木瓜酵素制作方法

　　 材料:
　　 1． 半生熟木瓜
　　
　　 做法:
　　

　　准备方法：

　　1． 把半生熟木瓜及柠檬去皮及去种子

　　2． 把蔗糖 或片糖破成小片

　　3． 把将要用来制作酵素的玻璃瓶洗干净然后晒干

　　切忌：准备酵素的工具不可含有任何水份及油

　　制作方法：

　　1． 把半生熟木瓜， 柠檬和糖分成三分

　　2． 第一层先放半生熟木瓜，第二层放柠檬，第三层放糖。重复三层（木瓜，柠檬，糖）最后一层必须是糖

　　3． 发酵至第三或第四天必须打开瓶盖搅拌均匀， 如果味道太酸可添加糖如果太甜可加水果，然后盖好瓶盖继续发酵。 重复每天打开瓶盖搅拌均匀直到两个星期。注意 ：一般酵素发至第三天或第四天就会开始出现白泡沫， 这是正常现象， 这就证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵作用。 如果出现黑色泡沫那就不可以要了。

　　4． 第十四天发酵完毕， 把酵素倒出过沥放进冰箱冷藏以保持新鲜。尽量在两个星期内喝完。

　　5． 果渣可食用或参水作肥料。

　　饮用方式：

　　1． 每天三次， 每次30cc， 可直接饮用或参水喝。如直接饮用会很甜。

　　

木瓜酵素制作方法

　　 材料:
　　 1． 半生熟木瓜
　　
　　 做法:
　　

　　准备方法：

　　1． 把半生熟木瓜及柠檬去皮及去种子

　　2． 把蔗糖 或片糖破成小片

　　3． 把将要用来制作酵素的玻璃瓶洗干净然后晒干

　　切忌：准备酵素的工具不可含有任何水份及油

　　制作方法：

　　1． 把半生熟木瓜， 柠檬和糖分成三分

　　2． 第一层先放半生熟木瓜，第二层放柠檬，第三层放糖。重复三层（木瓜，柠檬，糖）最后一层必须是糖

　　3． 发酵至第三或第四天必须打开瓶盖搅拌均匀， 如果味道太酸可添加糖如果太甜可加水果，然后盖好瓶盖继续发酵。 重复每天打开瓶盖搅拌均匀直到两个星期。注意 ：一般酵素发至第三天或第四天就会开始出现白泡沫， 这是正常现象， 这就证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵作用。 如果出现黑色泡沫那就不可以要了。

　　4． 第十四天发酵完毕， 把酵素倒出过沥放进冰箱冷藏以保持新鲜。尽量在两个星期内喝完。

　　5． 果渣可食用或参水作肥料。

　　饮用方式：

　　1． 每天三次， 每次30cc， 可直接饮用或参水喝。如直接饮用会很甜。

　　

ＤＩＹ木瓜酵素

　　 材料:
　　 青木瓜４條（２斤）、９Ｐ玻璃釀製瓶、冰糖２斤。
　　
　　 做法:
　　

　　1.將青木瓜洗淨晾乾後，去皮切片。(注意乾襙程度，盡量不要有水分殘留。)

　　2.一斤水果，一斤冰糖擺至九分滿。(一曾一層的擺法，完成後封蓋放置陰涼處。)

　　3.約幾各小時後，會出水蓋過木瓜並消至6、7分滿。(此時可依個人需求，再添入青木瓜與冰糖，比例如作法2。)

　　4.之後第一週，每日要打開外蓋取乾淨的大湯匙，加以攪拌。

　　第2週，2日攪拌一次；第三週則是3日攪拌一次..以此類推..

　　直到第6週，則改以每週攪拌一次即可..之後也是以一週攪拌一次即可。

　　(雖然程序有點繁瑣，但攪拌的目的是為了讓發酵均勻。)

　　5.酵素約發酵至2~3個月即可食用。

　　食用方法:我的作法是青木瓜渣會倒掉；取裡面的汁液，

　　已開水稀釋7~10倍冰涼飲用。

　　

木瓜酵素

　　 材料:
　　 木瓜一个，红糖一袋，玻璃容器一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.清洗木瓜表皮，清洗刀具和容器，保证无水并已消毒。

　　2.木瓜去籽，切成小块备用。

　　3.将切好的木瓜放入容器中（切记 这个过程中不能碰水 容器中也不能有水）

　　4.放入一层木瓜之后用勺子撒上一层红糖，以此类推，至容器的3/4处（留出发酵空间）

　　5.盖上瓶盖，坐等酵素（一般为2个月）

　　

南方豆腐的家庭制作方法

　　 材料:
　　 黄豆4000克，水适量，石膏适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、优质黄豆头天晚上浸泡一晚上，加水用石磨磨成浆

　　2.2、倒入锅里烧开

　　3.3、用专业容器上面铺上纱布，把烧好的豆浆用勺子舀入容器中，像图中那样两个勺子不停的冲打

　　4.4、提起装有豆浆的纱布

　　5.5、不停的挤压，把浆水挤入锅中

　　6.6、过滤之后的浆水再加大火熬煮

　　7.7、反复熬煮之后的豆浆就可以喝了，但还不是豆腐

　　8.8、石膏必须加热至熟透，再用这个碾成粉末

　　9.9、碾好的石膏均匀的冲入豆浆中

　　10.10、冲了石膏的豆浆过30分钟左右会成块状，这就是我们吃的豆花，把豆花盛入这样的容器中

　　11.11、盖上盖，然后在盖上压上一块大石头(必须洗干净哦)，让水慢慢渗干

　　12.12、大约2个小时以后，就成了豆腐。妈妈，辛苦了!

　　

红烧肉的家庭制作方法

　　 材料:
　　 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

　　3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

　　7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。

　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍

　　1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

　　2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

　　3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

　　

正宗水煮鱼制作方法 附增香秘笈

　　 材料:
　　 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
　　
　　 做法:
　　

　　正宗水煮鱼制作方法 附增香秘笈

　　水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。 我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！

　　做法：　

　　1、先处理鱼。将鱼片成鱼片

　　2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

　　3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

　　4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

　　5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

　　6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

　　7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

　　8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

　　9、将热油浇在鱼片上即可。

　　制作小贴士：

　　1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。

　　2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。

　　3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。

　　4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。

　　5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。

　　制作小贴士：

　　草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

　　附1：超详如何切鱼片

　　1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　

四川泡菜制作方法

　　 材料:
　　 所需材料：
　　
　　 做法:
　　

　　(一)培养泡菜发酵菌： （制作卤水）

　　(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.

　　盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.

　　花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.

　　(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.

　　其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

　　(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)

　　其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.

　　(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).

　　2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候

　　是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，

　　就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

　　(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

　　泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.

　　捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜

　　祝贺你成功!

　　注意事项：

　　1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。

　　2、绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. （自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌.

　　(二) 泡制

　　(1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.

　　夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.

　　出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜.

　　黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使卤水变质。

　　(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.

　　(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.

　　(4) 判断是否已经泡制完成

　　蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.

　　取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.

　　打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了

　　那浓烈的香气，请注意开窗通风.

　　如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，

　　或没有完全密封，倒掉重来.

　　注意事项：

　　1、刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.（不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.

　　

PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法

　　 材料:
　　 新鲜大鲅鱼。
　　
　　 做法:
　　

　　鱼干的制作做法：

　　1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；

　　2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；

　　3、摘除鱼内脏；

　　4、清洗干净，沥干水分；

　　5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；

　　6、放在通风处，晾干；

　　7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。

　　烤鲅鱼干

　　做法：

　　1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；

　　2、平铺在烤盘上；

　　3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；

　　4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；

　　5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；

　　6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。

小诀窍

　　1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；

　　2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；

　　3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；

　　4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；

　　5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。

　　

芝士特色火锅制作方法

　　 材料:
　　 主要材料：奶酪、EDO芝士、蒜、胡椒粉、小麦粉、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、吉利丁。
　　
　　 做法:
　　

　　芝士特色火锅来自国外，吃法独特，一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。在传入中国之后吃法就被改变，各地有各地的吃法。芝士特色火锅主要的功效就是吃了不上火，是夏季的首选。芝士特色火锅该如何制作？

　　芝士特色火锅制作方法：

　　①、把准备好的芝士磨碎等待后面需要。

　　②、将蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香槟及白酒一同放入锅内煮熟。

　　③、将芝士碎加入已煮热的酒内，调至慢火，立即用木匙以「8」字形轻搅，直至所有芝士完全溶解。

　　④、用适量的白酒开匀栗粉，然后慢慢地加入芝士浆内，直至煮成糊状。

　　⑤、食时将面包，生果等占上芝士浆使可。

　　芝士特色火锅制作技巧：

　　芝士很容易凝固、在制作的时候一定要用中火、并用勺子一直搅拌。白酒和香槟可以代替鲜奶，根据自己的口味来调整。

　　

西红柿酱的具体制作方法：

　　 材料:
　　 调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。

　　迷宗香辣酱

　　具体制作方法：

　　用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用，购买电话：0371－5075589，联系人：王经理）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。

　　制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

　　注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。

　　

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