卡仕达酱泡芙
材料:
泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
做法:
1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；
2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；
3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；
4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；
5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；
6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；
7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；
8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；
9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。
小诀窍
1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～
卡仕达酱泡芙
材料:
泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
做法:
1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；
2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；
3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；
4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；
5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；
6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；
7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；
8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；
9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。
小诀窍
1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～
卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff
材料:
泡芙配料：
做法:
卡仕达酱：
①蛋黄+糖 搅匀
②将牛奶倒入搅拌均匀
③再加入低筋面粉搅拌均匀
④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状
⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用
泡芙：
①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化（水分不蒸发）并不停的搅匀
②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK
③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液
④放入裱花袋 挤入烤盘中
⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层
温度：200℃ 20分钟 160℃ 15分钟
适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用
卡仕达酱巧克力泡芙
材料:
面糊材料
做法:
菠萝皮操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3:加入过筋的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
泡芙体操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开
3:加入过筛的粉类，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火
4:然后冷却后分次加入鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀即可
5:拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
7:放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
卡士酱操作步骤
1:蛋黄加入白糖，打至发白
2:牛奶倒入奶锅加热，煮至微开
3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
4:加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
5:搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质
6:然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
7:拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可
泰国香兰叶绿卡仕达酱
材料:
香兰叶
做法:
1． 将香兰叶，水放入高速粉碎机中，粉碎后过滤成绿色汁。
2． 再将步骤1的香兰叶汁，椰奶、糖和盐倒入锅中，搅拌至所有材料都融化均匀。
3． 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌，最后再过滤一次，然后放入一个可加热的钵内。
4． 准备一锅沸水并维持中大火状态，将过滤好的材料隔水加热，须不停地以同一个方向搅拌，约10分钟左右或直到酱汁变浓稠，卡仕达酱就完成了。
卡士达酱泡芙
材料:
低筋粉30克，砂糖100克，蛋黄3个，玉米粉20克，牛奶500毫升，黄油100克，香精草1小匙，水100毫升，高粉60克，蛋2-3个，泡芙面糊9个
做法:
1.粉类和蛋黄混合
2.加入牛奶和黄油搅匀
3.开小火加热，不停搅拌至糊化，稍凉后加入香草精油拌匀，放冰箱待用
4.水一定要烧开，热的效果才会好。
5.蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。
6.烤前要喷水，利用膨胀。
7.烤制过程不要打开烤箱。
小诀窍
1）水一定要烧开，热的效果才会好。 2）蛋液一定要分次加入，拌匀才加下一次，2-3个蛋是大概分量，不一定全部用完，观察面糊的状态。我就只用了2个蛋。 3）烤前要喷水，利用膨胀。 4）烤制过程不要打开烤箱。 烤好，散热之后灌入卡士达酱，撒上少许糖粉即可~ 泡芙现做现吃最好，放久了面皮就软啦。
卡仕达馅泡芙
材料:
蛋黄2个，糖50克，低筋面粉140克，牛奶250克，鸡蛋3个，黄油70克，盐0.25小勺，水130毫升
做法:
1.卡士达馅部分：蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分：低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺
2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.
3.将牛奶倒入搅拌均匀.
4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.
5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.
6.泡芙部分： 面粉过筛待用.
7.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.
8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.
9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.
10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.
11.烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.
泡芙--卡仕达
材料:
水，100克，色拉油（我觉得黄油会更好些）60克，盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细砂糖60克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉25克
做法:
1.水，色拉油和盐放入小锅加热，搅拌均匀并中火煮至沸腾。
2.2 、放入高筋面粉后，转小火，搅拌至面粉和液体混合成团，不粘锅底后关火（我用四根筷子迅速搅拌的）
3.关火后继续不断搅拌，使面团降温，(60度左右)时，将鸡蛋一个一个加入，再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。
4.将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用中号曲奇嘴），注意留一定的间距，烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后，挤入奶油泡芙陷即可
5.泡芙陷： 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶，黄油加热，加热过程中不停的搅拌，煮开后立即关火.
6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀.再开火，将以上混合的奶，蛋面糊继续小火加热，边加热边不停搅拌，至混合液浓稠，关火。
小诀窍
1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子，个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX，馅料的糖可以少点。当然，馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油，所以总觉得有股很大的油味，下次换黄油，应该会更香！ 好了，终于完毕了
天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙
材料:
泡芙用料：奶油50g，水125ml，盐1.5g，细砂糖3g，低筋面粉75g，蛋2~3个，卡式达酱：牛奶250ml，细砂糖60g，蛋黄3个，低筋面粉15g，玉米粉10g，香草精适量
做法:
1）水+黄油+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。
2）关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。
3）重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，关火。
4）面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。
5）分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。
6）完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。
7）用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的，做天鹅的头颈。
8）放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中，等完全冷却后取出。（千万不要忘记，热的时候不要取出来，否则泡芙鼓起的，一开门就塌了哦！）
9）这个时候根据配方做卡仕达馅料。
10）把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅，装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。
11）撒上洁白的糖粉在天鹅的身手，跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。
小诀窍
1）奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。
2）不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。
3）挤的泡芙在烤盘上注意距离哦，否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观了。
草莓心形卡仕达慕斯
材料:
低粉90g，鸡蛋3枚，糖90g(45g+45g)，
做法:
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3.蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色
4.蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡
5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6.筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7.将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底
8.在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
9.将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里，底部填入圆形饼底，刷上酒糖液备用
卡仕达布丁
材料:
牛奶400ml，蛋黄1个，糖80g，香草豆荚1/2根，蛋3个
做法:
1.牛奶，糖，香草籽用小火加热，不需要沸腾，糖融化锅即可离火
2.蛋和蛋黄倒入钢盆，用打蛋器打开，不要打发泡
3.将1步混合物少量多次的加入到2步。（一起倒入会让鸡蛋凝结。）
4.用过滤器过滤混合液
5.把4步布丁糊注入底部有焦糖浆的模型9分满
6.烤盘中放热水，烤模放入烤盘，烤箱预热150度，烤制40分钟左右
7.烤熟之后取出，室温冷却之后放入冰箱冷藏