海鲜炒年糕
材料:
美极鲜，白糖，干辣椒丝，少许洋葱（切丁），切片年糕150g，青椒1个（切成圈圈），方火腿50g（切片），xo酱少许或者虾酱，干贝8颗（也可以根据个人喜好换成其他海鲜）
做法:
1、干贝先放冷水里泡20分钟，然后捏碎备用。
2、锅洗净烧热，放少许橄榄油（别的油也行只是我个人喜欢放橄榄油）
3、把干辣椒丝、方火腿、干贝、洋葱丁倒入锅中炒香，然后倒入少许美极鲜和少许白糖，炒一分钟的样子。
4、倒入切片年糕翻炒，2分钟后放入2茶匙xo酱少许或者虾酱，再把切好的青椒圈放入，继续翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。
海鲜炒年糕
材料:
年糕，蛤蜊，冬笋，胡萝卜，莴笋
做法:
1.年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片
2.蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用
3.锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用
4.锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）
5.倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀
6.加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅
海鲜炒年糕
材料:
美极鲜，白糖，干辣椒丝，少许洋葱（切丁），切片年糕150g，青椒1个（切成圈圈），方火腿50g（切片），xo酱少许或者虾酱，干贝8颗（也可以根据个人喜好换成其他海鲜）
做法:
1、干贝先放冷水里泡20分钟，然后捏碎备用。
2、锅洗净烧热，放少许橄榄油（别的油也行只是我个人喜欢放橄榄油）
3、把干辣椒丝、方火腿、干贝、洋葱丁倒入锅中炒香，然后倒入少许美极鲜和少许白糖，炒一分钟的样子。
4、倒入切片年糕翻炒，2分钟后放入2茶匙xo酱少许或者虾酱，再把切好的青椒圈放入，继续翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。
海鲜酱炒年糕
材料:
黄豆酱油，米醋，白沙糖或冰糖，黄酒，桂圆肉（切碎），海米，面粉一汤匙（加清水调成稀面糊），清水若干；，香菇１２个，竹笋半支（中等大小），鸡肉８０克，小虾仁２０个左右；年糕１００克。
做法:
海鲜酱的调制：
１、先将１００ｍｌ酱油、两汤匙米醋、两汤匙黄酒、桂圆肉和海米倒入小锅中，煮开后加入糖（建议多放一些，至少四汤匙，如果是冰糖，要更多）。
２、小火熬煮。由于每个牌子的调味剂咸淡、甜味各不相同，所以必须边熬边尝味道，缺什么加什么，用清水调咸淡，直到满意为止。（味道一般是偏甜偏咸的，因为等会儿还要加面糊，烧菜用时可能还会加水。）
３、用纱布滤去刚才熬煮好的调味酱汁中的桂圆肉和海米，一定要滤去，因为干货会有腌制风干的不新鲜味，会影响口感。
４、将过滤后的酱汁倒入小锅，调入稀面糊煮开，这个过程中还可以根据需要适当地加水或者调味剂控制味道和稀稠度，但绝不可再加酱油，因为酱气难去。
炒酱：
１、香菇切成细末，其余食材均切０．５ｃｍ见方的小丁。
２、将竹笋丁、鸡肉丁、虾仁分别过油（少量油），其中竹笋若不够嫩可加长翻炒时间，虾仁必须很快捞起不需炒熟，鸡肉也可以不用油炒，而在切丁前用水煮到半熟，可避免太过油腻。
３、锅中倒烧多一点点的油（多真真一点点就可以），倒入香菇末炒出香味，加入已调好的海鲜酱适量扁炒，然后倒入所有处理好的食材（除虾仁）翻炒３至５分钟。加适量水煮开，倒入虾仁，用小火闷煮３至５分钟即可。
酱炒年糕：
１、年糕倒入油锅中翻炒。
２、加入炒酱、水少许，闷煮片刻即可。
小诀窍
调制海鲜酱的时候：醋可以增加风味，但一定要控制好量，否则会发酸发苦。调出来的味道基本和买的差不多（从配料上来看也都差不多的，很多名字怪怪的所谓添加剂酱油里都有的），但感觉缺少一种扑鼻的香味，估计是加了白酒的缘故，因为家里没有所以省了，有的话可以在调酱汁时加半汤匙，一定会好吃的。）
炒酱的时候：
１、食材一般都切１ｃｍ见方小丁，但切０．５小是为了让炒酱显得更精致，也容易入味。
２、步骤３中放海鲜酱和水的数量可根据炒酱用途和个人口味调整，浇在面上可干些，夹馒头可酱多些等等。
茄汁海鲜炒面
材料:
成品拉面，茄汁2-3勺，虾仁，银鱼，鲜贝，油菜，白糖，盐，鸡精，葱丝，小红椒
做法:
1.我买的面条是可以直接就炒得，所以省略了煮的过程；（如果大家使用鲜面条的话，可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油，面条因为还要再炒，所以煮到约8成熟就好了，捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油，拌匀以防面条粘连）油锅烧热后，爆香葱丝，小红椒；
2.下其他海鲜配料翻炒均匀，之后下面条，此时请换用筷子来翻拌，这样能防止面条断；
3.加入茄汁，盐、白糖、鸡精调味，待面条变软、快出锅之前，加入油菜，略微再翻拌一会就可，这样能保持蔬菜的脆嫩；
小诀窍
鲜贝可用其他自己喜欢的代替，注意尽量不要选用带刺儿的。
海鲜炒饭
材料:
剩饭1碗，虾适量，鱼适量，鱿鱼适量，黄瓜适量，姜适量，红葱头适量，盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量
做法:
1.将饭准备好，将虾去皮切段，鱼拆肉，鱿鱼切小块，黄瓜切粒，姜、葱头准备好。
2.烧热锅，倒入橄榄油，爆香姜、葱头，下黄瓜炒至八成熟。
3.将海鲜倒入锅里煸炒，加盐、胡椒粉调味。
4.将饭倒入锅中，炒拌均匀。
5.香喷喷的海鲜炒饭出锅了，呵呵。
泰式海鲜炒面
材料:
新鲜面条，鲜虾或北极虾，鲜肉片，青菜，小米椒，椰子粉或椰浆，柠檬汁，白糖，鱼露或酱油，味精适量
做法:
1.先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；
2.煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味；
3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；
4.重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味；
5.翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。
小诀窍
炒面条最好用筷子操作，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味； 鱼露味道稍咸，所以建议最后在加盐，以免味重； 炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些； 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻，还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆，请酌请减量，尽量减少剩余汤汁，保证面条充满弹性； 调味料可以根据自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄酱等等，都是不错的选择。
鱼露海鲜炒米粉
材料:
米粉，鱼露，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，酱油，白糖
做法:
1.将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；
2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
3.油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
4.放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
5.加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
小诀窍
鱼露本身就有咸味，因此酱油的添加要适量，只要起到上色的作用即可，建议用生抽或者凉拌酱油来做，口味既不会很咸，颜色也不会过重； 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加，例如青椒、香菇、油菜等。
海鲜炒饭
材料:
大米，大虾，虾仁，扇贝柱，鱿鱼，玉米，胡萝卜，青豆，西红柿，洋葱，黄油，番茄，藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放，我放了点泰国香辣酱)，咖喱汁
做法:
1.大米洗净后，泡入水中20分钟后沥干备用；
2.大虾洗净去肠，开水中焯水至变红捞起备用；
3.热锅后溶解黄油，加入沥干的生大米持续以中火拌炒； 要不停的翻炒，避免糊~
4.取另外一个锅子，加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒，加入少许糖、盐、泰国香辣酱，喜欢蒜的也可以放，我还倒入了些咖喱汁（比起番茄口味我更喜欢咖喱~）~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒，加热水~烧开。
5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁，然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火，烧20分钟到30分钟，注意不要烧焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆，翻炒几分钟，加藏红花（这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~）调味出锅~
小诀窍
应该是要加蛤蜊的，家里碰巧没有~下次作再放巴~而且鱿鱼我清洗的时候，一时大意，把它弄开了，没法切成圆环形状了~= =~ 其实我吃的时候又放了些芝士，烤箱里面又炬了下~味道很好噢
海鲜炒面
材料:
面，黄瓜，胡萝卜，肉丝，酱油，生粉，盐，鱿鱼圈
做法:
1.将面过水。
2.黄瓜丝，胡萝卜丝鱿鱼过水。
3.肉丝用酱油，生粉，盐抓抓，稍腌片刻。
4.锅中坐油，见热倒入肉丝划炒，面色倒入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。
5.倒入面条倒入鱿鱼圈，拌匀即可。
金牌海鲜炒饭
材料:
米饭300g，小墨鱼100G，咸鱼干（切块）100G，扁虾干30G，鲍鱼干(切丁)30G，卷心菜100G，回锅肉（加这个是因为家里正好有你可以不加）50g，盐1小勺，油适量
做法:
1.小墨鱼去外膜切片（最好酱油盐渍10分钟）
2.起锅点火放油，放墨鱼翻炒
3.咸鱼干虾干鲍鱼干登场凑热闹
4.加一点点水 继续烧
5.待海味们熟的差不多了搁米饭（和肉肉）
6.炒啊炒
7.搁蔬菜再翻炒个两分钟洒盐拌匀即可
小诀窍
乡下送来今年刚晒好的 酱过的鲳鱼干 肉质细腻 干湿适宜 真是好味到没话说 所以同学们 选鱼干的时候不要选太硬的 鱼肉色泽过白要当心是被××OO处理过的