卡仕达肉松吐司

　　 材料:
　　 卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，牛奶70克，高粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将中种原料混合揉成光滑面团，装入容器盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

　　2、卡仕达酱所有原料放入奶锅混合搅拌均匀，小火边煮边搅至浓稠成一坨离火，装入有盖容器放凉后入冰箱冷藏1小时后使用。

　　3、第二天取出中种面团切成小块，加入糖、盐、奶粉水揉至能拉出粗膜，加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜，盖保鲜膜室温松驰30分钟。

　　4、排气分割成六份.滚圆盖保鲜膜松驰15分钟，再擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起盖保鲜膜松驰10分钟。

　　5、再擀成长条形.抹沙拉酱.撒肉松自上而下卷起排放在吐司模里，放在温暖湿润处发酵至滿模，表面刷蛋液，撒酥粒.放入预热好的烤箱，180度，下层40分钟后取出立即脫模，放至温热后，装保鲜袋封囗。第二天切片即可。

　　

卡仕达肉松吐司

　　 材料:
　　 卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，牛奶70克，高粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将中种原料混合揉成光滑面团，装入容器盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

　　2、卡仕达酱所有原料放入奶锅混合搅拌均匀，小火边煮边搅至浓稠成一坨离火，装入有盖容器放凉后入冰箱冷藏1小时后使用。

　　3、第二天取出中种面团切成小块，加入糖、盐、奶粉水揉至能拉出粗膜，加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜，盖保鲜膜室温松驰30分钟。

　　4、排气分割成六份.滚圆盖保鲜膜松驰15分钟，再擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起盖保鲜膜松驰10分钟。

　　5、再擀成长条形.抹沙拉酱.撒肉松自上而下卷起排放在吐司模里，放在温暖湿润处发酵至滿模，表面刷蛋液，撒酥粒.放入预热好的烤箱，180度，下层40分钟后取出立即脫模，放至温热后，装保鲜袋封囗。第二天切片即可。

　　

卡仕达山头吐司

　　 材料:
　　 卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，高粉15克，牛奶70克
　　
　　 做法:
　　

　　1、卡仕达酱原料全部放入小锅，用小火边煮边搅成糊状，放入小碗凉后盖保鲜膜冷藏60分钟后即可使用。

　　2、将面包原料除油外全部混合，加冷藏后的卡仕达酱揉成光滑面团，加油后边揉边摔至能拉出大而薄的膜，盖保鲜膜室温发酵2.5倍大，排气分割成两份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

　　3、擀成椭圆形自上而下卷起收囗朝上盖保鲜膜松驰10分钟，再压扁擀长卷起放入吐司盒两头，放温暖湿润处发酵八分滿。

　　4、刷蛋液放入预热好180度，下层烤40分钟取出放至余温装入保鲜袋第二天切片即可。

　　

卡仕达吐司

　　 材料:
　　 鸡蛋黄 高筋面粉 酵母（干） 食盐 鲜奶 细砂糖 奶粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备原料备用，卡仕达酱的原料全部放入金属可加热的容器内

　　2.先用打蛋器搅拌均匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟

　　3.冷藏好的卡仕达酱，和高筋面粉、细砂糖、盐1/2小匙、酵母、奶粉、水、全部混合选择面包机和“和面”功能，和成光滑的的面团后(大概十五分钟)加入黄油。

　　4.继续揉面约15分钟，两个“和面”程序，大概30分钟结束后，面团可以拉出比较细腻的薄膜，面包收圆。选择“发酵”功能

　　7.擀成长舌状，然后从一端卷起

　　8.然后整齐的放入吐司盒内，再次选择“发酵”功能 ，进行二次发酵，发酵8-9分满，均匀的刷上一层鸡蛋液

　　9.烤箱预热180度，烤35分钟左右，烤好的面包，倒扣出来，放在晾晒架上晾凉即可

　　

肉松吐司卷

　　 材料:
　　 大片的吐司2片，肉松(肉松)适量，沙拉酱2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.土司切掉边边角角

　　2.在切好的吐司一面刷上沙拉酱

　　3.3/4处铺条肉松路

　　4.用竹帘卷起切块

　　5.冤孽的我 为丰富颜色 撒了点小葱花 搁烤箱里加热了下 额...估计时间没把握好 出来有点硬 （这步可以忽略不计...）

小诀窍

　　我用的是白脱吐司 （这种口感比较细腻） 封口处的沙拉酱要多些  才不容易送掉 然后算算 ms自己吃了好多沙拉酱 有点小懊恼...

　　

肉松吐司卷

　　 材料:
　　 吐司面包4片，肉松适量，沙拉酱适量，香菜少许，鸡蛋1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、切碎的芫荽，搅拌均勻.

　　2.土司切去四个硬边，用刀稍微压扁.

　　3.將肉松放在土司上，并在土司末端抹上少許蛋液，然后捲成卷状.

　　4.將捲好的土司卷均勻裹上蛋液.

　　5.平底锅放油，将面包卷放入锅中煎至表面金黃.

　　

卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 蛋黄2个，糖50克，低筋面粉140克，牛奶250克，鸡蛋3个，黄油70克，盐0.25小勺，水130毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.卡士达馅部分：蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分：低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺

　　2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.

　　3.将牛奶倒入搅拌均匀.

　　4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.

　　5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.

　　6.泡芙部分： 面粉过筛待用.

　　7.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.

　　8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.

　　9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.

　　10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.

　　11.烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.

　　

卡仕达酱泡芙

　　 材料:
　　 泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；

　　2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；

　　3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；

　　4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；

　　5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；

　　6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；

　　7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；

　　8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；

　　9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。

小诀窍

　　1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～

　　

泡芙--卡仕达

　　 材料:
　　 水，100克，色拉油（我觉得黄油会更好些）60克，盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细砂糖60克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水，色拉油和盐放入小锅加热，搅拌均匀并中火煮至沸腾。

　　2.2 、放入高筋面粉后，转小火，搅拌至面粉和液体混合成团，不粘锅底后关火（我用四根筷子迅速搅拌的）

　　3.关火后继续不断搅拌，使面团降温，(60度左右)时，将鸡蛋一个一个加入，再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。

　　4.将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用中号曲奇嘴），注意留一定的间距，烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后，挤入奶油泡芙陷即可

　　5.泡芙陷： 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶，黄油加热，加热过程中不停的搅拌，煮开后立即关火.

　　6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀.再开火，将以上混合的奶，蛋面糊继续小火加热，边加热边不停搅拌，至混合液浓稠，关火。

小诀窍

　　1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子，个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX，馅料的糖可以少点。当然，馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油，所以总觉得有股很大的油味，下次换黄油，应该会更香！ 好了，终于完毕了

　　

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 泡芙用料：奶油50g，水125ml，盐1.5g，细砂糖3g，低筋面粉75g，蛋2~3个，卡式达酱：牛奶250ml，细砂糖60g，蛋黄3个，低筋面粉15g，玉米粉10g，香草精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1）水+黄油+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

　　2）关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。

　　3）重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，关火。

　　4）面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。

　　5）分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。

　　6）完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

　　7）用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的，做天鹅的头颈。

　　8）放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中，等完全冷却后取出。（千万不要忘记，热的时候不要取出来，否则泡芙鼓起的，一开门就塌了哦！）

　　9）这个时候根据配方做卡仕达馅料。

　　10）把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅，装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。

　　11）撒上洁白的糖粉在天鹅的身手，跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。

小诀窍

　　1）奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。

　　2）不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。

　　3）挤的泡芙在烤盘上注意距离哦，否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观了。

　　

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

　　 材料:
　　 泡芙配料：
　　
　　 做法:
　　

　　卡仕达酱：

　　①蛋黄+糖 搅匀

　　②将牛奶倒入搅拌均匀

　　③再加入低筋面粉搅拌均匀

　　④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状

　　⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用

　　泡芙：

　　①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化（水分不蒸发）并不停的搅匀

　　②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK

　　③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液

　　④放入裱花袋 挤入烤盘中

　　⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层

　　温度：200℃ 20分钟 160℃ 15分钟

　　适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a121909.html