紫薯米塔
材料:
米饭半碗、紫薯1个、猕猴桃1个、糖
做法:
1、紫薯煮熟,取出放凉。将入保鲜袋,压成泥。
2、将薯泥与米饭混合拌匀。
3、猕猴桃切片。
4、一层紫薯米饭、一层猕猴桃摆成“塔”形,最顶层撒上椰丝或糖装饰。
5、取剩的猕猴桃摆在底部做装饰,一个简单好看的紫米塔就做成了。
紫薯米塔
材料:
米饭半碗、紫薯1个、猕猴桃1个、糖
做法:
1、紫薯煮熟,取出放凉。将入保鲜袋,压成泥。
2、将薯泥与米饭混合拌匀。
3、猕猴桃切片。
4、一层紫薯米饭、一层猕猴桃摆成“塔”形,最顶层撒上椰丝或糖装饰。
5、取剩的猕猴桃摆在底部做装饰,一个简单好看的紫米塔就做成了。
紫薯米果
材料:
紫薯1000G,油若干
做法:
1.紫薯二个,刮掉表皮
2.用工具刷薯
3.刷成蓉
4.加入糖和面粉
5.拌均
6.炸至两面金黄即可
玉米塔
材料:
原味塔皮5小个,内馅:适量,牛奶400公克,细砂糖275公克,盐3公克,全蛋240公克,蛋黄100公克
做法:
1.制作内馅:将牛奶中加入材料中的细砂糖、盐,以小火煮至快要沸腾即关火,冷却备用。将蛋打匀,倒入先前冷却的牛奶中,拌匀后过滤,将浮在上面的泡沫去除。
2.放适量的玉米粒于生塔皮内,再将作法1内馅倒约八分满于塔皮中,入炉。
3烤箱温度,上火170℃╱下火190℃,烘烤约20分钟即可。
米塔芒果慕斯
材料:
鲜乳脂奶油70g,卡士达馅200g,卡士达馅200g,低筋面粉250g,低筋面粉250g,芒果果粒酱500g,芒果果粒酱500g,牛奶300g,砂糖50g,砂糖50g,米50g,米50g,香草棒1/2条,香草棒1/2条,全蛋100g,全蛋100g,黑胡椒适量,黑胡椒适量,奶油150g,奶油150g,糖粉80g,糖粉80g,盐1g,盐1g,全蛋50g,全蛋50g,砂糖32g,砂糖32g,芒果酒13g,芒果酒13g,白兰地13g,白兰地13g,蛋白50g,蛋白50g
做法:
1.先将芒果果粒果酱和泡好的吉利丁粉隔水溶化至吉利丁溶解
2.加入芒果酒和砂糖搅拌均匀
3.加入白兰地和柠檬汁拌匀冷却
4.把打好的蛋白霜加入搅拌均匀
5.加入鲜乳脂奶油搅拌均匀,装入矽力康裱花袋中
6.挤入矽力康软胶模中至八分满
7.加上做好的蛋糕底抹平,放入冰箱冷冻
8.从冰箱取出脱模
9.将做好的米塔和慕斯结合装饰即可
鮪魚玉米塔
材料:
鮪魚罐頭半罐,玉米粒2匙,鹽適量,黑胡椒粉適量,黑胡椒碎適量,雞蛋1顆,薏仁粉3匙,全麥粉1匙,低筋麵粉4匙,水一點點,芝士片1片
做法:
1、將鮪魚罐頭半罐、玉米粒2匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、黑胡椒碎適量、雞蛋一顆、薏仁粉3匙、全麥粉1匙、低筋麵粉4匙、水一點點放大碗,用湯匙拌勻成麵糊(麵糊的濃稠程度大概拌成和做蛋糕用的麵糊差不多即可)。
2、將麵糊倒入模具,芝士片切小細條放在上面。
3、烤箱175度20分鐘。
小诀窍
1、不想烤成塔,做成煎餅也很好吃:不粘鍋小火加熱,一點點橄欖油用鏟子抹勻;將麵糊倒入做成圓餅狀,訣竅在儘快將麵糊在中心倒入後順時針搖鍋子一圈讓麵糊成型;鏟子可以放入餅的邊緣時將餅翻面,把餅煎熟;起鍋前將芝士絲灑上,芝士絲軟化即可裝盤。餅和塔的口感不同,塔比較軟,餅邊緣會脆脆的(如果翻面的技術真的不好,替代作法:不粘鍋將餅的邊緣煎至可以放入鏟子時關火,烤盤鋪錫箔紙,把沒熟透的餅用鏟子鏟到烤盤上,灑上切好的芝士絲,165度20分鐘)。
2、為增加營養,我加了薏仁粉和全麥粉,如果沒有用等量低筋麵粉代替。
3、芝士片馬蘇里拉的效果比較好,如果沒有用其他的芝士片代替亦可。
4 天氣熱,沒吃完的要先放冰箱冷藏;要吃的時候,烤箱150度8分鐘加熱。
拔丝紫薯
材料:
紫薯2个(600克),白糖100克
做法:
1紫薯去皮后冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分,切成滚刀块。
2锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯,看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块,中火炸至表面颜色变深,捞出,等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟,捞出控油。
3锅里留少量的油加入白糖,小火熬化,不停搅动,看到糖色变成深红加入紫薯块,关火,翻匀。
小诀窍
1紫薯去皮洗净后要擦干水分,炸起来不容易溅油。
2炸紫薯和拔丝时一定要连续进行,紫薯或地瓜等冷了就拔不上丝了。
迷你紫薯牛奶小馒头
材料:
中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),紫薯
做法:
1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。
2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。
3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉,揉成光滑面团。
5、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
6、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。
7、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、因为要加紫薯,含有一定的水分,所以牛奶适当减少。
2、擀面皮的时候,要适当厚一点,不然吃起来不够喧软嘀~
3、白糖的量可以适当调节,如果是要沾果酱吃,白糖可以少一些~~
紫薯奶酪球
材料:
白芝麻,紫薯,奶酪
做法:
1、将紫薯切成大片
2、将紫薯片用保鲜膜包好
3、放入微波炉中火六分钟
4、将紫薯片用擀面棍擀成泥
5、将加工好的紫薯泥放入小碗
6、将奶酪剥皮搓成小球准备好
7、将紫薯泥分成六个小球
8、将紫薯球按成饼
9、将紫薯饼放入奶酪球
10、将紫薯包裹好奶酪揉成球
11、将紫薯奶酪球封口
12、热锅放上芝麻焙出香味
13、直到芝麻在锅上跳舞
14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。
乳酪紫薯小点
材料:
紫薯,奶油奶酪,蜂蜜
做法:
1、紫薯切块蒸熟
2、熟紫薯去皮,捣成泥
3、奶油奶酪室温软化,倒入紫薯泥中,搅拌匀
4、根据干稀程度调入少许蜂蜜,拌匀
5、裱花袋装上裱花嘴,装入紫薯奶酪泥,挤出花形
小诀窍
1、奶油奶酪的量差不多是紫薯的1/3,根据自己口味做调整
2、现在温度高,奶油奶酪很快就会放软,着急的话,也可隔水加热
紫薯面包卷
材料:
面团材料:高筋面粉300克,熟紫薯泥90克,奶粉8克,糖40克,盐3克,鸡蛋30克,水120克,酵母粉4克,黄油300克,
做法:
1.将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用。
2.除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。
3.加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。
4.将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
5.面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。
6.将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。
7.将小面团搓成上粗下细的水滴型。
8.擀开成一个大的水滴型面片。
9.铺上紫薯馅料。
10.从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。
11.把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵
12.二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
13.烤箱180度烤焙12分钟左右就OK!
小诀窍
1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。 2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用。 3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。