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卡仕达酱巧克力泡芙

时间:2021-08-23  2021-08-23  甜品  手机阅读
卡仕达酱巧克力泡芙做法
   材料:
   面糊材料
  
   做法:
  

  菠萝皮操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

  3:加入过筋的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用

  泡芙体操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开

  3:加入过筛的粉类,用蛋抽搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火

  4:然后冷却后分次加入鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀即可

  5:拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里

  6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上

  7:放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可

  卡士酱操作步骤

  1:蛋黄加入白糖,打至发白

  2:牛奶倒入奶锅加热,煮至微开

  3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

  4:加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

  5:搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质

  6:然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可

  7:拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可


  

卡仕达酱巧克力泡芙

卡仕达酱巧克力泡芙做法
   材料:
   面糊材料
  
   做法:
  

  菠萝皮操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀

  3:加入过筋的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用

  泡芙体操作步骤

  1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用

  2:黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开

  3:加入过筛的粉类,用蛋抽搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火

  4:然后冷却后分次加入鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀即可

  5:拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里

  6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上

  7:放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可

  卡士酱操作步骤

  1:蛋黄加入白糖,打至发白

  2:牛奶倒入奶锅加热,煮至微开

  3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

  4:加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

  5:搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质

  6:然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可

  7:拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可


  

卡仕达酱泡芙

卡仕达酱泡芙做法
   材料:
   泡芙面糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克
  
   做法:
  

  1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;

  2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;

  3.面团倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;

  4.面糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;

  5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;

  6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;

  7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;

  8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;

  9.离火,貼着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍

  1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~


  

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

卡仕达酱陷  泡芙 Cream Puff做法
   材料:
   泡芙配料:
  
   做法:
  

  卡仕达酱:

  ①蛋黄+糖 搅匀

  ②将牛奶倒入搅拌均匀

  ③再加入低筋面粉搅拌均匀

  ④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状

  ⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用

  泡芙:

  ①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化(水分不蒸发)并不停的搅匀

  ②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK

  ③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液

  ④放入裱花袋 挤入烤盘中

  ⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层

  温度:200℃ 20分钟 160℃ 15分钟

  适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用


  

泰国香兰叶绿卡仕达酱

泰国香兰叶绿卡仕达酱做法
   材料:
   香兰叶
  
   做法:
  

  1. 将香兰叶,水放入高速粉碎机中,粉碎后过滤成绿色汁。

  2. 再将步骤1的香兰叶汁,椰奶、糖和盐倒入锅中,搅拌至所有材料都融化均匀。

  3. 慢慢地一边加入淀粉一边搅拌,最后再过滤一次,然后放入一个可加热的钵内。

  4. 准备一锅沸水并维持中大火状态,将过滤好的材料隔水加热,须不停地以同一个方向搅拌,约10分钟左右或直到酱汁变浓稠,卡仕达酱就完成了。


  

卡仕达馅泡芙

卡仕达馅泡芙做法
   材料:
   蛋黄2个,糖50克,低筋面粉140克,牛奶250克,鸡蛋3个,黄油70克,盐0.25小勺,水130毫升
  
   做法:
  

  1.卡士达馅部分:蛋黄2个 糖50克(我觉得有些甜了,40就差不多了) 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分:低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺

  2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.

  3.将牛奶倒入搅拌均匀.

  4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.

  5.用小火慢慢加热,熬成粘稠状(要不停的搅拌)之后封上保鲜膜入冰箱待用.

  6.泡芙部分: 面粉过筛待用.

  7.黄油切成小丁,放入锅中,加130ml的水,用小火加入至沸腾.

  8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中,搅拌均匀.

  9.分3次加入鸡蛋,搅拌成光滑的面糊.

  10.将面糊挤到烤盘上(我没有大的圆形挤花嘴,所以用了这个小花样子的,事实证明这样也是可行的~~).

  11.烤箱预热190°,烤箱中层20-25分钟.


  

泡芙--卡仕达

泡芙--卡仕达做法
   材料:
   水,100克,色拉油(我觉得黄油会更好些)60克,盐1克,高筋面粉80克,鸡蛋3个左右,牛奶250克,黄油25克,细砂糖60克,鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉25克
  
   做法:
  

  1.水,色拉油和盐放入小锅加热,搅拌均匀并中火煮至沸腾。

  2.2 、放入高筋面粉后,转小火,搅拌至面粉和液体混合成团,不粘锅底后关火(我用四根筷子迅速搅拌的)

  3.关火后继续不断搅拌,使面团降温,(60度左右)时,将鸡蛋一个一个加入,再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。

  4.将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在烤盘上挤成大小差不多的圆球(我用中号曲奇嘴),注意留一定的间距,烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后,挤入奶油泡芙陷即可

  5.泡芙陷: 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化,然后加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶,黄油加热,加热过程中不停的搅拌,煮开后立即关火.

  6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后,慢慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀.再开火,将以上混合的奶,蛋面糊继续小火加热,边加热边不停搅拌,至混合液浓稠,关火。

小诀窍

  1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子,个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX,馅料的糖可以少点。当然,馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油,所以总觉得有股很大的油味,下次换黄油,应该会更香! 好了,终于完毕了


  

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙做法
   材料:
   泡芙用料:奶油50g,水125ml,盐1.5g,细砂糖3g,低筋面粉75g,蛋2~3个,卡式达酱:牛奶250ml,细砂糖60g,蛋黄3个,低筋面粉15g,玉米粉10g,香草精适量
  
   做法:
  

  1)水+黄油+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾。

  2)关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团。

  3)重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,关火。

  4)面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。

  5)分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次。

  6)完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

  7)用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的,做天鹅的头颈。

  8)放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中,等完全冷却后取出。(千万不要忘记,热的时候不要取出来,否则泡芙鼓起的,一开门就塌了哦!)

  9)这个时候根据配方做卡仕达馅料。

  10)把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅,装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。

  11)撒上洁白的糖粉在天鹅的身手,跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。

小诀窍

  1)奶油一定要先切成小块再和水一起煮,否则奶油还未融化,水就沸腾,水份开始蒸发,无法保证材料比例了。

  2)不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙,否则会塌陷。

  3)挤的泡芙在烤盘上注意距离哦,否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起,影响美观了。


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   牛奶120克,水80克,黄油80克,低粉88克,可可粉12克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。

  2.全蛋打匀,分次和面团拌匀。

  3.完成状态的面糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后面糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。

  4.面糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。

  5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。

小诀窍

  原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   低筋面粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)
  
   做法:
  

  1.低筋面粉和可可粉混合过筛

  2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀

  3.倒入低粉

  4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时

  5.低粉和可可粉过筛

  6.黄油,白糖,水倒入小锅中

  7.用小火煮开

  8.再倒入低粉,搅拌

  9.搅拌至锅底出现薄膜后关火

  10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液

  11.加好后如图呈下垂状

  12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中

  13.将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片

  14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可


  

巧克力泡芙

巧克力泡芙做法
   材料:
   低粉30克,无糖可可粉3克,水50ML,安佳无盐黄油22克,岩盐1克,鸡蛋1个,防潮糖粉表面装饰
  
   做法:
  

  1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐

  2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态

  3.离火后加入过筛的低粉和可可粉

  4.用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火

  5.将面团移到打蛋盆中,等面团稍稍降温后,逐次少量的加入打散的蛋液

  6.直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态

  7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中

  8.在烘焙布上挤出三连的圆形,8组

  9.200度烤至泡芙完全膨胀后,改成180度,总共约30分钟

  10.出炉晾凉,在顶部1/3处切开,挤入卡士达奶油,盖上盖子,撒糖粉装饰


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135769.html

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