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新加坡福建炒虾面

时间:2021-07-06  2021-07-06  炒菜  手机阅读
新加坡福建炒虾面 做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后,放热锅小火里熬出猪油,并把金黄色的猪油渣(切勿烧焦,不然会有苦味)捞起备用。

  2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

  3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后,把虾壳捞起来丢掉(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳)

  4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟,过后捞起放凉再切成细丝。

  5、墨鱼切成小圈圈,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用,炒锅要准备用来炒面了。

  6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉,快速加入鸡蛋翻炒半熟,因为火候大,所以速度要快。

  7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒,鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

  8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火,再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

  9、开锅盖时汤汁再度吸干,这次把火调最大,放入最后的三分之一虾汤,快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒,豆芽一熟便可装盘,撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁,如果还能拌上些许叁巴辣椒酱(淘宝有卖)更是美翻了~


  

新加坡福建炒虾面

新加坡福建炒虾面 做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后,放热锅小火里熬出猪油,并把金黄色的猪油渣(切勿烧焦,不然会有苦味)捞起备用。

  2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

  3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后,把虾壳捞起来丢掉(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳)

  4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟,过后捞起放凉再切成细丝。

  5、墨鱼切成小圈圈,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用,炒锅要准备用来炒面了。

  6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉,快速加入鸡蛋翻炒半熟,因为火候大,所以速度要快。

  7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒,鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

  8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火,再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

  9、开锅盖时汤汁再度吸干,这次把火调最大,放入最后的三分之一虾汤,快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒,豆芽一熟便可装盘,撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁,如果还能拌上些许叁巴辣椒酱(淘宝有卖)更是美翻了~


  

福建炒虾面

福建炒虾面做法
   材料:
   油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,
  
   做法:
  

  1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

  2葱切段;蛋打散成蛋液备用。

  3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。

  4另热一油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。


  

新加坡虾面

新加坡虾面做法
   材料:
   鲜虾8只,透抽片100公克,鲷鱼肉片100公克,油面适量,豆芽菜10公克,韭菜段10公克,香菜末少许,红辣椒片少许,盐2粒,参末虾米20公克,干辣椒20公克,高汤1000cc
  
   做法:
  

  1.将蒜头切碎,与参末虾米、干辣椒一起炒香,再转小火炒约10分钟,倒入高汤稍微搅拌,加入盐调味后煮滚。

  2.将鲜虾、鲷鱼肉片、透抽片放入作法1的汤中煮熟。

  3.将油面、豆芽菜、韭菜段另外汆烫熟,沥干后放入碗内,倒入作法2煮好的海鲜汤与料。

  4.食用时撒上香菜末、红辣椒片即可。


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   小虾仁150克,香菇5朵,豌豆150克,胡萝卜1个,鸡蛋1个,白米饭300克,番茄酱15克,蚝油1勺,酱油1勺,土豆淀粉2勺,鸡精,盐,清水适量,食用油,香油,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1、 蔬菜洗净,胡萝卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下,捞出待用;

  2、 将鸡蛋打成蛋液,小虾仁挑去虾线,洗净拭干;

  3、 炒锅放油,油热之后下鸡蛋液,用筷子顺时针搅打成小花,加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散,撒上适量的盐和鸡精,调味混合均匀,盛盘;

  4、 炒锅放油,油热之后下小虾仁,大火饭炒至弯曲,变色至熟,然后捞出待用;

  5、 将2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,调成厚薄适中的芡汁;

  6、 取炒锅放底油,油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌,大火翻炒片刻,兑入适量的高汤或热水,水量以莫过食材一点为宜,待水沸之后,加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;

  7、 最后兑入调好的土豆淀粉芡汁,出锅前加上点香油和白胡椒粉调味,即可食用。

小诀窍

  正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁,有的人还喜欢用海参入馔


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   米饭1大碗,虾仁6只,扇贝(带子)6粒,蟹棒2条,鸡肉丁鸡肉丁50克,烧鸭肉50克,红萝卜粒,玉米粒,青豆30克,大蒜粒,姜粒适量,调味料:蚝油1汤匙,盐5克,鸡粉3克,香油少许,生粉1汤匙,油适量
  
   做法:
  

  1.1.虾仁和扇贝洗净,扇贝切小粒,虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

  2.2.蟹棒切小段,烧鸭肉切丁,鸡蛋打均匀,备用;

  3.3.锅里放油烧热,放入米饭,炒至米粒松散,加入鸡蛋液,炒均匀;

  4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后,加盐,鸡粉调味,炒均匀,盛在碟子上;

  5.5.锅里重新放油,烧热,爆香大蒜粒和姜粒,把蒜粒和姜粒拿出来,加入鸡肉丁,烧鸭丁,虾仁,扇贝和蟹棒炒香;

  6.6.加入红萝卜粒,玉米粒,青豆翻炒均匀,加清水少许煮开后,放盐,鸡粉和蚝油调味,继续煮开,将生粉水放入勾薄芡,勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

  7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。


  

福建炒面

福建炒面做法
   材料:
   黑轮2条,粗米粉1/2包,洋葱1/2个,韭黄20公克,红萝卜丝20公克,油2大匙,酱油1大匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/2茶匙,南洋甜酱油1茶匙,盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干;备用。

  2.洋葱切丝;黑轮切丝;红萝卜切丝;?黄切成10公分的段状;备用。

  3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火,此时放入2大匙油量润锅后,开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。

  4.继续放入粗米粉并加入盐后,以大火续炒3分钟,再放入剩余的调味料一起炒1分钟,最后放入韭黄略微拌炒即可。


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   虾仁1两,干贝1/2两,烧鸭肉1两,鸡肉丁1两,香菇丁1两,蕃茄丁1两,蛋1个,白饭6两,蚝油1小匙,鲜鸡晶适量,盐适量 ,老抽适量,太白粉1大匙,水8两
  
   做法:
  

  1. 将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。

  2. 热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

  3. 热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

  4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

  5. 取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。


  

福建炒面

福建炒面做法
   材料:
   福建油面,粗米粉,鱿鱼,虾仁,猪肉,椰菜,豆芽,蒜头,葱,大地鱼粉,糖,盐,味精,高汤,辣椒酱
  
   做法:
  

  1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

  2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

  3、椰菜切大条过水备用。

  4、蒜茸、葱切条,热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐,调味熟后剩出备用。

  5、热油锅放多点油,爆香蒜茸,先放油面炒香,再下椰菜条微炒,倒进粗米粉,再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁,下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥,放两匙明油快炒即可出菜。

小诀窍

  多放点辣椒酱味道更捧。


  

福建炒饭

福建炒饭做法
   材料:
   去骨鸡胸肉60克,干香菇10克,虾仁30克,干贝(泡发)20克,海参80克,鸡蛋2颗,葱1支,白饭2碗,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,高汤300毫升,蚝油2大匙,糖1小匙,白胡椒粉1小匙,太白粉水2大匙,芝麻香油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉洗净,沥干水分,切为小丁;香菇洗净,泡软,切小丁;葱洗净,切1公分小段;鸡蛋打散成蛋液备用

  2.将干贝洗净,用刀背压开,再剁散成细丝状;虾仁挑去肠泥,切小丁;海参洗净,切成小丁状

  3.在锅中倒入适量油烧热,倒入蛋液,快速搅散

  4.待鸡蛋炒至略熟时,倒入白饭拌炒均匀

  5.将调味料A加入作法4的锅中拌炒匀,续放入葱段炒熟,盛入盘中备用

  6.将锅洗净,加入1大匙油烧热,放入干贝、香菇爆香,再加入鸡肉以中火拌炒3分钟,倒入虾仁、海参拌炒2分钟至熟

  7.将高汤倒入作法6中,以大火煮沸后再加入调味料B剩余的调料拌匀

  8.将太白粉水加入作法7的锅中勾芡,滴入香油拌匀,再淋在作法5的炒饭上方即可食用


  

新加坡黑胡椒螃蟹

新加坡黑胡椒螃蟹做法
   材料:
   海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋葱(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小红尖椒,黄油适量,香葱,黄酒(花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。

  2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。

  3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

小诀窍

  要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了,不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下,能吃一点辣拉,呵呵,我们也可以多开开戒喽!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126406.html

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