三色蛋卷
材料:
韭菜，韭黄，胡萝卜，鸡蛋，油，盐
做法:
1、韭菜、韭黄洗净后，开水锅中撒少许盐，韭菜、韭黄分别放入焯熟
2、胡萝卜洗净去皮，放入开水锅中焯至断生，晾凉后切成细长丝
3、鸡蛋打散加盐，摊成蛋皮
4、做好的蛋皮摊开，依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝
5、将蛋皮卷起，用韭菜系好打结，切段即可
6、吃时要切成更小的段，一口一个的量，否则韭菜不易咬断
三色蛋卷
材料:
韭菜，韭黄，胡萝卜，鸡蛋，油，盐
做法:
1、韭菜、韭黄洗净后，开水锅中撒少许盐，韭菜、韭黄分别放入焯熟
2、胡萝卜洗净去皮，放入开水锅中焯至断生，晾凉后切成细长丝
3、鸡蛋打散加盐，摊成蛋皮
4、做好的蛋皮摊开，依次摆上韭菜、韭红和胡萝卜丝
5、将蛋皮卷起，用韭菜系好打结，切段即可
6、吃时要切成更小的段，一口一个的量，否则韭菜不易咬断
三色蛋卷
材料:
鸡蛋3个，黄瓜1根，胡萝卜1根，肉松适量，淀粉5克（约1茶匙），盐2克（约半茶匙）适量，沙拉酱适量
做法:
1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。
2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。
4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。
5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。
6、再放上一些肉松，放上一些胡萝卜丝，象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
7、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。
8、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
小诀窍
1、在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。
2、煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。
3、煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。
三色蛋卷
材料:
鸡蛋3个，胡萝卜，肉松，沙拉酱，黄瓜
做法:
1.胡萝卜和黄瓜切丝
2.鸡蛋打散加一小勺淀粉搅拌到无颗粒
3.加一勺清水调匀。也可以先把水和淀粉混合好再加入鸡蛋液
4.混合好的鸡蛋液过筛2次
5.锅中薄薄的涂一层油，摊蛋皮
6.在蛋皮中间靠下的地方均匀的铺上胡萝卜丝，黄瓜丝和肉松，挤上沙拉酱
7.把蛋皮紧实的卷成圆筒状，沙拉酱封口，用锋利的刀切段即可
双色蛋卷
材料:
主料：鸡蛋3个，红萝卜1根，肉馅100克
做法:
1、在肉馅中加入盐、胡椒、生粉、生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
2、再加入搽好的红萝卜末，沿着同一方向搅拌均匀。
3、在鸡蛋中加入适量生粉、盐，搅拌均匀备用。
4、将锅烧热，加入适量的油，将蛋液倒入后，转动锅。
5、待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉。
6、将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上。
7、将蛋皮卷起，再在外面包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。
8、烧锅水，水开后将蛋卷放入，蒸上十分钟拿出来放凉。
9、将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可。
小诀窍
1、蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富。
2、蛋液中加入适量生粉，更利于定型。
3、煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油，油要少量，将油倒入锅中后转动锅，让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可。
4、蛋皮包裹馅料卷起来后，再用保鲜膜或纱布包着蒸，更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔。
5、水开后大火将蛋卷蒸上十分钟，拿出来放凉后再切。
三色蛋
材料:
鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，皮蛋1个
做法:
1.把咸鸭蛋和皮蛋切碎待用.
2.鸡蛋打散.
3.在模具内均匀抹一层油(为了成品容易取出)，把2拌匀，放入模具.
4.倒入鸡蛋液.
5.静置一会儿，用保鲜膜封口.
6.放进锅内用中火蒸10分钟.
7.取出放至常温或放进冰箱冰镇一下.
8.小心的从模具中取出.
9.切片即可.
10.可以直接吃，也可以调个酱汁拌着吃.
11.切些碎椒，拌上酱汁，开吃喽~
三色蛋
材料:
鸡蛋1个，咸蛋黄1个，皮蛋1个
做法:
1.准备的材料
2.将皮蛋纵切开
3.打蛋，放入盐 哦
4.装盘
5.咸蛋黄放中间
6.上蒸锅蒸
三色蛋
材料:
鸡蛋4个，鸭蛋2个，皮蛋2个
做法:
(1)准备一个干净的不锈钢便当盒。
(2)事先用耐热保鲜膜平铺在便当盒内，等蛋蒸好了才容易取出。
(3)将打散后的鸡蛋倒入便当盒中。
(4)接着将皮蛋切成小块。
(5)将皮蛋一一放入便当盒中，摆的时候必须要散佈均匀。
(6)将咸鸭蛋也切块放入便当盒中。
(7)先在电锅中加半杯水，再把便当盒放入电锅中蒸。
(8)在锅缘架上一根筷子预留空隙，可避免蒸好的蛋产生孔洞，蒸好后取出待凉切成薄片即可。
三色蛋
材料:
皮蛋2颗，咸蛋2颗，鸡蛋4颗，保鲜膜1个，长形模型1个，美奶滋1条
做法:
1.皮蛋、咸蛋去壳切小丁；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.准备一个长形模型，舖上保鲜膜，将皮蛋丁、咸蛋丁均匀放入模型，再将蛋液倒入模型。
3.外锅放1杯水，将作法2的模型放入电锅中蒸至开关跳起。
4.取出模型待冷却后切片，挤上美奶滋即可食用。
三色蛋
材料:
鸡蛋4个，皮蛋2个，咸蛋2个
做法:
1.将鸡蛋轻轻打散，不要打到起泡。
2.将皮蛋、咸蛋去壳，切小丁。
3.将作法1与2的材料混合均匀，倒入铝箔盒中，盖上保鲜膜，放入电锅蒸熟。
4.待凉后扣出，切片摆盘即可。
三色蛋羹
材料:
主料：皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个
做法:
(1)皮蛋和咸鸭蛋切成小块
(2)倒在一个碗里，然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟
(3)稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了