红苕粉皮炒腊肉
材料:
主料:腊肉
做法:
1、腊肉洗净切薄片煮沸7分熟捞起沥水,青椒洗净切块备用。
2、锅内烧热加少量植物油,放入腊肉片翻炒,再加红苕粉皮和青椒继续略炒就可以了。
红苕粉皮炒腊肉
材料:
主料:腊肉
做法:
1、腊肉洗净切薄片煮沸7分熟捞起沥水,青椒洗净切块备用。
2、锅内烧热加少量植物油,放入腊肉片翻炒,再加红苕粉皮和青椒继续略炒就可以了。
苕粉炒腊肉
材料:
老腊肉,红苕粉,油,姜,蒜,白糖,盐,胡椒粉
做法:
1.将老腊肉切成薄片。
2.将红苕粉调成芡汁,放在油锅中煎成饼,再切成小块。
3.将腊肉放入锅中,等油煎出,肉炸成卷后,放入姜、蒜颗粒、白糖、盐翻炒。再加入苕皮,放入少量胡椒粉即可。
小诀窍
此菜较油腻,应少吃。
泡菜苕粉肉丝
材料:
姜蒜片、红椒丝、泡包菜、肉丝、热水发泡30分钟以上的红薯粉丝(发泡好的粉丝一定不要滤干,继续泡在水里,等下锅时直接从水中滤出带少量水下锅,这样粉丝不会粘锅,同时口感更顺滑,不会黏成一团)
做法:
1、热油下入红椒丝炒熟盛起备用
2、热油下姜蒜片,尖椒爆香
3、下入酸包菜翻炒出香味,全部呈白色溢出香味则可
4、将泡菜分开,中间加点油下入豆瓣酱爆香出红油,然后依次加入粉丝和提前爆好的肉丝(我一般爆好的肉丝用三天,所以做的时候就直接加了,不用再爆肉了),加盐和少量生抽调味即可
红苕饼
材料:
主料:1,红苕一斤(去皮后净重),切厚片。2,糯米粉二两。3,白糖一两(可依个人喜好增减)。
做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子。再用双掌拍打成饼状。
5、全部做完后待用。
6、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。
7、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
8、装盘后即可食用。
红苕糯米粑
材料:
红薯 400g, 糯米 100g, 新鲜粽叶 5片, 白砂糖 50g, 盐 1g, 熟猪油 2汤匙
做法:
1、糯米淘洗干净,加入足量的清水浸泡2小时。将多余的水滤出,使碗中的水与糯米平齐。
2、糯米放入蒸锅,红薯洗净同时放入蒸锅,大火蒸30分钟至糯米饭和红薯熟透。
3、取出后在糯米饭中拌入25g白砂糖,一边搅拌,一边用饭勺反复按压糯米,使糯米更黏。
4、红薯去皮,捣烂成泥,加入猪油、盐和25g白砂糖搅拌均匀,制成馅料。
5、双手蘸水后取少许糯米饭整理成小饼状,将适量红薯放在糯米饭中心,然后将糯米饭包裹起来并整理外形。
6、将整理好的糯米团放在粽叶上卷起包好,制成糯米粑坯放入蒸笼中。
7、大火烧开蒸锅中的水,将蒸笼放入蒸锅,大火蒸5分钟即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
蜜汁红苕
材料:
红薯 1块(约500g),黄油 4茶匙(20ml),糖桂花 1茶匙(15ml),蜂蜜 2汤匙(30g),白芝麻 1茶匙(5g)
做法:
红薯用流动水洗净表面泥土,再削去外皮,切成2cm大小的滚刀块。
将红薯块平摊在盘子中,放入蒸锅用大火蒸制约30分钟,使红薯块彻底蒸制熟烂。
把蒸好的红薯块仔细地用小勺碾成红薯泥待用。
中火烧热炒锅中的黄油,待黄油融化后将红薯泥放入,用小火慢慢翻炒约5分钟,再盛入盘中待用。
将蜂蜜和糖桂花放入小碗中混合均匀,调和成糖桂花蜜汁。
最后将制好的糖桂花蜜汁淋在红薯泥上,再撒入白芝麻即可。
小诀窍
还可用普通的食用油来代替黄油制作这道菜。
红苕泥
材料:
红苕(红薯)1000克,白糖200克,猪油200克。
做法:
1、选红心苕洗净,剥皮,上笼蒸烂,取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热,放入苕泥,翻炒至水气将干时,再加油继续炒至苕泥呈现鱼子状时,加入白糖快速炒匀即成。
红苕粥
材料:
红苕200克,梗米100克。
做法:
(l)、将红苕洗净,去皮,切成块;粳米淘洗干净。
(2)、锅置火上,放入适量清水、粳米、红苕块,共煮成粥。
(3)、粘稠,甜香适口。
素炒红苕尖
材料:
红苕尖 干辣椒
做法:
红苕尖剥茎洗净备用,油适量温度时放入干辣椒炒片刻,将苕尖再用水冲一下后放入锅中大火炒熟即可。自我评价:绿色清香
炝红苕尖
材料:
红苕叶尖300克,干辣椒3根,花椒几粒,盐,味精
做法:
1、红苕尖洗干净沥干水份,辣椒切段。
2、热油锅放入辣椒和花椒,再放红苕尖爆炒2分钟即可,起锅放盐和味精即可。