凉菜

当前位置: 菜谱大全 > 凉菜 > 炝拌豆角

炝拌豆角

时间:2021-06-27  2021-06-27  凉菜  手机阅读
炝拌豆角做法
   材料:
   豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油
  
   做法:
  

  1、豆角撕去筋,斜切成小段。

  2、在沸水中煮熟,捞出控干水分。

  3、趁热放入盐,搅拌均匀。

  4、放入白醋、味精。

  5、植物油烧热,放入花椒粒炸香。

  6、捞出花椒粒,将热油倒在豆角上。

  7、加香油,搅拌均匀,盛盘。

小诀窍

  豆角一定要煮熟,煮的时候不要盖锅盖,否则豆角容易变黄。也可以根据个人口味,加蒜泥或者辣椒凉拌。


  

炝拌豆角

炝拌豆角做法
   材料:
   豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油
  
   做法:
  

  1、豆角撕去筋,斜切成小段。

  2、在沸水中煮熟,捞出控干水分。

  3、趁热放入盐,搅拌均匀。

  4、放入白醋、味精。

  5、植物油烧热,放入花椒粒炸香。

  6、捞出花椒粒,将热油倒在豆角上。

  7、加香油,搅拌均匀,盛盘。

小诀窍

  豆角一定要煮熟,煮的时候不要盖锅盖,否则豆角容易变黄。也可以根据个人口味,加蒜泥或者辣椒凉拌。


  

西芹炝拌豆腐

西芹炝拌豆腐做法
   材料:
   西芹适量胡萝卜适量豆腐适量白芝麻 适量葱蒜末 适量盐 适量味精 适量生抽 适量
  
   做法:
  

  1. 西芹,胡萝卜,豆腐洗净备用。 2. 材料洗净后西芹切片,不要太薄,豆腐切厚片,胡萝卜切片。 3. 豆腐用油煎至两边金黄,煎时间要久一点。 4. 胡萝卜和西芹用开水焯一下放入凉水里。 5. 豆腐煎好后放凉后切条,西芹沥干水分。 6. 锅里放油,要用小火,放入辣椒粉炒香。 7. 放入葱蒜末翻炒。 8. 放入剩下的调料翻炒后关火。 9. 把西芹和豆腐条倒进去拌均匀就可以了。


  

炝拌豆芽

炝拌豆芽做法
   材料:
   豆芽500克,千张400克(北方叫做干豆腐),粉丝适量,木耳,胡萝卜适量,干辣椒一个,孜然,姜蒜,白糖,白醋,芝麻酱
  
   做法:
  

  1、芝麻酱加盐和水搅拌成浓稀适度的芝麻酱。

  2、锅烧开水,加入胡萝卜丝和豆芽,烫软,然后过冷水,淋干备用。

  3、千张切丝,和粉丝一起倒入热水,煮烫一遍,捞出来,过冷水,然后淋干水备用。

  4、把姜和蒜用捣蒜缸捣碎了。

  5、锅烧热,放油,然后倒入姜蒜蓉,小火煸香,倒入一个干辣椒丝,再倒入孜然煸香。

  6、待孜然变香脆,关火,倒入白醋、白糖和盐,再倒入烫好的豆芽、胡萝卜丝、千张丝、粉丝。

  7、倒入芝麻酱,全部都拌匀,可以盛盘。


  

麻酱拌豆角

麻酱拌豆角做法
   材料:
   黑芝麻花生酱1勺,酱油2勺,陈醋3勺,鸡精少许,糖1小勺,蒜泥1勺,芝麻油少许
  
   做法:
  

  1.分量-随意:随意抓一把花生一把黑芝麻,分量完全不用在意,想做多少就抓多少,如果只是想做一次吃的分量,那就只需要15颗左右花生和一小撮芝麻.

  2.先炒再磨:先把花生和芝麻炒香,然后放进搅拌机的干磨容器里,按下开关,打成蓉,反复打几次,刚开始是粉,之后就会出油,分量少的时候,可能打起来就会沾到容器边上,打开用勺子把它刮下来再打一次,如果太干,可以加入少许植物油。

  3.打好的花生芝麻酱可以放在保鲜盒里放入冰箱保存1个星期左右,其实再久点也可以放,但是如果您不放心,就吃多少做多少吧。

  4.长豆角去头除尾

  5.切成整齐的段状

  6.烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟

  7.烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟

小诀窍

  凉拌的酱料: 自制的黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精, 糖1小勺,蒜泥一勺,芝麻油少许拌匀即可!! (喜欢辣的再来点辣椒油) 和豆角拌匀,放冰箱味道更佳!! 这个酱拿来拌面,拌凉粉,拌其他菜都好吃的。


  

凉拌豆角

凉拌豆角做法
   材料:
   豆角、油,花椒、盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油、熟芝麻
  
   做法:
  

  1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。

  2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)

  3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

  4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。


  

柿椒拌豆角

柿椒拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  1.豆角洗净,折断,放入沸水内烫熟,捞出,放凉水内漂凉,放盘内,加入一半精盐拌匀;

  2.香菇先用水泡发,洗净,切成细丝;

  3.红椒去蒂和籽,洗净,切细丝;

  4.炒锅置火上烧热后,倒入香油(花生油、豆油也可);

  5.待油热后,倒入白糖、料酒炝锅;

  6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐,炒几下,加入味精,炒匀出锅,倒入腌豆角,拌匀后即可食用。


  

姜末拌豆角

姜末拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  1.豆角洗净,放在沸水锅中烫熟,捞出摊开晾凉,切成3厘米长的段,放盘内加入精盐,味精拌匀,腌15分钟。

  2.鲜姜去皮洗净,切成碎末,放进盘中,淋上香油,拌匀即可。


  

葱油拌豆角

葱油拌豆角做法
   材料:
   主料:扁豆600克,
  
   做法:
  

  1.葱姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。

  2.扁豆洗净,放入沸水锅中烫熟,捞出沥水晾凉,切成3厘米长的段,放盘中。

  3.炒锅放火上烧热,倒入香油,待油热后,将油倒在葱丝、姜丝上面,再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀,浇在豆角上,拌匀即可食用。


  

鱼香拌豆角

鱼香拌豆角做法
   材料:
   主料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
  
   做法:
  

  1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。

  2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。

  3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。

  4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯35分钟,捞起冷河沥干水。

  5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。

  6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。

小诀窍

  027EAT.com好吃佬小叮咛:

  1、豆角先焯熟再切段,会较易摆盘;如果先切段,豆角焯熟后会长短不一,不易摆盘。

  2、要使豆角焯熟后色泽翠绿,一往沸水中加盐,二捞起后要过一下冷河。

  3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,一定要焯至熟透才行,否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。

  4、调制鱼香汁时,应边试味边下调料,调至鱼香汁酸辣适口,便可停手。

  5、选购豆角时,以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。


  

柿椒拌豆角

柿椒拌豆角做法
   材料:
   主料:四季豆300克,
  
   做法:
  

  .豆角洗净,折断,放入沸水内烫熟,捞出,放凉水内漂凉,放盘内,加入一半精盐拌匀;

  2.香菇先用水泡发,洗净,切成细丝;

  3.红椒去蒂和籽,洗净,切细丝;

  4.炒锅置火上烧热后,倒入香油(花生油、豆油也可);

  5.待油热后,倒入白糖、料酒炝锅;

  6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐,炒几下,加入味精,炒匀出锅,倒入腌豆角,拌匀后即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a124611.html

上一篇:凉拌木耳 下一篇:拌面的做法

﹝炝拌豆角﹞相关内容

「炝拌豆角」相关专题

炝拌菜 豆角 炝拌豆角
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢