在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧
材料:
牛肉,猪肉,虾仁,鸡蛋
做法:
●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口
●炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
●炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
●炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
●炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
●炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧
材料:
牛肉,猪肉,虾仁,鸡蛋
做法:
●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口
●炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
●炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
●炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
●炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
●炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
香嫩可口的黑椒牛柳
材料:
牛肉(黄瓜条或者和尚头),四季豆,蒜末(或蒜茸粉),蒜片,生抽,黑胡椒粒,盐,糖,淀粉,香油
做法:
1.牛肉切条;四季豆斜切成段;蒜一部分切末,一部分切片备用。
2.切好的牛肉条放入碗内,加入生抽,蒜末,香油,淀粉拌匀腌渍;将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散,捞出沥油待用。
3.炒锅留底油,下入蒜片爆香,放入四季豆小火煸炒,直至软熟,再放入牛肉条,加入生抽,盐,糖,黑胡椒粒,翻炒均匀,最后可用水淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅,很好吃呢。
小诀窍
还可以加入一些笋片一同翻炒,我用的是和尚头,炒菜口感也不错。 这个菜用生抽颜色会漂亮些,软熟的扁豆遇到老抽就会很不上镜,呵呵。
酸甜可口的葡萄鸡
材料:
鸡胸,盐,胡椒粉,味精,番茄酱,蒜粉,姜粉
做法:
1.1:鸡胸肉一块,事先把鸡肉用擀面杖棒几下 记得不要棒散2:斜刀把鸡肉切成两厘米宽,记得不要切到底哦,留一层薄薄的肉,链接在一起,这样切好的不会散开3全部切好那些长条以后以后,咱在给它改成斜刀块儿,4也就是一小块 的样子,然后 加胡椒粉 料酒 盐 味精 少量的盐 姜粉 蒜粉进行30分钟的腌制
2.5:全蛋液,把事先腌制好的鸡肉沾满全蛋液6:然后拎起鸡肉串儿 均匀的拍上面包糠7 :油温6成下锅炸制。炸到8分熟 捞出,然后在复炸一下,直至外皮金黄酥脆8:油锅烧热 把事先切好的姜丝爆香,加番茄酱炒香,加3勺醋 加3勺糖 做成酸甜汁儿,加适量的盐出锅时加水淀粉 香油出锅 即可
小诀窍
此菜的关键在于花刀的处理 还有复炸时,味儿汁儿的调制与糖醋鱼类同 你也可以用真正的葡萄汁做这个 还可以用浓缩的橙汁做,都是非常不错的
爽滑可口的香菇豆腐
材料:
时令香菇100克,豆腐1方,精盐,胡椒面,葱花微量
做法:
1.新鲜野山菌(香菇)清洗(注意去除泥沙)备用;
2.豆腐切片以沸水汆过备用;
3.国内加鲜汤(可用清水替代),下野山菌加热20分钟;
4.下豆腐煮5分钟,以精盐、胡椒面调味起锅,撒葱花开整!
松软可口的蒸烤布丁
材料:
1.焦糖:细砂糖100克、热水35克
做法:
1.将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中。
2.鸡蛋打散(不要打发),加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃),加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中。
4.烤盘底部加温水,炉温150℃/170℃高火中下层,烤约30-35分钟即可。
小诀窍
1.鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋膜,蒸出来的布丁较光滑。
2.烘烤时间视模具大小而定
可口的玉米饼
材料:
主料:玉米面400克,白面100克
做法:
1、将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内,用温水和成糊状,放入发酵粉、白糖搅匀即可。
2、当饼撑达到一定温度时,放入花生油,油有七八成热的时候,用勺子盛一勺玉米糊到在饼撑上掌握好饼的圆度即可,玉米糊成型后翻个身在烙会即可出锅。可以同时烙好多呢!
松软可口的红糖麻酱饼
材料:
主料:普通面粉200g、芝麻酱适量、红糖适量
做法:
1.将细砂糖加入面粉中;
2.再加入奶粉;
3.酵母粉中倒入少许温水,静止片刻,搅匀;
4.将酵母溶液加入面粉中;
5.一边继续加温水,一边用筷子搅拌,直至面粉成大块雪片状;
6.用手将揉成光滑柔软的面团,放置温暖处发酵至2倍大;
7.案板上撒少许干粉,取出发酵好的面团,重新排气、揉圆;
8.将揉好的面团分成六等份;
9.取一块小面剂,擀成椭圆形薄片,均匀抹一层芝麻酱,撒一层红糖、铺匀;
10.沿着面片的长边,将其卷起,成为圆柱状;
11.将圆柱状面团从一端卷起,卷至最后,将另一端收于饼底;
12.将卷好的饼按扁,擀成0.5厘米左右的厚度;
13.平底锅刷一层油,烧热,将饼放入,小火煎3分钟左右,至一面金黄;
14.小心将饼翻面,煎至另一面金黄即可。
小诀窍
1.发面时加入细砂糖,可以促进面粉的发酵;
2.奶粉的加入,可以使发酵后的面团更松软,如果有牛奶,可以用牛奶取代水和奶粉;
3.发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同,需先用温水化开使用;
4.将面剂擀成薄片时,擀得越薄,最后的饼起层越多,口感越香酥;
5.麻酱不要抹太多,否则卷时容易溢出;
6.煎饼的时间视自己火力而定,煎至两面金黄即可。
爽脆可口的泡萝卜皮
材料:
白萝卜皮1000克、干辣椒、花椒、食盐、白砂糖、白醋,白酒
做法:
1、将清洗干净的白萝卜皮摊开晾干水分;
2、萝卜皮晾干后加入6克食盐及20克白砂糖腌渍30分钟;
3、将切碎的干辣椒和花椒放进腌渍好的白萝卜皮中拌匀;
4、将拌匀的萝卜皮放入容器中,倒入白醋,白醋没过萝卜皮,再加上少许白酒,盖好放入冰箱,4个小时后就可以吃到爽脆酸甜的泡萝卜皮了
酸甜可口的樱桃肉
材料:
主料:猪里脊肉200克、干淀粉50克、番茄酱100克、料酒、盐、水、油各适量
做法:
1、将里脊肉切成1.5CM的小块,加少许料酒和盐腌制5分钟。
2、干淀粉加少许水调成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中抓匀。
3、油烧至6成热,逐一放入肉丁,炸至刚刚变色捞出。
4、将油重新烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出控油。
5、锅中留少许油,小火将番茄酱炒至出红油,倒入提前调好的调味汁,中火至浓稠。
6、倒入炸好的肉丁颠勺,所有肉丁都裹满浓汁即可出锅。
可口的儿童食谱——番茄蛋包饭
材料:
米饭、番茄酱、鸡蛋、米饭、盐、韭菜、白糖。
做法:
1. 准备好材料,鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。
2. 油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎,加入鸡丁炒拌均匀。
3. 加入米饭,竖起锅铲炒匀米饭。
4. 加入番茄酱快速翻炒均匀。
5. 撒入盐和胡椒粉调味。
6. 炒拌均匀即为茄汁炒饭,备用。
7. 淀粉加水调匀,加入盐胡椒粉和蛋液,搅打均匀。
8. 平底锅加热,涂抹薄薄的一层油,再倒入搅好的混合蛋液,转动锅身将蛋液铺满锅面,以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面,蛋皮即做好,关火。
9. 将茄汁饭放入蛋皮一端。
10. 用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。
11. 用锅铲轻压边缘。
12. 盛出,食用时可配适量番茄沙司
小诀窍
小贴士
1.蛋皮可以分次铺满锅面,直到分布均匀。
2.中小火煎蛋皮,注意蛋皮的上色。