巧克力冰砖

　　 材料:
　　 鲜牛奶150ML，动物奶油100ML，鸡蛋黄1个，白砂糖80ML，巧克力50ML。
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶锅放牛奶白砂糖混匀，小火加热,慢倒搅拌蛋黄液，即将滚开时立离火；

　　2、打发奶油3奶油中加巧克力酱，倒入冷却蛋黄牛奶液；

　　3、打匀到完全容合，装入冷冻容器中。

　　

巧克力冰砖

　　 材料:
　　 鲜牛奶150ML，动物奶油100ML，鸡蛋黄1个，白砂糖80ML，巧克力50ML。
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶锅放牛奶白砂糖混匀，小火加热,慢倒搅拌蛋黄液，即将滚开时立离火；

　　2、打发奶油3奶油中加巧克力酱，倒入冷却蛋黄牛奶液；

　　3、打匀到完全容合，装入冷冻容器中。

　　

玫瑰冰砖金桔汁

　　 材料:
　　 玫瑰花瓣适量，干玫瑰花6朵，金桔2颗，蜂蜜适量，水200cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将玫瑰花瓣泡在冷开水中约10分钟后，将花瓣和冷开水一起倒入制冰盒中，再放入冷冻库冷藏制成冰块备用。

　　2.金桔洗净切片备用。

　　3.将200cc的水及玫瑰花放入小锅中煮开后，加入作法2的金桔稍煮一下即可离火倒出放凉。

　　4.将蜂蜜加入已放凉的茶汤中调味后，加入作法1的玫瑰冰砖即可。

　　

巧克力冰激凌

　　 材料:
　　 蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄搅散，打至颜色变浅

　　2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟

　　3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀

　　4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀

　　5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌

小诀窍

　　1、平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻

　　2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火煮一会，待糖水不断冒泡泡，并感觉变黏稠即可

　　3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻

　　

巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 纯黑巧克力100克，奶油600克，牛奶300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄加白糖打融;

　　2.混合奶油及牛奶加热，趁热加入黑巧克力，加热至融，但不要沸腾。

　　3.将奶液慢慢倒入蛋黄液中，搅均，再小火熬制浓稠。

　　4.再加入可可粉，拌均，入模具，冻四个小时以上;

　　

焦糖巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 蛋黄5枚，细砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克
　　
　　 做法:
　　

　　1、淡奶油倒入厚底奶锅，用微火加热至刚刚沸腾马上关火，倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后，再倒入可可粉拌匀备用。

　　2、蛋黄里倒入80克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

　　3、将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后，将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温。

　　4、熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入等量的清水，开盖用微火慢慢煮，中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热1-2分钟即可。

　　5、将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，容器盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出。

　　6、用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出，搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。

小诀窍

　　1、如果喜欢口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为：淡奶油300克、全脂牛奶300克。

　　2、熬焦糖的时候不能搅动，否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候，可以加水没过焦糖痕迹，放火上煮一下，焦糖受热融化后就能洗掉了。

　　3、倒焦糖的时候会有滋滋声，注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象，可将冰淇淋原液再隔热水加热一下，焦糖就会融化混合好了。

　　

巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 巧克力113克，牛奶473克，可可粉16克，糖粉50克，蛋黄4个，蛋白半个，淡奶油90克
　　
　　 做法:
　　

　　1.可可粉溶在牛奶里，微波加热到滚沸。

　　2.蛋加糖打到发白，先冲入少量热奶搅开，再和全部的牛奶混合，重新加热到80度。

　　3.巧克力切碎，装在一个大的容器里，热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入，同时快速搅拌直到完全乳化。

　　4.最后混入淡奶油，冷藏充分后倒进冰淇淋机。

　　5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里，放冰箱冷冻。

小诀窍

　　冷冻室零下18度，会冻得很硬，吃的时候提前取出在室温放一会儿，或者拿到冷藏放2个小时。

　　

百利甜酒巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 巧克力55克，牛奶80ml，香蕉1根，百利甜酒80ml，朗姆酒15ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；

　　2.溶化了的牛奶和黑巧混合物；

　　3.在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；

　　4.加入朗姆酒；

　　5.加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；

　　6.搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。

小诀窍

　　巧克力我用的是黑巧，牛奶不可以用无脂的。

　　

巧克力冰激凌月饼

　　 材料:
　　 巧克力两小盒，冰激凌
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力两小盒（做罢后俺把盒子给扔了，现在忘记多少克的了），隔水加热成糊状。

　　2.把巧克力糊倒入果冻模具中的三分之一，并用刷子涂抹满模具的四周。放冰箱冷冻几分钟。

　　3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中，用小勺压实压平。

　　4.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上，入冰箱冷冻半小时即可。

　　

巧克力冰激凌

　　 材料:
　　 蛋黄三个，牛奶300克，糖50克，可可粉一小匙，淡奶油300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。

　　2.可可粉直接加入冷却的蛋黄液中。

　　3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。

　　4.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时以后就可以吃了。

　　

巧克力冰淇淋

　　 材料:
　　 苦甜巧克力50公克，牛奶300㏄，细砂糖50公克，玉米粉10公克，可可粉5公克，蛋黄80公克，白兰地30㏄，鲜奶油300㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.把苦甜巧克力切成细碎状。

　　2.取一小锅，加入牛奶以中火加热至约85℃时，加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化，备用。

　　3.取一碗，先将细砂糖、玉米粉、可可粉混合均匀，再加入蛋黄搅打均匀且颜色略白，备用。

　　4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。

　　5.以隔水加热的方式，将作法4搅拌至带绸状后熄火，再加入白兰地拌匀待冷却。

　　6.取鲜奶油打至七分发后，与作法5一起拌匀，放入冷冻库中约2小时取出，再搅拌数下，重新放入冷冻库中冰冻，重复此动作2∼3次至完成即可。

　　

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