入杯中即可饮用。

　　蜜红豆煮法：(1)先将红豆洗净，加入约盖过红豆1公分高的水量，用大火煮开，加盖盖密，再熄火，焖约1小时后，再开火煮滚红豆汤，再改小火煮5分钟，即可加入糖，溶解后就可以熄火待凉，放入冰箱冷藏。(1斤红豆需红糖1/2斤)

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a128111.html